Radieschensalat

Durch die Sojasauce und die Erdnüsse bekommt dieser Salat eine asiatische Note. Den Koriander kann man auch weglassen oder durch Blattpetersilie ersetzen

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1 Bund Radieschen, geputzt

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1 EL Balsamicoessig

1 EL Sojasauce

1 EL Sesamöl

etwas Pfeffer 

2 EL Koriander, gehackt

1 TL Erdnusskerne, geröstet und gehackt

 

Zubereitung:

 

Die Radieschen mit einem Messer leicht andrücken, damit sie etwas aufplatzen. So können Sie das Dressing besser aufnehmen. Mit Salz und Zucker bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen.

 

Essig, Sojasauce, Öl und Pfeffer verrühren, mit den Frühlingszwiebeln und die Radieschen und den entstandenen Sud mischen.

 

Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und servieren. 

 

Kartoffel-Kürbis-Püree

Statt nur Kartoffeln kann man das Püree mit Kürbis verfeinern. Es passt wie klassisches Kartoffelpüree z.B. zu Buletten. Oder man nimmt es als herbstliche Variante zu schwedischen Hackbällchen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

175 g mehligkochende Kartoffeln, grob gewürfelt

125 g Kürbis, z.B. Hokkaido, grob gewürfelt

1/2 TL Salz

1/2 EL Butter

1 Prise Muskat

1 Prise Pfeffer

100 ml Sahne oder Milch

 

Zubereitung:

Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln und den Kürbis darin weich kochen.

 

Abgießen und in den Topf zurückgeben. Dabei etwas vom Abgießwasser  aufheben.

 

Kartoffeln und Kürbis grob zerstampfen, dabei nach und nach die Sahne oder Milch zugeben, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Falls Flüssigkeit fehlt, kann etwas von dem Abgießwasser zugegeben werden.

 

Die Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. 

Klassischer Linseneintopf

Linsen passen immer, wenn es draußen kälter wird.

Die  Gewürze packt man am besten in ein Gewürzsäckchen; so lassen sich Lorbeerblatt & Co. besser wieder entfernen. Da diese Gewürze nicht aufquellen, kann auch ein Teeei verwendet werden.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

125g braune Linsen

150 g Kartoffeln gewürfelt

100 g Möhren, klein gewürfelt

25 g Knollensellerie oder Petersilienwurzel, gewürfelt 

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1/2 Liter Gemüsebrühe

Butterschmalz

1 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

etwas Zucker

2 EL gehackte Petersilie

2 Paar Würstchen, z.B. Wiener Würstchen oder Debreziner 

 

Für das Gewürzsäckchen:

 

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

1 Wacholderbeere

1/2 TL schwarze Pefferkörner 

 

Zubereitung:

 

Die Linsen in einem großen Topf mit ca. 500 ml Wasser und ohne Salz zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und zur Seite stellen.

 

Daas Butterschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln mit dem Knoblauch sanft andünsten.

 

Dann die Möhren, Kartoffeln und Sellerie zugeben und für ca. 2 Minuten weiter dünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen zugeben und das Gewürzsäckchen und nochmal aufkochen lassen. Danach für ca. 15-20 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen.

 

Das Gewürzsäckchen entfernen und abschmecken. Falls gewünscht, die Würstchen darin aufwärmen und den Eintopf servieren.

 

Dazu passt am besten eine Scheibe herzhaftes Bauernbrot. 

 

Gedeckter Apfelkuchen

Dieser Apfelkuchen ist sehr saftig und lässt sich prima auch in kleineren Formen für die nachmittägliche Kaffeetafel backen.

 

Statt der Zuckerglasur den Kuchen vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 

 

Zutaten:

(für eine Backform mit 26 cm Durchmesser)

 

1 Grundrezept Mürbteig

2 EL Aprikosenkonfitüre

optional:

40 g Mandelstifte 

 

für die Füllung:

1 kg Äpfel, geschält und kleingeschnitten

20 g Butter

60 g Zucker

3 EL Zitronensaft

optional:

30 g Mandelstifte

30 g Sultaninen

 

für die Zuckerglasur:

200 g Puderzucker

2 EL des Apfelsaftes

2 EL Zitronensaft 

 

Zubereitung:

 

Mürbteig herstellen und kaltstellen.

 

Die Äpfel in Butter, Zucker und Zitronensaft halbweich dünsten. Ggf. Mandelstifte und Sultaninen zugeben, auf einem Sieb abtropfen lassen (Saft auffangen für die Zuckerglasur) und erkalten lassen.

 

Springform mit Backofenpapier auslegen und etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen, in die Form legen und den Rand hochdrücken. Backofenpapier an den Rand drücken, den Boden mehrfach einstechen und für ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad goldgelb backen. Herausnehmen und das Backpapier vom Rand entfernen.

 

Den Boden mit der Konfitüre bestreichen und die Abpfelfüllung daraufgeben.

 

Den restlichen Teig ausrollen und die Füllung damit bedecken. Am Rand andrücken und in etwa 30 Minuten fertigbacken.

 

Den Apfelkuchen 15 Minuten abdämpfen lassen und aus der Form nehmen.

 

Noch warm mit der Zuckerglasur überziehen und ggf. mit den Mandelblättchen bestreuen.

 

 

Herzhafte Muffins mit Mais und Hackfleisch

Diese Muffins eignen sich auch zum Frühstück. Der Mais kann durch Erben ersetzt werden.

 

Zutaten:

(für 1 Blech à 12 Muffins)

 

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

1 Dose Mais (150 g)

2 EL Öl

200 g Hackfleisch

1/2 TL Cayennepfffer oder Pul Biber

Salz, Pfeffer 

200 g Mehl

2 TL Gemüsebrühpulver 

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

80 ml Pflanzenöl

250 g Naturjoghurt

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel mit dem Hackfleisch und dem Mais krümelig anbraten, würzen und abkühlen lassen.

 

Mehl, Brühüulver, Backpulver und Natron vermischen.

 

Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben. Die Hackfleischmischung unterrühren.

 

Die Mehlmischung zur Hackfleisch-Eiermasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

 

Den Teig in die Formen füllen und bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten packen. Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 

 

Kokosmuffins mit Füllung

Diese Kokosmuffins haben ein süßes Geheimnis in der Mitte.

 

Zutaten:

(für 1 Blech à 12 Muffins)

 

4 Miniriegel Bounty 

250 g Mehl

2 1/2 EL Kakakopulver 

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

140 g Zucker

80 ml Pflanzenöl

250 g Buttermilch

 

Zubereitung:

 

Die Miniriegel dritteln.

 

Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen.

 

Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben.

 

Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

 

Die Formen jeweils zur Hälfte füllen, die Miniriegel darin verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Muffins bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten packen. Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Muffins - Grundrezept

Das Grundrezept von Muffins lässt sich mit fast allem abwandeln.

Für Schokomuffins gibt man 1 1/2 EL Kakaopulver dazu. Oder man mischt dieselbe Menge Kokosraspeln oder Nüsse dazu.

Zur Deko eignet sich Kuvertüre, für 12 Muffins reichen 50 g Schokolade.

 

Zutaten:

(für 1 Blech à 12 Muffins)

 

250 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

80 ml Pflanzenöl

250 g Buttermilch

 

Zubereitung:

 

Mehl, Backpulver und Natron vermischen.

 

Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben.

 

Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

 

Den Teig in die Formen füllen und bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten packen. Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.