Gegrillter Fisch

Fisch zum Frühstück? Wer macht denn sowas? 😲

 

Zum Beispiel ein Volk, das auf einer Insel lebt und auch ansonsten sehr gerne Fisch isst. Für den Frühstücksfisch bietet sich alles an Fischsorten an, die festes Fleisch haben, also z.B. Makrele oder Lachs.

 

Wer keinen japanischen Grill hat, kann den Fisch auch in die Pfanne legen oder eine Grillplatte verwenden.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

2 Makrelenfilets

2 EL grobes Salz

2 EL Sake

Zitronensaft

Zubereitung:

Fleischseite des Fisches mit Salz bestreuen und einziehen lassen. Nach ca. 20 Minuten das überschüsseige Salz abschütteln oder -pinseln.

Die Filets mit Zitronensaft und Sake bepinseln und entweder grillen oder in die Pfanne legen. Der Fisch wird nach dem Wenden auf die Hautseite nur noch kurz gegrillt.

Zusammen mit Reis servieren.

Fischchowder

Ein Rezept für eine einfache Fischchowder. Da ich keine Fischbrühe hatte, habe ich Gemüsebrühe benutzt. Das Ergebnis war sehr lecker.

Zutaten:
(für eine Portion)

1 EL Butter

1/2 Zwiebel, klein gewürfelt

1 Lorbeerblatt

1 mittelgroße Kartoffel, klein gewürfelt

300 ml Gemüsebrühe

60 ml Milch

gemischter Fisch, z.B. ein kleines Kabeljaufilet (grob gewürfelt), Garnelen, Muscheln o.ä.

30 ml Sahne

1 gehäufter EL TK-Erbsen

Salz, Pfeffer, Dill

Zubereitung:

Butter zerlassen und die Zwiebel darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Milch aufgießen, Kartoffel und Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten sacht köcheln lassen.

Sahne zugeben und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Evt. noch etwas Wasser zugeben. Gewürze zugeben und nicht mehr kochen lassen.

Gemischten Fisch und die Erbsen zugeben. Für 3-5 Minuten durchziehen lassen und dann servieren.

Garnelen mit Tagliatelle

 Durch das Crème fraîche wird die Sauce für die Garnelen extra cremig. Die Schärfe reguliert man über die Currypaste.

Zutaten:
(für 1 Person)

4-5 Garnelen, TK vorher auftauen und ggf. Schale entfernen

1/2 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 TL Currypaste

1 TL Öl

100 ml Wasser

1/2 Becher Crème fraîche

Salz, Pfeffer

1/2 Handvoll Petersilie, geschnitten

100 g Tagliatelle

Zubereitung:

Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit die Currypaste in dem Öl vorsichtig anschwitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und anbraten. Dann nach und nach mit dem Wasser ablöschen.

Das Crème fraîche zugeben. Ggf. etwas Wasser zugeben, falls die Soße zu sehr eindickt. Nur noch köcheln lassen

Die Garnelen zugeben und in der Soße garen lassen. Die Nudeln zugeben und mit etwas Petersilie garnieren.

Lachsaufstrich mit Ei

Ein sehr leckerer Aufstrich aus warmgeräuchertem Lachs. Die Rezepte für warmgeräucherten Lachs findet man im Internet. Am besten verwendet man dazu einen Räucherofen.

Zutaten:
(für 4 Personen)

200 g warmgeräucherter Lachs
150 g Creme fraîche oder Schmand
1/2 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
2 hartgekochtes Ei
Saft einer halben Zitrone
1 EL gehackter Dill
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen.

Die Zwiebel zum Lachs geben und mit der Creme fraîche vermengen. Dill und Zitronensaft hinzugeben.

Dann die hartgekochten Eier klein würfeln (geht am besten mit einer Eierharfe) und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In den Kühlschrank stellen und für einige Stunden durchziehen lassen.

Am besten schmeckt dazu Roggen- oder Knäckebrot.

Fischchowder

 

Eine Abwandlung der Irischen Fischchowder: sehr lecker und sehr sahnig. Für den Fisch nimmt man am besten Fisch mit festem Fleisch, z.B. Seelachsfilet, Kabeljau, Heilbutt oder Dorade.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

400 g Fisch, küchenfertig und in mundgerechte Stücke geschnitten

100 g Garnelen, küchenfertig, falls gewünscht

1/2 Zwiebel, gewürfelt

100 g Speck oder Schinken, gewürfelt

200 g Kartoffel, geschält und gewürfelt

100 ml Wasser

100 ml Milch

100 ml Sahne

1 TL gekörnte Brühe oder Fischbrühe

Butter

Salz

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel mit dem Speck oder dem Schinken sacht anbraten.

 

Die Kartoffelwürfel zugeben, kur zmitbraten und mit dem Wasser und der Milch aufgießen. Hitze reduzieren, Brühe zugeben und alles zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Zauberstab mixen und Sahne zugießen. Abschmecken und evtl. mit Salz nachwürzen. Die Fischstücke und Garnelen zugeben und alles nur noch bei sehr geringer Hitze ziehen lassen für weitere 15-20 Minuten.

 

Da die Suppe sehr blass ist, kann man etwas Petersilie als Dekoration verwenden.

Dazu passt Baguette.

 

Pikante Garnelen

Die pikanten Garnelen passen farblich wunderbar zu gekochtem Reis. Wer keine Misopaste hat, kann es durch die halbe Menge Currypaste ersetzen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

500 g TK-Garnelen, aufgetaut

 

Für die Soße:

50 ml Wasser

2 TL pikante Misopaste

3 EL Ketchup

1 TL Sojasoße

1 EL Stärke

2 EL kaltes Wasser

Öl

Zubereitung:

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen scharf anbraten. Währenddessen die Soße herstellen aus dem Wasser, der Misopaste, dem Ketchup und der Sojasoße.

Wenn die Garnelen gar sind, die Temperatur reduzieren und die Soße zugeben. Aus der Stärke und dem Wasser eine Paste rühren und in die Soße geben, wenn diese anfängt zu kochen, nochmal gut durchrühren uns servieren.

Pikanter frittierter Fisch

Zutaten:
(für 6 Personen)

1 TL Sesamöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2-3 cm frischer Ingwer, geraspelt
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
1 EL Fischsauce
2 EL helle Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1/4 1 Wasser
125 g Weizenmehl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Paprika, gemahlen
750 g feste weiße Fischfilets
2 Eiweiß, leicht geschlagen
Öl zum Fritieren
1 EL Stärke
1 EL Wasser extra

Zubereitung:

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser unterrühren. Zur Seite stellen und in der Zwischenzeit Fisch vorbereiten.

Mehl, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in einer Schüssel mischen. Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Würfel in Eiweiß tauchen und leicht mit dem gewürzten Mehl bestäuben.

Überschüssige Panade abschütteln. Öl in einem Wok erhitzen, Fischstücke portionsweise hineingeben und bei großer Hitze 3—4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Stärke in Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, bis die Masse kocht und andickt. Die heiße Sauce über die gebackenen Fischstücke geben und servieren. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

Fischcurry

Zutaten:

400g Fischfilet
1-2 Zwiebeln
1 Glas Reis
1-2 Gläser Wasser
1 Becher Sahne
1 EL Curry (Schärfegrad selber bestimmen)
Salz
Pfeffer

zusätzlich (wer möchte): Ananasstücke

Zubereitung:

Fischfielt würfeln und beiseite stellen. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln und in einer Pfanne ohne Öl anbraten werden lassen, darauf achten, daß sie nicht anbrennt. Mit einem guten Eßlöffel Currypulver bestäuben, etwas Sahne angießen und einkochen. Den Reis zugeben, mit Wasser und Sahne begießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bißfest ist. Die Fischwürfel (und evtl. die Ananas) einrühren und warm werden lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Matjes mit grünen Bohnen

Hier wird der Matjes überbacken. Dazu passen entweder Salz- oder Bratkartoffeln.

Zutaten:

4 Matjesfilets
400 g Bohnen
1 Becher Sahne
Bohnenkraut

Zubereitung:

Die Bohnen ggf. putzen und waschen (entfällt bei TL-Ware). Abwechselnd mit den Matjesfilets in eine feuerfeste Form schichten. Dann alles mit der Sahne übergießen und zum Schluß das Bohnenkraut auflegen. Wer möchte, kann auch noch etwas Käse darüberstreuen.

Für ca. 60 Minuten bei 200°C in den Backofen schieben.

Fischsuppe "Svea"

Statt Scholle kann man natürlich auch Kabeljau nehmen und wer keine Muscheln mag, der läßt sie eben weg.

Zutaten:

1 Zwiebel, feingehackt
1 El Öl
4 El Reis
1l Fischbrühe
1 Dose geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer
300 Schollenfilet
Zitronensaft
1 Dose Muscheln (ca. 120-150g)
1/2 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel in Öl leicht andünsten, Reis zugeben und im Fett glasig werden lassen. Fischbrühe und die Tomaten mit Saft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen etwa 10-15 Minuten kochen lassen.
Das Fischfilet waschen, trockentupfen, leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln und grob würfeln. Die Fischwürfel in die Suppe geben und knapp 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschließend die Muscheln zugeben und nochmals für 3 Minuten erhitzen. Mit der Petersilie garnieren und servieren.

Schlesischer Heringssalat nach Omas Art

Dieser Heringssalat ist sehr gehaltvoll und reicht als vollständiges Mittagessen. Beim Anmachen die Sahne nach und nach zugießen, sonst wird der Salat zu wässrig. Wer möchte, kann noch 2-3 Salzheringe zu dem Salat geben, dann jedoch sehr vorsichtig würzen.

Zutaten:

1/2 kg Kartoffeln
4 Matjesfilets
1 Zwiebel
5-6 Gewürzgurken
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Becher Sahne

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, pellen und kleinschneiden. Die Zwiebel, die Matjesfilets und die Gewürzgurken ebenfalls schneiden und mit der Sahne vermengen. Am Anfang lieber weniger Sahne verwenden, nachgießen kann man immer. Würzen und die Kartoffeln zugeben. Alles 2-3 Stunden durchziehen lassen.