Rahmgulasch mit Champignons

Das Gulasch nimmt etwas Zeit Anspruch, das ist es jedoch wirklich wert. Dazu passen Serviettenknödel oder Spätzle und Rotkraut.

 

Zutaten:

(für 2 Personen) 

 

400 g Gulasch, gemischt

200 g Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

20 g Butter

1 EL Tomatenmark

200 ml Rinderfond

100 ml Schlagsahne 

100 ml Crème fraîche

1 TL Paprikapulver

Salz und Pfeffer

evtl. Speisestärke zum Binden

 

Zubereitung:

 

Die Butter in einem Topf zerlassen und das Fleisch darin anbraten. Mit Saz und Pfeffer würzen.

 

Dann die Zwiebewürfel dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und alles mit dem Fond ablöschen.

 

Das Gulasch für ca. 60 Minuten schmoren lassen.

 

Die Champignons dazugeben, die Sahne zugießen und dann das Crème fraîche einrühren. Ohne Deckel für 15 Minuten leicht einkochen lassen. Falls eine dickere Sauce gewünscht ist, mit Speisestärke binden. 

 

Nochmal abschmecken und servieren.

Schweinefilet im Speckmantel mit Champignonsauce

Herzhaftes Schweinefilet in einer herbstlich angehauchten Pilzsauce.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

300 g Champignons, halbiert

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

300 g Schweinefilet

Salz, Pfeffer

6 Scheiben Bacon

2 EL Öl

75g Sahne

25 g Frischkäse natur 

1/4 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch in 6 Medaillons schneiden, mit Salz würzen und mit Speck umwickeln.

 

In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons darin ca. 4 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Die Pilze und Zwiebel im Bratfett kurz anbraten. Mit der Sahne ablöschen und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Medaillons auf den Pilzen verteilen und im Backofen bei 175 Grad für ca. 15 Minuten garen.

 

Zum Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.

Gemüseeintopf mit Kassler

In Rotwein geschmortes Kassler und herbstliches Gemüse. Da fehlt nur noch das Kaminfeuer.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

je 3 mittelgroße Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln, in grobe Stücke geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

250 g Kassler, ausgelöst, in grobe Würfel geschnitten

1 EL Öl

1/2 EL Mehl

1 EL Tomatenmark 

125 ml Rotwein

1 TL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

je 1/4 Bund Schnittlauch und Petersilie, geschnitten bzw. gehackt

1 EL Butter

Semmelbrösel

 

Zubereitung:

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wurzelgemüse darin ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Kasselerwürfel in das Bratfett geben und ca. 2 Minuten anbraten. Die Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Dann mit Mehl bestäuben und Tomatenmark einrühren. Den Rotwein und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und die Instantbrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin kurz anrösten. Die Kräuter unterrühren.

Das Wurzelgemüse wieder in den Eintopf geben und alles weitere 15 Minuten köcheln. In Schalen füllen und den Semmelbrösel-Kräuter-Mix darüberstreuen.

Gulasch in Biersauce

Wie für jedes Gulasch gilt auch für dieses: je länger es köchelt, umso besser wird es. Und aufgewärmt schmeckt es nochmal so gut.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

150 g Möhren, grob gewürfelt

1/2 Stange Lauch, in dicke Scheiben geschnitten

400 g Weiß- oder Spitzkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

3 EL Öl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

500 g Gulasch

1 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

200 ml dunkles Bier

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

 

Zubereitung:

 

1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen.

 

2 EL Öl im Bräter erhitzen und das Gulasch portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, herausnehmen. und ebenfalls warmstellen.

 

Tomatenmark im verbliebenen Bratfett kurz anschwitzen und das Mehl unterrühren. Nach und nach Bier und 150 ml Wasser unterrühren. Unter Rühren aufkochen. Lorbeer und Wacholder zugeben und kurz köcheln lassen.

Fleisch und Gemüse im Wechsel in eine tiefe Auflaufform schichten und die Soße durch ein Sieb darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen ca. 1 3⁄4 Stunden schmoren lassen.

Dazu passen Baguette, Spätzle oder Knödel.

Herzhaftes Bierfleisch

Passend zum Schmuddelwetter: in dunklem Bier geschmortes Rindfleisch mit einem Hauch Weihnachten.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

200 g Karotten, in schräge Streifen geschnitten

2 mittelgroße Zwiebeln, in Streifen geschnitten

1/2 TL Pimentkörner, zerstoßen oder 1/3 TL Pimentpulver

600 g Rindfleisch aus der Schulter, in große Würfel geschnitten

Öl

Salz, Pfeffer

Zucker 

500 ml dunkles Bier

 

Zubereitung:

 

Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch zusammen mit den Möhren, Zwiebelstreifen und Piment kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Das Bier und 300 ml Wasser angießen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.

 

Vor dem Servieren nochmals abschmecken. 

 

Da passen Semmel-, Servietten- oder Brezenknödel. 

Filetpfanne a la Paysanne

Klingt doch gleich viel besser auf französisch. Filetpfanne Bäuerinnenart schmeckt natürlich genauso gut.

 

Wer es etwas magerer mag, nimmt Putenfilet und würzt etwas mehr. Die Speckwürfel sollte man trotzdem nicht ersetzen oder gar streichen.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

300 g Kartoffeln

1/2 Zwiebel, gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

200 g Schweinefilet, gewürfelt

2 Eier

2 EL Milch

Salz, Pfeffer 

3 EL Öl

75 g Speckwürfel 

2 Stiele Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Ab­gießen, pellen und abkühlen lassen.

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das.Fleisch darin in portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehme und warm stellen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen und die Kartoffeln darin Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Schinkenwürfel zufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Die Tomatenwürfel und das Fleisch unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze für etwas 10 Minuten stocken lassen.

Mit der Petersilie bestreut servieren. 

Dazu passen Knödel oder Kartoffelrösti. 

Spitzkohl-Eintopf mit Lamm

Ein Eintopf, der Zeit braucht. Wenn man schon Mal damit anfängt, kann man auch gleich etwas mehr kochen und einfrieren. Oder am nächsten Tag aufgewärmt mit einer Scheibe Brot essen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1/3 Spitzkohl, in breite Streifen geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 kg Lammkeule ohne Knochen, grob gewürfelt

4 Scheiben Frühstücksspeck 

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

1/4 Bund Thymian

150 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten

400 g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 Lorbeerblatt 

1 EL Instant-Hühnerbrühe

1/4 Bund Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung:

Den Speck in einem großen Schmortopf knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchen­papier auskühlen lassen. Das Öl im Speckfett erhitzen und das Lammfleisch dar­in portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen.

Kohl, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett ca. 15 Minuten unter häufigem Wenden schmoren. Thymianblättchen abzupfen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhren und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit dem Fleisch und dem Lorbeerblatt unter den Kohl heben.

Brühe in ca. 700 l heißem Wasser auflösen, darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen bei ca. 170 Grad 90 Minuten Stunden schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und offen für weitere ca. 30 Minuten weitergaren.

Speck grob zerbröckeln und mit der Petersilie mischen. Den Eintopf damit bestreuen und anrichten. 

Wer möchte, kann den Eintopf mit einem EL Crème fraiche garnieren.

Gulasch mit Pilzen

Hier verwendet man am besten Steinpilze. Die Birnen können durch Quitten ersetzt werden.

 

Das Rezept ist für 2 Personen. Gulasch lässt sich aber wunderbar am nächsten Tag nochmal aufwärmen und schmeckt dann fast noch besser.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

5 g Steinpilze, getrocknet

120 g Schalotten, halbiert

1/2 Karotte, gewürfelt

2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zweig Rosmarin

4-5 Stiele Thymian

400 g Schweinenacken, gewürfelt

250 g Birnen, geviertelt und in Spalten geschnitten

Salz, Pfeffer

Zucker, Paprikapulver

1 Lorbeerblatt

300 ml Gemüsebrühe

 

Zubereitung:

 

Die Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 

 

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und ­Paprika würzen. Knoblauch, Schalotten, Möhren, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Hälfte der Birnen zufügen und mit anbraten. Die restlichen Birnen kalt stellen.

Die Steinpilze abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken und mit dem Einweichwasser und der Brühe zum Fleisch geben. Alles aufkochen lassen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Restliche Birnen ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit untermengen. Gulasch abschmecken und die Kräuter herausnehmen.

Mit Baguette oder Kartoffelpüree servieren. Semmel- oder Kartoffelknödel passen auch dazu.

Paprika-Sahne-Hähnchen

Ein schnelles Abendessen. Die Hähnchenbrust kann auch durch Putenbrustfilets ersetzt werden.

Zutaten:

(für 4 Personen)

4 Hähnchenbrustfilets

2-3 Paprikaschoten bunt, in schmale Streifen geschnitten

1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten

2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt

200 ml Sahne

200 g Schmand

1 Tl Tomatenmark

1/8 l Gemüsebrühe

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, scharf (bei Bedarf)

100 g Käse, gerieben (bei Bedarf)

Öl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenfilets mit Salz und dem edelsüßen Paprikapulver würzen und in eine Auflaufform legen. Die Paprikaschoten auf den Filets verteilen.

Die Zwiebel in einer Pfanne in etwas Öl andünsten. Den Knoblauch zugeben. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sahne und den Schmand unterrühren und abschmecken. Die Soße auf dem Fleisch verteilen und ggf. Käse darauf streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.

Als Beilagen eignen sich Reis, Bandnudeln oder ein Salat.

Geschnetzeltes in Bier-Senf-Sauce

Das Geschnetzelte in Bier-Senf-Sauce braucht etwas länger, da die Marinade über Nach einziehen muss.

Zutaten:
(für 2 Personen)

250 g Fleisch für Geschnetzeltes
100 g Champignons
50 ml Saure Sahne
10 ml Zitronensaft
100 ml Brühe
1 EL Mehl
1 Zwiebel
300 ml Bier
2 Knoblauchzehen
Öl
2 EL Senf
Pfeffer
Cumin
Paprikapulver
Oregano (wenn Geflügel verwendet wird, besser Thymian verwenden

Zubereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden.
Öl und Senf gut verrühren, mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano bzw. Thymian würzen.
Die Zwiebel schälen,grob würfeln und die Hälfte davon zur Marinade geben.
Knoblauch fein würfeln oder pressen und zusammen mit den Fleischstreifen zur Marinade geben und alles gut verrühren.
Mit Bier auffüllen bis alles bedeckt ist, nochmals gut vermischen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.


Das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in erhitztem Öl anbraten.
Mit 1 EL Mehl bestäuben und kurze Zeit bräunen lassen, anschließend mit Brühe ablöschen
In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und in der Pfanne zusammen mit den restlichen Zwiebeln leicht anrösten. Zum Fleisch geben und saure Sahne unterrühren. Zusätzlich mit einem Teil der Marinade und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken
Zwischen 20 und 40 Minuten leicht köcheln lassen.

Falls Marinade übrig ist, kann sie sehr gut zum Verlängern der Sauce verwendet werden.

Dazu passen Nudeln oder Reis.

Zwiebelschmand

Dieses Rezept stammt aus Ostpreußen und reicht für 8-10 Portionen.

Zutaten:

500 g Zwiebeln
500 g Bauchspeck
Pfeffer, Salz
250 ml Gemüsebrühe
1 Becher Schmand
1 EL Öl

Zubereitung:

Zwiebeln in Ringe und Bauchspeck in Würfel schneiden. Beim Bauchspeck den Knorpel komplett entfernen. Beides in einer Pfanne in dem Öl anbraten, mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Schmand unterrühren und kurze Zeit weiter köcheln lassen.

Dazu passen Pellkartoffeln.

Minsker Schweinerippchen

Weißrussland, auch so ein unentdecker Flecken Erde. Da es dort auch schon richtig kalt werden kann, ist energiereiche Nahrung wichtig: Fleisch, Kartoffeln, Milch. Dazu gibt es, was sich in der Natur so findet: Pilze und Beeren und natürlich Fisch.

Wir bereiten heute ein einfaches Gericht zu, dass an kalten Tagen von innen wärmt.

Zutaten:
(für 3-4 Personen)

1 kg Schweinefleisch mit Rippchen
2-3 Zwiebeln
400 ml Kwas 
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Das Schweinefleisch salzen, pfeffern und beide Seiten in der Pfanne kurz scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die klein geschnittene n Zwiebeln in derselben Pfanne im Fett braten. Das Fleisch und die Zwiebeln sowie die Lorbeerblätter wieder in die Pfanne geben, mit Kwas übergießen und 10 Minuten lang bei schwacher Hitzeköcheln. Mit Kartoffelbrei oder Plinsen (Pfannkuchen) servieren.

Schaschlik aus dem Backofen

Schaschlik ist eine Zubereitungsart, die die meisten nur vom Balkan-Grill kennen, dabei kommt Schaschlik ursprünglich aus den Gebieten des Kaukasus. Traditionell wird er auf dem sogenannten Mangal gemacht. Wir machen heute Schaschlik aus dem Backofen:

Zutaten:
(für 4 Personen)

500g Schweinenacken
150g durchwachsener Speck
2 (rote) Zwiebeln
1 Paprika, gelb oder rot
Öl
1 Dose Tomaten
10 EL Tomatenketchup
150 ml Gemüsebrühe
Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schweinenacken und Speck in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel in Spalten schneiden, Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden.
Fleisch und Gemüse abwechselnd auf 2 Spieße stecken. Holzspieße vorher etwas einweichen, ansonsten eignen sich Metallspieße am besten.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Spieße rundum anbraten.
Aus Tomaten, Ketchup, Brühe und Thymian eine Paste rühren und zu den Spießen geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf auf den Rost in den heißen Ofen stellen und bei 180°C bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen.

Geschnetzeltes überbacken

Schweinchen al forno...


Zutaten:

300 g Geschnetzeltes
1 Zwiebel
Tomatenmark
1 Dose Tomaten
1 Becher Schmand
300 g gekochte Nudeln
200 g Käse zum Überbacken, z.B. Gouda
Salz, Pfeffer, Scharfmacher
Öl

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, mit dem Tomatenmark in Öl anbraten, Fleisch zugeben, mitbraten. Dann die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und einem Scharfmacher nach Geschmack würzen. Alles einkochen lassen.


Währenddessen die Nudeln kochen und abgießen. In das Geschnetzelte einen Becher Schmand einrühren, warm werden lassen, die Nudeln zugeben und alles zusammen noch kurz köcheln. In eine Auflaufform geben, mit dem Käse belegen oder bestreuen und für etwa 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen stellen.

Vorschlag für ein Silvesteressen

Rindfleisch, vom Metzger in Vakuum gezogen, Dicke etwa 4 cm; Steaks anbruzzeln, dann bei 80 Grad im Backofen, eingewickelt in Alufolie, nachreifen lassen. Aus dem Bratensaft eine Pfeffersoße oder andere leckere Gewürzsoße zaubern. Oder karamelisierter Knoblauch (das steht beim Knoblauchbrotrezept) im Sößchen.
Oder ein Töpfchen nehmen, Sahne dazu, frische Gewürze dazu, blubbern lassen, eindicken lassen, und das alles zu dem Bratensaft (also ohne die Steaks) geben, gut rühren, eindampfen lassen...

 Dazu american fries oder french fries...

Als appetizer einen grünen Salat oder - wenn wir schon bei american food sind - einen coleslaw. Als Hingucker in den Salat Himbeeren mit einem guten balsamico (wirklich sauguten) füllen und mit einem Klecks ungesüßter Sahne garnieren... DAS knallt...

Als dessert bieten sich Bratäpfel an, der Ofen ist ja eh schon warm. Einen Boskop füllen mit Marzipan, (Rum-)Rosinen, dazu Calvadossahne oder -vanillesößchen. Den Apfel unten verschließen, damit nichts ausläuft.

Oder Pflaumen mit Rotwein, Vanillezucker und ein Sößchen ziehen mit Pflaumenwein.
Oder frischgebackene Waffeln mit Honig und Vanillezucker, dazu einen cremigen Sahnemilchreis und ein leckeres heißes Obst (z.B. Himbeeren, Pflaumen).
Oder Dampfnudeln, gegart in massig Milch und Zucker, gefüllt mit Pflaumenmus...
Oder Pudding auf Sahnebasis - handgerührt - mit Grand Marnier und Orangensaft aufpimpen; dazu auf jeden Fall Orangenesten als Hingucker

Ein Fondue? Und dazu eine Feuerzangenbowle...

Die faule Variante für den Hauptgang: Römertopf, Gemüsebett rein, lecker Rindfleisch rein, Rotwein rein, mit der Niedertemperaturmethode (ca. 80 Grad) ab dem 30.12. garen, am 31.12.13 auf 75 Grad runterschalten und dann ist es fast von selber fertig... Dazu ein parfait, gerne auch ein gekauftes und dann aufgepimpt mit dem entsprechenden Likörchen...

 Nochmal zu den Vorspeisen:

Heiße Maroni aus dem Feuer (oder Topf)

 Oder die einfache Variante: warmen Toast achteln und mit Leckerchen belegen, z.B. Leberwurst, Kräuterbutter, Orangenmarmelade; oder die Toaststückchen in der Pfanne in Knoblauch anbruzzeln...

 Oder die Kombination aus süß und scharf: Apfelmus mit Chilischoten gekocht; unter das heiße Apfelmus einen kleinen, kalten Reibekuchen packen...

 Oder Schwarzbrot/Pumpernickel mit Quark und verschiedenen Kräutern...

Ein Frauenessen

Willst Du ein Frauenessen bereiten, so koche ein Kuheuter in nicht zuviel Brühe. Nimm die Hälfte der Brühe ab. Röste zwei Schnitten Weißbrot, dann streiche sie mit drei Eidottern und dieser Brühe durch ein Tuch. Zerteile das Euter in Scheiben, brate diese auf einem Rost, schneide sie danach klein in die noch übrige Brühe (in der das Euter vorher gekocht worden ist). Schütte alles in eine Schüssel zusammen, füge Ingwer und Safran hinzu, und wenn es dadurch einen recht zarten Geschmack bekommt, so ist es, wie es sein soll.


 Gefunden in "Die lêre von der kocherie. Von mittelalterlichem Kochen und Speisen". Hrsg. von Manfred Lammer und Eva-Luisa Schultz. Leipzig (1969), Insel-Bücherei Nr. 906.Ge

Für heiße Tage - Kalbsbraten mit Kräutersauce

Zutaten:

500 g Kalbfleisch
2 EL Butter
Pfeffer
4 EL Öl
1 EL Essig
2 hartgekochte Eier
4 EL gehackte frische Kräuter
(Petersilie, Salbei, Minze, Schnittlauch)

Zubereitung:

Das Fleisch in Butter von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Begießen 45 Minuten braten. Herausnehmen und kurz ruhenlassen. In dünne Schreiben tranchieren; dabei nicht ganz durchschneiden, da der Braten nicht auseinanderfallen soll.

Öl, Essig, gehackte Eier und Kräuter mit Salz und Pfeffer zu einer rasanten Sauce vermengen. Die Sauce mehrmals über den Braten gießen, damit sie in die Zwischenräume eindringen können.

Am Tisch fertig aufschneiden und lauwarm mit Brot servieren.

Pommersches Rotkraut mit Schweinenacken

Ein wandelbares Gericht aus der pommerschen Küche. Wem der Schweinenacken zuwenig Fleisch ist, der macht pro Person noch ein paniertes Schnitzel dazu. Als Getränk passen sowohl Bier als auch Weißwein. Als Beilage sind Salzkartoffeln zu empfehlen. Man kann dieses Gericht auch sehr gut am Vortag vorbereiten, es schmeckt aufgewärmt sehr gut.

Zutaten:

1 Kopf Rotkohl
1 kg Schweinenacken (mit oder ohne Knochen)
Salz, Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Den Schweinekamm in einen Kochtopf geben und mit Wasser aufgießen, bis der Kamm bedeckt ist. 2 EL Salz zugeben, zum Kochen bringen, kurz aufkochen und ca. 60 Minuten weiter köcheln lassen, bis der Kamm gar ist. In der Zwischenzeit den Rotkraut-Kopf roh raspeln.

Den gegarten Schweinekamm aus dem Kochtopf nehmen, auf einen Teller geben und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.

Das geraspelte Rotkraut in den Topf mit der Fleischbrühe geben und ziehen lassen.

Währenddessen den Schweinekamm in kleine Würfel schneiden. Das Rotkraut nun mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, das geschnittene Fleisch dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten ziehen lassen.