Schweinefilet im Speckmantel mit Champignonsauce

Herzhaftes Schweinefilet in einer herbstlich angehauchten Pilzsauce.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

300 g Champignons, halbiert

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

300 g Schweinefilet

Salz, Pfeffer

6 Scheiben Bacon

2 EL Öl

75g Sahne

25 g Frischkäse natur 

1/4 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch in 6 Medaillons schneiden, mit Salz würzen und mit Speck umwickeln.

 

In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons darin ca. 4 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Die Pilze und Zwiebel im Bratfett kurz anbraten. Mit der Sahne ablöschen und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Medaillons auf den Pilzen verteilen und im Backofen bei 175 Grad für ca. 15 Minuten garen.

 

Zum Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.

Karottensauce

Ein Sößchen für Gnocchi oder Pasta. Oder man verdoppelt das Rezept für die gleiche Personenanzahl und hat eine herzhafte Karottensuppe.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

4 mittelgroße Karotten, grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen 

1 daumenlanges Stück Ingwer, grob gewürfelt

1 EL Butter

1 EL Tomatenmark

Pfeffer, Salz

1/2 TL Paprikapulver 

1/2 Becher Sahne

1 EL Crème fraiche

1 TL Chiliflocken, optional 

 

Zubereitung:

 

Die Butter schmelzen lassen und das Tomatenmark einrühren. Dann die Karotten, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Mit Wasser ablöschen und nur soviel Wasser zugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weichköcheln.

 

Die Sahne zugeben und mit dem Zauberstab pürieren. Das Crème fraiche zugeben und evtl. noch etwas Sahne und weiterpürieren. Abschmecken und ggf. Chiliflocken zugeben. 

Gemüseeintopf mit Kassler

In Rotwein geschmortes Kassler und herbstliches Gemüse. Da fehlt nur noch das Kaminfeuer.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

je 3 mittelgroße Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln, in grobe Stücke geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

250 g Kassler, ausgelöst, in grobe Würfel geschnitten

1 EL Öl

1/2 EL Mehl

1 EL Tomatenmark 

125 ml Rotwein

1 TL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

je 1/4 Bund Schnittlauch und Petersilie, geschnitten bzw. gehackt

1 EL Butter

Semmelbrösel

 

Zubereitung:

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wurzelgemüse darin ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Kasselerwürfel in das Bratfett geben und ca. 2 Minuten anbraten. Die Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Dann mit Mehl bestäuben und Tomatenmark einrühren. Den Rotwein und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und die Instantbrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin kurz anrösten. Die Kräuter unterrühren.

Das Wurzelgemüse wieder in den Eintopf geben und alles weitere 15 Minuten köcheln. In Schalen füllen und den Semmelbrösel-Kräuter-Mix darüberstreuen.

Gulasch in Biersauce

Wie für jedes Gulasch gilt auch für dieses: je länger es köchelt, umso besser wird es. Und aufgewärmt schmeckt es nochmal so gut.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

150 g Möhren, grob gewürfelt

1/2 Stange Lauch, in dicke Scheiben geschnitten

400 g Weiß- oder Spitzkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

3 EL Öl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

500 g Gulasch

1 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

200 ml dunkles Bier

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

 

Zubereitung:

 

1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen.

 

2 EL Öl im Bräter erhitzen und das Gulasch portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, herausnehmen. und ebenfalls warmstellen.

 

Tomatenmark im verbliebenen Bratfett kurz anschwitzen und das Mehl unterrühren. Nach und nach Bier und 150 ml Wasser unterrühren. Unter Rühren aufkochen. Lorbeer und Wacholder zugeben und kurz köcheln lassen.

Fleisch und Gemüse im Wechsel in eine tiefe Auflaufform schichten und die Soße durch ein Sieb darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen ca. 1 3⁄4 Stunden schmoren lassen.

Dazu passen Baguette, Spätzle oder Knödel.

Kürbissuppe mit Walnüssen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Eine Kürbissuppe ist quasi ein Muss. Diese schmeckt eher wie Weihnachten und punktet noch mit Walnüssen. Kürbiskerne als Deko kann schließlich jeder.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

500 g Hokkaidokürbis, klein geschnitten

1 Zwiebel, klein geschnitten

je 1/4 TL gemahlener Kardamom, gemahlene Gewürznelke, gemahlener Ingwer

1 Msp. Zimt 

1/2 l Gemüsebrühe

50 ml Orangensaft

Pfeffer, Salz

20 g Walnüsse

1/2 TL Honig

75 g griechischer Joghurt

 

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen und den Kürbis und die Zwiebel darin andünsten. Je 1/4 TL Kardamom, Nelke und Ingwer unterrühren. Etwas Zimt zuegeben und die Brühe und den Orangensaft angießen. Aufkochen, und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Honig zugeben und leicht karamellisieren.

Die Suppe pürieren, evtl. noch etwas Brühe zugeben und nochmal abschmecken. In Schalen ­anrichten und das Joghurt einrühren. Mit den Walüssen bestreuen und servieren.

Herzhaftes Bierfleisch

Passend zum Schmuddelwetter: in dunklem Bier geschmortes Rindfleisch mit einem Hauch Weihnachten.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

200 g Karotten, in schräge Streifen geschnitten

2 mittelgroße Zwiebeln, in Streifen geschnitten

1/2 TL Pimentkörner, zerstoßen oder 1/3 TL Pimentpulver

600 g Rindfleisch aus der Schulter, in große Würfel geschnitten

Öl

Salz, Pfeffer

Zucker 

500 ml dunkles Bier

 

Zubereitung:

 

Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch zusammen mit den Möhren, Zwiebelstreifen und Piment kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Das Bier und 300 ml Wasser angießen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.

 

Vor dem Servieren nochmals abschmecken. 

 

Da passen Semmel-, Servietten- oder Brezenknödel. 

Flammkuchen mit Ziegenkäse

Flammkuchen mal anders.

 

Zutaten:

(für ein Blech) 

 

1 Packung Flammkuchenteig

200 g Crème fraiche

2 Zweige Rosmarin

200 g Ziegenfrischkäse als Taler, waagerecht halbiert

3 EL Honig

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Crème fraiche glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln grob hacken. 

Flammkuchenteig entrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Den Teig mit Crème fraiche bestreichen, den Ziegenkäse darauf verteilen und mit Rosmarin bestreuen. Bei 220 Grad für ca. 12-15 Minuten backen.

Mit dem Honig beträufeln und servieren.