Die Vorbereitungen zur marinierten Putenbrust am besten am Vortag durchführen. Als Beilagen passen entweder Möhren-Erbsen-Gemüse und Reis oder Pasta wie z.B. Trulli.
Zubereitung:
800 g Putenbrust
2 El Sojasauce
2 TL Honig
1/2 rote Chilischote
1 Stück Ingwer, etwa 1 cm
1 El Öl
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Sahne
1 TL Stärkemehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann aus Sojasauce, Honig sowie den Chili- und Ingwerstücken eine Marinade zusammenrühren.
Die Putenbrust in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade hinzufügen und gut in das Fleisch "einkneten". Den Gefrierbeutel verschließen und im Kühlschrank - am besten über Nacht - einziehen lassen.
Nach der Ruhezeit die Putenbrust aus dem Beutel nehmen und die Marinade mit einem Messerrücken davon abstreifen, so dass keine Chili- oder Ingwerstückchen mehr am Fleisch sind. Die Marinade auffangen und zur Brühe geben. Die Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun Öl in einem Topf erhitzen und die Putenbrust von allen Seiten darin anbraten. Jetzt die Brühe angießen und das Ganze für 30-40 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) bei kleiner Hitze garen lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und so warm halten. Den Fond durch ein feines Sieb gießen, die Sahne hinzugeben und erneut zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Sauce geben und damit abbinden. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Sonntag, 27. November 2011
Jägersauce
Die Sauce zum Schnitzel!
Zutaten:
80 g Butter
3 Schalotten oder
1 Zwiebel
400 g Champignons (oder andere Pilze)
2 EL Tomatenmark
2 El Mehl
250 ml Weißwein
200 ml Sahne
2 EL gehackte Petersilie
2 TL Brühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten oder Zwiebel klein hacken und in der Butter auslassen. In Scheiben geschnittene Pilze und Tomatenmark dazugeben und etwa 10 Minuten anbraten, mit Mehl bestäuben und bräunen lassen.
Mit Weißwein ablöschen, Sahne angießen, Brühe zufügen und mit leicht geöffnetem Deckel ca. 30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Wenn man entsprechend dazu Schnitzel angebraten hat, etwas vom Bratfond hinzufügen.
Zutaten:
80 g Butter
3 Schalotten oder
1 Zwiebel
400 g Champignons (oder andere Pilze)
2 EL Tomatenmark
2 El Mehl
250 ml Weißwein
200 ml Sahne
2 EL gehackte Petersilie
2 TL Brühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten oder Zwiebel klein hacken und in der Butter auslassen. In Scheiben geschnittene Pilze und Tomatenmark dazugeben und etwa 10 Minuten anbraten, mit Mehl bestäuben und bräunen lassen.
Mit Weißwein ablöschen, Sahne angießen, Brühe zufügen und mit leicht geöffnetem Deckel ca. 30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Wenn man entsprechend dazu Schnitzel angebraten hat, etwas vom Bratfond hinzufügen.
Fischfilet auf Bandnudeln
Was sich recht kompliziert anhört, ist ganz einfach zum Nachkochen. Da kann selbst der Edelitaliener einpacken :-)
Zutaten:
250 g Fischfilets (darf ruhig auch was Exotisches sein)
1/4 l Sahne
1/4 l Brühe
2 EL Wermut
1/2 Paprikaschote rot
1 Möhre
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Safran
Dill, Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Fischfilet in Stücke schneiden. Gut würzen und kurz anbraten, zur Seite stellen.
Zucchini, Möhren und Paprikaschote in feinen Streifen schneiden und in kochende Salzwasser geben. 3-5 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch behält das Gemüse die kräftige Farbe. Ebenfalls zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anbraten. Den Wermut dazugeben und verdampfen lassen. Safran in der heißen Brühe auflösen und dazugeben. Alles stark aufkochen lassen. Die Sahne eingießen und um 1/3 reduzieren. Nach Geschmack würzen. Dill, Paprika, Zucchini dazugeben und untermischen. Alles in eine feuerfeste Form geben, die Fischfiletstücke darauf verteilen und unter dem Grill gratinieren.
Dazu gibt es (selbstgemachte) Bandnudeln oder Spaghetti.
Zutaten:
250 g Fischfilets (darf ruhig auch was Exotisches sein)
1/4 l Sahne
1/4 l Brühe
2 EL Wermut
1/2 Paprikaschote rot
1 Möhre
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Safran
Dill, Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Fischfilet in Stücke schneiden. Gut würzen und kurz anbraten, zur Seite stellen.
Zucchini, Möhren und Paprikaschote in feinen Streifen schneiden und in kochende Salzwasser geben. 3-5 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch behält das Gemüse die kräftige Farbe. Ebenfalls zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anbraten. Den Wermut dazugeben und verdampfen lassen. Safran in der heißen Brühe auflösen und dazugeben. Alles stark aufkochen lassen. Die Sahne eingießen und um 1/3 reduzieren. Nach Geschmack würzen. Dill, Paprika, Zucchini dazugeben und untermischen. Alles in eine feuerfeste Form geben, die Fischfiletstücke darauf verteilen und unter dem Grill gratinieren.
Dazu gibt es (selbstgemachte) Bandnudeln oder Spaghetti.
Cannelloni mal anders
Wer nach dem zehnten Versuch, eine Hackfleischfüllung in Cannelloni-Nudeln zu pfriemeln aufgegeben hat, der kann vielleicht mit dieser Cannelloni-Version etwas anfangen. Es schmeckt mindestens genauso lecker - versprochen.
Zutaten:
2 Eier
125 Mehl
1/4 l Milch
250 g Hackfleisch
250 g Spinat
1 Zwiebel
1 Dose Tomaten
250 g geriebener Käse oder Bechamel-Sauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus den Eiern, dem Mehl, der Milch und 1 Prise Salz einen glatten Pfannkuchenteig rühren und Pfannkuchen portionsausweise ausbacken.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel anbraten. Die Tomaten zugeben und den gefrorenen Spinat unterrühren. Köcheln lassen und abschmecken.
Die Füllung in die fertigen Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform geben. Entweder mit dem geriebenen Käse bestreuen oder eine Bechamelsauce zubereiten und über den Auflauf gießen. Im Backofen bei 180 Grad etwa 20-30 Minuten backen.
Zutaten:
2 Eier
125 Mehl
1/4 l Milch
250 g Hackfleisch
250 g Spinat
1 Zwiebel
1 Dose Tomaten
250 g geriebener Käse oder Bechamel-Sauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus den Eiern, dem Mehl, der Milch und 1 Prise Salz einen glatten Pfannkuchenteig rühren und Pfannkuchen portionsausweise ausbacken.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel anbraten. Die Tomaten zugeben und den gefrorenen Spinat unterrühren. Köcheln lassen und abschmecken.
Die Füllung in die fertigen Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform geben. Entweder mit dem geriebenen Käse bestreuen oder eine Bechamelsauce zubereiten und über den Auflauf gießen. Im Backofen bei 180 Grad etwa 20-30 Minuten backen.
Eier in Senfsauce
Ein schnelles, sättigendes Mittagessen. Wer nicht auf Fleisch verzichten kann oder mag, der kann sich Buletten dazu braten.
Zutaten:
4 Eier
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 El Mehl
125 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten) und abschrecken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Nun das Mehl einrühren und ebenfalls anschwitzen.
Den Topf mit Brühe und Sahne auffüllen. Alles aufkochen lassen und unter Rühren zu einer Soße andicken. Den Senf in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier schälen und halbieren, in die Soße geben und einige Minuten ziehen lassen. Die Eier in Senfsoße mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zutaten:
4 Eier
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 El Mehl
125 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten) und abschrecken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Nun das Mehl einrühren und ebenfalls anschwitzen.
Den Topf mit Brühe und Sahne auffüllen. Alles aufkochen lassen und unter Rühren zu einer Soße andicken. Den Senf in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier schälen und halbieren, in die Soße geben und einige Minuten ziehen lassen. Die Eier in Senfsoße mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Möhren-Kartoffel-Gemüse
Diese Gemüsebeilage eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittagessen mit Nürnberger Rostbratwürsten. Als Variante kann man das Gemüse auch flüssiger machen und die Rostbratwürste geschnitten zufügen.
Zutaten:
1 Zwiebel
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
150 ml Gemüsebrühe
2 El Senf
1 Prise Zucker
1 Päckchen Rostbratwürste
1 El Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel in etwas Öl andünsten, dann die Kartoffeln und die Hälfte der Brühe dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Möhren und die restliche Brühe dazugeben. Noch mal 10 Minuten köcheln.
In dieser Zeit die Rostbratwürstchen braten. Zum Gemüse jetzt Senf, Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker geben und abschmecken.
Zutaten:
1 Zwiebel
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
150 ml Gemüsebrühe
2 El Senf
1 Prise Zucker
1 Päckchen Rostbratwürste
1 El Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel in etwas Öl andünsten, dann die Kartoffeln und die Hälfte der Brühe dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Möhren und die restliche Brühe dazugeben. Noch mal 10 Minuten köcheln.
In dieser Zeit die Rostbratwürstchen braten. Zum Gemüse jetzt Senf, Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker geben und abschmecken.
Bayerischer Bauerntopf
Den Bauerntopf kann man sehr gut vorbereiten. Das Knoblauch-Aroma und die Gewürze entfalten sich erst nach einem Tag richtig.
Zutaten:
250 g Hackfleisch
1/2 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1/2 l Brühe
etwas Öl
2 EL Tomatenmark
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Gewürzmischung für Gulasch
Kümmel, Selleriesalz
Paprikapulver
evtl. Piment
Majoran
Zubereitung:
Hackfleisch in im Öl kräftig anbraten, dann Zwiebel grob schneiden, untermischen und weiterdünsten. Mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen.
Kartoffel schälen, waschen, und in Viertel schneiden, Knoblauch in der Presse zerdrücken und alles zusammen mit den Tomaten zu der Hack-Zwiebel-Mischung geben. Tomatenmark und Gewürze einrühren. Etwa 30-45 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
In der Zwischenzeit die Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden und nach Ablauf der Kochzeit dazugeben. Einige Minuten mitziehen lassen, damit sie später noch etwas Biss hat. Nochmals kräftig abschmecken.
Zutaten:
250 g Hackfleisch
1/2 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1/2 l Brühe
etwas Öl
2 EL Tomatenmark
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Gewürzmischung für Gulasch
Kümmel, Selleriesalz
Paprikapulver
evtl. Piment
Majoran
Zubereitung:
Hackfleisch in im Öl kräftig anbraten, dann Zwiebel grob schneiden, untermischen und weiterdünsten. Mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen.
Kartoffel schälen, waschen, und in Viertel schneiden, Knoblauch in der Presse zerdrücken und alles zusammen mit den Tomaten zu der Hack-Zwiebel-Mischung geben. Tomatenmark und Gewürze einrühren. Etwa 30-45 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
In der Zwischenzeit die Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden und nach Ablauf der Kochzeit dazugeben. Einige Minuten mitziehen lassen, damit sie später noch etwas Biss hat. Nochmals kräftig abschmecken.
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