Apfelchutney

Ein Chutney kann auch als Brotaufstrich verwendet werden. Durch die Süße und Schärfe passt das Apfelchutney auch zu Kartoffelpuffern oder zu kurzgebratenem Fleisch.

 

Die Äpfel sollten unbedingt noch etwas Biss haben. Die Gewürze können in einem Mörser gemahlen werden oder in einer alten Gewürzmühle.

Zutaten:

(für 6-8 Gläser):

 

8 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt

2-3 rote Zwiebeln, gewürfelt

200 g Zucker

200 ml Apfelessig

250 ml Apfelsaft

5g Gewürznelke, gemahlen

1 Piment

1 kleine rote Chilischote, fein gehackt

1/2 TL Senfkörner

2-3 Zimtstangen

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben

1 Prise Muskat

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

 

Zwiebel und Äpfel in einem Topf vorsichtig anbraten, Apfelessig und Apfelsaft zugeben und umrühren. 

 

Zimtstangen dazugeben.

 

Alle Gewürze miteinander vermischen und zum Chuthney geben. Einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur solange köcheln lassen, bis das Chutney eine dickflüssige Konsistenz aufweist.

 

Zimtstangen entfernen und in Gläser umfüllen.

Welsh Rarebit

Ein schnelles Mittagessen aus Wales, das entfernt an Croque Monseiur erinnert. Man kann als Grundlage ein Mischbrot nehmen oder ganz profan eine Toastscheibe. Lecker wird das Ganze sowieso durch den Käse 😊. Dazu passt ein Salat.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

50 g Mehl

50 g Butter

250 ml warmes Bier

250 g Cheddar oder walisischer Farmkäse

2 TL Senf, vorzugsweise englicher Senf

2 TL Worcestershiresauce

Pfeffer

4 Scheiben Brot

 

Zubereitung:

 

In einer kleinen Pfanne aus dem Mehl und der Butter eine Einbrenne herstellen und für einige Minuten anbräunen lassen.

 

Das Bier langsam zugeben, bis eine dicke Sauce entstanden ist.

 

Jetzt den Käse zugeben und umrühren, bis er komplett geschmolzen ist.

 

Senf und Worcestershiresauce zugeben und mit dem Pfeffer kräftig abschmecken.

 

Das Brot wenig toasten, dann mit der Käsesauce bestreichen.

 

Für ca. 5-10 Minuten im Backofen grillen. Der Welsh rarebit ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist.

 

 

Schmorgurken mit Dill

Mit Kartoffeln werden die Schmorgurken zu einem leckeren Abendessen. Den Speck kann man weglassen. Alternativ können Buletten dazu gereicht werden.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

1 kg Gurken

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

100 g Speck, gewürfelt

100 ml Brühe

1 EL Essig

150 g saure Sahne oder Crème fraîche

Öl

Salz, Pfeffer, Zucker

1/2 Bund Dill, TK oder frisch

etwas Speisestärke zum Abbinden

Zubereitung:

 

Gurken schälen, der Länge nach halbieren, evl. entkernen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

 

Öl in einem Topf erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Gurkenscheiben zugeben und ebenfalls andünsten. Brühe angießen und Essig zugeben. Zugedeckt für ca. 15 Minuten schmoren lassen.

 

Mit der Speisestärke abbinden. Die saure Sahne oder Crème fraîche einrühren, nicht mehr kochen lassen.

 

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, ggf. noch etwas Essig zugeben. Den Dill unter die Schmorgurken ziehen und servieren.

 

 

Kräuterquark

Das Rezept eignet sich als Aufstrich oder als Beilage zu Kartoffel und Quark oder Kartoffelpuffern.

 

Zutaten:

 

250 g Quark, 20%

ca. 100 ml Sahne

1/2 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten gut durchmischen. Hält sich für ca. 2-3 Tage im Kühlschrank.

Zucchini-Kartoffel-Puffer

Eine kleine Abwandlung zum klassischen Kartoffelpuffer. Zwiebel und Knoblauch sind dabei optional.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1 kleine Zucchini

2 kleine Kartoffeln, geschält

1/2 Zwiebel (optional)

1-2 Knoblauchzehen (optional)

1 Ei

1-2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Zucchini  Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch grob reiben.

Ei, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben ud gut durchmischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Für die Puffer ca. 1 1/2 El Masse in die Pfanne geben, glattstreichen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt ein Kräuterquark.