Japanisches Omelett

Zugeben, das Omelett so toll aufrollen wie ein japanische Koch klappt noch nicht. Der Geschmack ist trotzdem sehr nah am Original.

Zutaten:

1 Ei
1 Prise Dashipulver
1 TL Mirin
1 TL Sojasauce
evtl. 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen.

Eine Pfanne mit Öl auspinseln, das Eigemisch in die heiße Pfanne geben und Hitze reduzieren.

Von einer Seite vorsichtig aufrollen und kurz durchgaren lassen.

In dünne Scheiben schneiden und servieren. Als Deko bietet sich Sesamsaat an (schwarz und weiß) oder Frühlingszwiebeln.

Eibutter

Dieser Aufstrich eignet sich als Unterlage für Smörrebröd, Knäckebrot oder auch Canapés.

Zutaten:
 

3 hartgekochte Eier
75 g weiche Butter
Salz
2-3 TL gehackter Schnittlauch
1/4 TL Zitronensaft

Zubereitung:

 

Die Eier abschälen und mit der Gabel oder einer Eierharfe zerkleinern.

 

Die Butter unterrühren und etwas Salz und den Schnittlauch zugeben. Mit Zitronensaft abschmecken und in eine Schüssel abfüllen.

Indisches Omelett

 

Passend für ein etwas verspätetes Frühstück. Für ein Alltagsfrühstück reicht die halbe Portion.

Zutaten:

(für 1 Person)

2 Eier, gut verquirlt

2 kleine Tomaten, fein gewürfelt

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, fein gewiegt, falls gewünscht

Salz, Pfeffer

2 Prisen Masala-Gewürz

1/4 TL Kasoori-Klee

Öl oder Butter (Ghee) für die Pfanne

 

Zubereitung:

 

Eier verquirlen, Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und dem gerebelten Kasoori würzen.

 

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln zugeben, Hitze reduzieren. Nach einigen Minuten die optionale Chilischote zugeben und beides leicht anbraten. Mit dem Masala-Gewürz würzen.

 

Eier-Tomaten-Masse darübergeben, durch Schwenken in der Pfanne verteilen, Hitze nochmals reduzieren und Ei stocken lassen. Danach falls gewünscht umdrehen oder durch Auflegen eines Deckels das Stocken beschleunigen, damit auch das Eiweiß fest wird.

 

Wer möchte, kann es nach dem Servieren noch mit Petersilie oder Koriander bestreuen.

 

Shakschuka

Nein, Shakshuka ist kein Zungenbrecher. Es ist vielmehr ein nordafrikanisches Spiegelei, das in Israel ein Nationalgericht geworden ist. Da sage nochmal jemand, mit Essen könne man keine Probleme lösen.

Zum Shakshuka reicht man Weiß- oder Pitabrot.

Zutaten:
(für 2 Personen)

600 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Cumin
1 Msp. Zimt
1/2 TL Pul Biber
1/2 TL Thymian
Olivenöl
1 EL Harissa oder Tomatenmark
4 Eier
1 Frühlingszwiebel
glatte Petersilie
Salz, Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein würfeln und mit etwas Öl in die Pfanne geben, Harissa und Tomaten dazugeben. Etwa 10 Minuten einkochen lassen.

Mit Cumin, Zimt, Thymian, Salz und Zucker abschmecken.

Vier Mulden in die Tomatensauce drücken. Eier einzeln aufschlagen und je eines in die Mulden geben. Eiweiß jeweils vorsichtig mit der Sauce verrühren, dabei aufpassen, dass das Eigelb nicht verletzt wird. Auf das Eigelb etwas Pul Biber streuen. Die Eier bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten mit Deckel stocken lassen.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls fein schneiden. Beides kurz vor dem Servieren über die Eier geben.

Russischer Eiersalat

Mal ein anderer Salat zum Abendessen.

Zutaten:

(für 6 Personen)

6 Eier
Salz
400 g Pellkartoffeln, am besten vom Vortag
50 g TK-Erbsen
150 g Mayonnaise
3 El Zitronensaft
1 Tl scharfer Senf
4 El Sahnejoghurt
4 El Wodka (muß nicht sein)
5 Radieschen
1/2 Apfel
2 El Olivenöl
Pfeffer
Gartenkresse

Zubereitung:

Eier in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, abschrecken und pellen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen.
Mayonnaise entweder selber herstellen (Zutaten nicht im Rezept enthalten) oder die Mayonnaise mit Sahnejoghurt, Zitronensaft, Senf und dem Wodka vermengen.
Kartoffelscheiben auf eine Platte geben. Radieschen putzen, 1/2 Apfel halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Radieschen und Apfel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Beides zusammen mit den Erbsen über den Kartoffeln verteilen. Mit der Mayonnaise und etwas Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen.
Eier pellen, ängs halbieren und auf den Salat geben. Kresse vom Beet schneiden, den Salat damit bestreuen und servieren.

Weißrussische gefüllte Eier

Russische Eier sind natürlich bekannt. Hier die warme Variante.

Zutaten:
(für 5 Personen)

12 hartgekochte Eier
80 g Butter
1 TL Senf
2 EL Crème fraîche oder saure Sahne
3 EL Dill, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
Paprikapulver, Salz, Pfeffer
4 El Semmelbrösel
3 El Käse, gerieben
5 Anchovis

Zubereitung:

Die hartgekochten Eier schälen, längs halbieren und die Eigelb herauslösen. Vier Eiweißhälften fein hacken und mit der Butter, der Creme fraiche, dem Senf (Alternative: Mayonnaise), dem Paprikapulver und den Kräutern zu den Eigelben geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiweißhälften mit der Masse gehäuft füllen. Dazu nimmt man am besten einen Spritzbeutel.

Mit den Semmelbröseln und dem geriebenen Käse bestreuen und mit je zwei Anchovishälften belegen. Im Backofen 10 Minuten bei 200°C überbacken und warm servieren.

Eier in Senfsauce

Ein schnelles, sättigendes Mittagessen. Wer nicht auf Fleisch verzichten kann oder mag, der kann sich Buletten dazu braten.

Zutaten:

4 Eier
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 El Mehl
125 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten) und abschrecken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Nun das Mehl einrühren und ebenfalls anschwitzen.

Den Topf mit Brühe und Sahne auffüllen. Alles aufkochen lassen und unter Rühren zu einer Soße andicken. Den Senf in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier schälen und halbieren, in die Soße geben und einige Minuten ziehen lassen. Die Eier in Senfsoße mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.