Herzhafte Muffins mit Mais und Hackfleisch

Diese Muffins eignen sich auch zum Frühstück. Der Mais kann durch Erben ersetzt werden.

 

Zutaten:

(für 1 Blech à 12 Muffins)

 

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

1 Dose Mais (150 g)

2 EL Öl

200 g Hackfleisch

1/2 TL Cayennepfffer oder Pul Biber

Salz, Pfeffer 

200 g Mehl

2 TL Gemüsebrühpulver 

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

80 ml Pflanzenöl

250 g Naturjoghurt

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel mit dem Hackfleisch und dem Mais krümelig anbraten, würzen und abkühlen lassen.

 

Mehl, Brühüulver, Backpulver und Natron vermischen.

 

Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben. Die Hackfleischmischung unterrühren.

 

Die Mehlmischung zur Hackfleisch-Eiermasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

 

Den Teig in die Formen füllen und bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten packen. Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 

 

Flammkuchen mit Ziegenkäse

Flammkuchen mal anders.

 

Zutaten:

(für ein Blech) 

 

1 Packung Flammkuchenteig

200 g Crème fraiche

2 Zweige Rosmarin

200 g Ziegenfrischkäse als Taler, waagerecht halbiert

3 EL Honig

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Crème fraiche glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln grob hacken. 

Flammkuchenteig entrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Den Teig mit Crème fraiche bestreichen, den Ziegenkäse darauf verteilen und mit Rosmarin bestreuen. Bei 220 Grad für ca. 12-15 Minuten backen.

Mit dem Honig beträufeln und servieren. 

Champignons aus dem Airfryer mit Knoblauchsoße

 Diese Champignons passen sehr gut zu kurzgebratenem Fleisch oder eine griechischen Platte.

Die Knoblauchsoße ist optional.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

250 g Champignons, sie sollten ungefähr gleich groß sein

1/2 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

1 EL gehackte Petersilie 

1 TL Paprikapulver

Salz, Pfeffer

 

Für die Knoblauchsoße:

200 g Joghurt, 10%

1/2 TL Salz

2 Knoblauchzehen, gepresst

Zubereitung:

 

Die Champignons putzen, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit der Petersilie in eine Schüssel geben.

 

Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Knoblauchzehen dazu pressen. Alles gut verrühren und zu den Champignons geben.

 

Die Champignons bei 160 Grad für ca. 15 Minuten in den Airfryer geben. Nach der Hälfte der zeit etwas durchschütteln.

 

Für die Knoblauchsoße alle Zutaten miteinander verrühren

 

Beides separat servieren.

 

Samsa - gefüllte usbekische Teigtaschen

Teigtaschen wie Manty oder Piroggen kennen wir bereits. Diesmal wird für den Teig Blätterteig verwendet. Statt Lammfleisch kann für Vegetarier auch Kürbis oder Kartoffeln als Füllung verwendet werden.

Zutaten:
(für 6 Personen)

500 g Blätterteig
700 g Hackfleisch vom Lamm, ersatzweise geht auch jedes andere Hackfleisch oder die entsprechende Menge an Gemüse
4 Zwiebeln 
150 ml Öl
1 TL Cumin
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
 
Das Lammfleisch mit feingeschnittenen Zwiebeln, der Hälfte des Öls und den Gewürzen zu einem Teig verkneten.

Den Blätterteig zu Quadraten mit etwa 10 Zentimetern Seitenlänge zurechtschneiden und jeweils in die Mitte einen Esslöffel der Fleischfüllung legen. Die Ecken einschlagen und zu stabilen Teigtaschen festdrücken. Das erfordert etwas Übung, doch irgendwann hat man den Dreh raus. Mit dem Rest des Pflanzenöls einstreichen und in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Nach etwa 20 Minuten beginnen die Samsy Farbe anzunehmen. Damit der Teig knusprig wird, werden die Teigtaschen nun mit etwas kaltem Wasser bespritzt. Dies alle zehn Minuten wiederholen, bis die Samsy nach etwa vierzig Minuten fertig sind.

Als Vorpeise heiß servieren.

Wer es ganz originalgetreu machen möchte, verwendet statt des Pflanzenöls Schafsschwanzfett (Kurdjuk).

Gefüllte Weinblätter

Gefüllte Weinblätter lassen sich sehr gut vorbereiten. Die Füllung kann dabei variieren. Hier ein Rezept mit Hackfleisch und Reis. Die Kräuter können auch aus der Tiefkühltruhe kommen, wenn gerade keinen frischen zu bekommen sind.

Zutaten:

500 g Weinblätter
200 g Reis
1-2 Zwiebeln
250 g Hackfleisch
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
1 Zitrone oder 50 ml Zitronensaft
80 ml Olivenöl
1/2 l Brühe
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den Boden eines großen Topfes mit Weinblättern auslegen.

Hackfleisch, Reis, geriebene Zwiebel und gehackte Kräuter in einer Schüssel mischen. Salz, Pfeffer und je die Hälfte vom Olivenöl und dem Zitronensaft zufügen und gut vermischen

Ein Weionblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Einen Teelöffel der Füllung nehmen und auf das Blatt geben. Das Blatt einmal einschlagen, beide Seiten ebenfalls enschlagen und dann aufrollen.

Die gefüllten Weinblätter in Runden einfüllen, das restliche Öl mit dem restlichen Zitronensaft darübergießen und einen passenden Teller zum Beschweren  darauflegen.

Die Brühe bis kurz über den Tellerrand einfüllen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 20-30 Min. köcheln lassen. Danach vom Feuer nehmen, Teller entfernen und ein sauberes Geschirrtuch auf den Topf legen, Deckel wieder auflegen und ca. 15 Min. ruhen lassen.