Kaukasisches Huhn

Ob Huhn oder nur Hühnerschenkel: geschmort werden die Fleischteile so zart, dass sie direkt vom Knochen fallen.

Zutaten:
(für 4 Personen)

1 Hähnchen oder 3-4 Hühnerkeulen
250 ml Brühe
1 Dose passierte Tomaten
100 ml Rotwein
2 Zwiebeln
1 Zitrone
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Öl
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch hacken, Hähnchen in Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Hähnchen im Öl anbraten, salzen, pfeffern.
Brühe, passierte Tomaten und Rotwein in einer Schüssel vermischen, das Hähnchen übergießen, alles zum Kochen bringen und im geschlossen Topf mit schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach etwa 45 Minuten die in Scheiben geschnittene Zitrone auf das Huhn legen.
Wenn das Geflügel fertig ist, herausnehmen, ggf. mit Petersilie bestreuen und mit Reis und/oder Fladenbrot servieren.

Russisches Hackfleisch

Was an russischem Hackfleisch so anders ist? Aus meiner Sicht machen die Tomaten-Meerrettisch-Sauce und die saure Sahne hier den Geschmack.

Zutaten:
(für 4 Personen)

2 große Zwiebeln
2 EL Butterschmalz oder Butter
500 g Hackfleisch, vom Schwein
1 Stange Porree
1 EL Tomatenmark
2 EL Tomaten-Meerrettich-Sauce
1 EL Senf
250 ml Brühe
2 TL Paprikapulver
Salz
250 ml saure Sahne

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln und im heißen Fett anbraten. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Porree und alle restlichen Zutaten außer der Sahne zufügen und etwa 20 Minuten dünsten. Die saure Sahne zufügen, nochmal umrühren und servieren.

Dazu passt am besten Reis. Man kann aber auch Nudeln nehmen.

Russischer Tomatensalat

Tomatensalat mit Vinaigrette kennt jeder. Aber Tomatensalat mit Schmand?

Zutaten:
(für 2 Personen)

2 Fleischtomaten (man kann auch Cocktailtomaten nehmen, dann halt nur ein bißchen mehr einplanen)
1 kleine Zwiebel
2-3 EL Schmand (alternativ geht auch saure Sahne)
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in schmale Spalten schneiden. Mit dem Schmand (oder der sauren Sahne), Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchziehen lassen (ca. 30-45 Minuten). Paßt zu fast allem, wie z.B. Kurzgebratenem oder auch russischem Hackfleisch.

Schaschlik aus dem Backofen

Schaschlik ist eine Zubereitungsart, die die meisten nur vom Balkan-Grill kennen, dabei kommt Schaschlik ursprünglich aus den Gebieten des Kaukasus. Traditionell wird er auf dem sogenannten Mangal gemacht. Wir machen heute Schaschlik aus dem Backofen:

Zutaten:
(für 4 Personen)

500g Schweinenacken
150g durchwachsener Speck
2 (rote) Zwiebeln
1 Paprika, gelb oder rot
Öl
1 Dose Tomaten
10 EL Tomatenketchup
150 ml Gemüsebrühe
Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schweinenacken und Speck in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel in Spalten schneiden, Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden.
Fleisch und Gemüse abwechselnd auf 2 Spieße stecken. Holzspieße vorher etwas einweichen, ansonsten eignen sich Metallspieße am besten.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Spieße rundum anbraten.
Aus Tomaten, Ketchup, Brühe und Thymian eine Paste rühren und zu den Spießen geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf auf den Rost in den heißen Ofen stellen und bei 180°C bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen.

Brotbacken mit Küchenresten

Zutaten:

500g Mehl
1g Trockenhefe
5g Salz
wenig Wasser

Zubereitung:

5 Minuten auf Stufe 1 verkneten, danach die Apfelreste aus der Wildhefeherstellung zugeben, 30 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen und dann 2-3 Stunden in die Gärbox

Brot mit Apfelmus

Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht?

Zutaten:

200 g Vorteig
100 g 550er Weizenmehl
400 g 812er Weizenmehl
400 g 997er Roggenmehl
2 g Trockenhefe
23 g Salz
150 g Apfelmus
Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Aus den Zutaten nach bewährtem Rezept ein Brot herstellen

Kleines Rustico für die Schnelle

Zutaten:

500g 812er Weizenmehl
5 g Instanthefe
100 g Sauerteig
50 g geröstete Nüsse
1 TL Backmalz
5 g Salz
350 ml Wasser

Zubereitung:

Aus den beschriebenen Zutaten wie des Öfteren beschrieben ein Brot herstellen.