Chinesischer Chinakohlsalat

Salat aus Chinakohl ist bei uns auch bekannt. Hier kommt die asiatische Variante mit einer etwas ungewöhnlichen Marinade.

Zutaten:
(für 6 Personen)

1 kg Chinakohl

Für die Marinade:

1 EL Szechuanpfeffer
4 EL kaltes Wasser
4 EL helle Sojasauce
2 EL dunkle Sojasauce
1 TL Zucker
150-200 g Frühlingszwiebeln
3 bis 4 Knoblauchzehen
2 TL frisch geriebenen Ingwer
4 EL Reiswein
1 EL Sambal Olek
3 EL Sesamöl

Zubereitung:

Chinakohl gut waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Schalotten der Länge nach halbieren und ebenfalls in sehr feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

Für dei Marinade den Wok ohne Fett erhitzen und den Sichuanpfeffer rösten. Dann in einen Mörser füllen und fein mörsern. Alternativ kann man fertigen Sichuanpfeffer auch kaufen.

Das Wasser mit der Sojasauce sowie dem Zucker aufkochen lassen. Dann den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer zugeben und für 30 Sekunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Reiswein, Sambal Olek sowie das Sesamöl einrühren.

Die Marinade wenn nötig noch mit Sojasauce, Sambal Olek sowie Reiswein abschmecken.

Dann über den vorbereiteten Chinakohl gießen, alles gut durchmischen und für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Zum Salat kann man noch Fleichfiletstreifen oder kross gebackenen Fisch oder Tinenfischringe geben.

Als Beilage eignet sich der Salat für viele Gerichte der chinesischen und asiatischen Küche.

Apfelauflauf

Eine Alternative zum Apple Crumble und sogar als süßes Hauptgericht geeignet. Natürlich eignen sich auch alle anderen Obstsorten oder ein Obstmix.

Zutaten:
(für 4 Personen)

4 Äpfel, z.B. Braeburn oder Gravensteiner
6 El Öl
150 g Mehl
150 g Zucker
3 Eier
250 ml Milch
10 g Vanillezucker
1 Msp. Zimt
50 g Mandelblättchen
etwas Fett für die Form

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform einfetten.

Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden und in die Auflaufform geben.

Die restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren (ist relativ flüssig) und über die Äpfel gießen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Eventuell 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen drüberstreuen.

Apple Crumble

Ein sehr leckerer Nachtisch aus säuerlichen Äpfeln. Eigentlich sowas wie ein englisches Nationalgericht. Dazu die Crumbles (Streusel), die das ganze extrem lecker machen.

Zutaten:
(für 6 Personen)

5 große, leicht säuerliche Äpfel, z.B. Boskop oder Braeburn
90 g brauner Zucker
150 g Mehl
90 g Butter
etwas Zimt
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben.

Die Streusel aus kleingeschnittener Butter, Mehl, Zucker und Zimt herstellen und auf die Äfpel streuen.

Den Crumble bei 180°C Grad für 30 Minuten backen. Mit Schlagsahne servieren.

Rosenkohleintopf mit Kassler

Noch ein Eintopf, diesmal mit Rosenkohl und Kürbis. Eine durchaus interessante Kombination. Ach ja, Kassler ist natürlich auch wieder dabei.

Zutaten:

(für 4 Personen)

2 mittlere Zwiebeln

400 g Steckrüben

500 g Rosenkohl

1 kleiner Hokkaido-Kürbis, ca. 400 g

3 EL Öl

600 g Kassler ohne Knochen

80 g Bacon

1,5 l Gemüsebrühe, am besten selbstgemacht

Salz, Pfeffer

Majoran

2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

 Die Zwiebeln und die geschälten Steckrüben grob würfeln. Den Rosenkohl putzen, waschen und kreuzweise anschneiden (TK-Rosenkohl etwas antauen lassen). Den Kürbis ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

Kassler und Speck in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Kassler- und Speckwürfel dazugeben und unter Wenden anbraten. Das Gemüse dazugeben, mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.Den Majoran und die Lorbeerblätter dazugeben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Samsa - gefüllte usbekische Teigtaschen

Teigtaschen wie Manty oder Piroggen kennen wir bereits. Diesmal wird für den Teig Blätterteig verwendet. Statt Lammfleisch kann für Vegetarier auch Kürbis oder Kartoffeln als Füllung verwendet werden.

Zutaten:
(für 6 Personen)

500 g Blätterteig
700 g Hackfleisch vom Lamm, ersatzweise geht auch jedes andere Hackfleisch oder die entsprechende Menge an Gemüse
4 Zwiebeln 
150 ml Öl
1 TL Cumin
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
 
Das Lammfleisch mit feingeschnittenen Zwiebeln, der Hälfte des Öls und den Gewürzen zu einem Teig verkneten.

Den Blätterteig zu Quadraten mit etwa 10 Zentimetern Seitenlänge zurechtschneiden und jeweils in die Mitte einen Esslöffel der Fleischfüllung legen. Die Ecken einschlagen und zu stabilen Teigtaschen festdrücken. Das erfordert etwas Übung, doch irgendwann hat man den Dreh raus. Mit dem Rest des Pflanzenöls einstreichen und in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Nach etwa 20 Minuten beginnen die Samsy Farbe anzunehmen. Damit der Teig knusprig wird, werden die Teigtaschen nun mit etwas kaltem Wasser bespritzt. Dies alle zehn Minuten wiederholen, bis die Samsy nach etwa vierzig Minuten fertig sind.

Als Vorpeise heiß servieren.

Wer es ganz originalgetreu machen möchte, verwendet statt des Pflanzenöls Schafsschwanzfett (Kurdjuk).

Eintopf aus Wurzelgemüse mit Kassler

Noch ein Eintopf mit Kassler, diesmal jedoch mit viel Wurzelgemüse. Die Pastinaken ersetzen dabei die fehlenden Kartoffeln sehr gut.

Zutaten:

(für 4 Personen)

600 g Kassler ohne Knochen
4 Stiele frischer Thymian oder 2 TL getrockneter Thymian
2 mittlere Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
400 g Möhren
300 g Pastinaken
300 g Petersilienwurzeln
2 EL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Kasseler in etwa 1,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben.Zwiebeln schälen und grob in Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln, die Lorbeerblätter und den Thymian zum Kasseler geben.
 Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden. Das Wurzelgemüse nach ca. 30 Minuten zum Kasseler geben.

Das Kasseler und die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen. Das  Kasseler etwas abkühlen lassen und dann kleinschneiden.I

nzwischen die Hälfte der Rüben aus dem Topf nehmen und den restlichen Eintopf pürieren. Das kleingeschnittene Fleisch und das herausgenommenen Gemüse zurück in den Topf geben. Butter in den Eintopf rühren, alles nochmals für etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Kartoffeleintopf mit Wirsing und Kassler

Die perfekte Winterküche mit allem, was die Saison an Gemüse bietet.

Zutaten:
(für 4 Personen):

600 g Kassler ohne Knochen
250 g Möhren
600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochen
250 g Wirsing
250 g Weißkohl
2 mittlere Zwiebeln
1 l Gemüsebrühe, am besten selbstgemacht
2 El Öl
50 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
3-4 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
ggf. etwas frischen Meerrettich

Zubereitung:

Das Kassler in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, Möhren und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden, ebenso den Weißkohl. Die Zwiebeln schälen und würfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseite stellen.

Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Das Kassler darin unter Wenden kurz anbraten. Zwiebeln zugeben, kurz mit dünsten, mit dem Weißwein ablöschen. Alles aufkochen lassen und die Brühe zugießen. Dann die Kartoffeln, die Möhren, den Lorbeer und die Wacholderbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dabei nicht umrühren.

Dann den Wirsing zugeben, unterrühren und weitere 5–10 Minuten garen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Den fein geriebenen Meerrettich reicht man dazu separat.