arte culinaria: August 2014

Meine Rezeptesammlung

Mein Traum besteht aus den Küchen dieser Welt. Ich mag sowohl die schottisch-englische Küche als auch die mediterrane Küche, die asiatische Küche in all ihren Variationen als auch die afrikanische, die kreolische, die südamerikanische...

Dieser Blog ist eine bunte Mischung aus all diesen Gegenden. Es gibt eine Weltmusik, warum sollte es keine Weltküche geben?

Einige Rezepte stammen aus Kochbüchern oder Kochseiten aus dem Netz, die ich nachgekocht und/oder verfeinert habe. Andere Rezepte sind Eigenkreationen.

Ein paar Worte über mich:
48 Jahre alt; im letzten Jahrtausend einen kaufmännischen Beruf erlernt, der mir keine Zukunftsperspektiven eröffnet hat; im Jahr 2014 ins kalte Wasser gesprungen und einen neuen Beruf erlernt; 2016 die Ausbildung als Hauswirtschafterin abgeschlossen; ab dem Sommer 2016 habe ich die Fachakademie für Landwirtschaft besucht und mich dort weitergebildet, im Sommer 2019 dort den Abschluss gemacht. Seitdem bin ich Betriebswirtin für Ernährungs- und Versorgungsmanagement. Nunmehr in meinem ursprünglichen Beruf wieder tätig. Die (Welt-)Küche lässt mich trotzdem nicht los.

Viel Spaß beim Lesen und Nachkochen. Fragen beantworte ich natürlich gerne :-)

Sonntag, 31. August 2014

Brotbacken mit Küchenresten

Zutaten:

500g Mehl
1g Trockenhefe
5g Salz
wenig Wasser

Zubereitung:

5 Minuten auf Stufe 1 verkneten, danach die Apfelreste aus der Wildhefeherstellung zugeben, 30 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen und dann 2-3 Stunden in die Gärbox

Brot mit Apfelmus

Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht?

Zutaten:

200 g Vorteig
100 g 550er Weizenmehl
400 g 812er Weizenmehl
400 g 997er Roggenmehl
2 g Trockenhefe
23 g Salz
150 g Apfelmus
Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Aus den Zutaten nach bewährtem Rezept ein Brot herstellen

Kleines Rustico für die Schnelle

Zutaten:

500g 812er Weizenmehl
5 g Instanthefe
100 g Sauerteig
50 g geröstete Nüsse
1 TL Backmalz
5 g Salz
350 ml Wasser

Zubereitung:

Aus den beschriebenen Zutaten wie des Öfteren beschrieben ein Brot herstellen.