Ein leckeres westfälisches Rezept. Zwischen Pfannkuchen werden Kartoffelscheiben und gekochter Schinken versteckt. Beim Umdrehen sollte man vorsichtig sein, damit das Kunstwerk nicht zerfällt.
Zutaten:
(für 4 Personen)
Für den Teig:
125 g Mehl
1/4 1 Milch
3-4 Eier
1 Prise Salz
Backfett
Für die Füllung:
500 g gekochte
Kartoffeln (Pellkartoffeln)
250 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit Milch und Eiern verrühren und
leicht salzen; 20 Minuten ziehen lassen und
dann nochmals durchrühren. Für die Füllung die Kartof-feln abpellen und in dünne Scheiben schneiden, Schinken und Zwiebel in feine
Streifen schneiden.
Backfett in einer Pfanne
mit hohem Rand heiß werden lassen und die
Hälfte des Eierkuchenteigs hineingeben. Die
Hälfte der Kartoffelscheiben darauf verteilen,
die Schinkenmasse daraufgeben, mit den restlichen Kartoffelscheiben zudecken und den restlichen Eierkuchenteig darübergießen. Den Pfannkuchen umdrehen, sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, und nun auch die
andere Seite backen. Zum Umdrehen läßt man
den etwas mit der Backschaufel gelockerten
Kuchen auf einen flachen Topfdeckel gleiten
und gibt ihn vorsichtig wieder in die nachgefettete Pfanne.
Zur Schinkenpfanne passen Weiß- oder Grünkohl, Spinat oder Kopfsalat.
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