Gyoza - Japanische Teigtaschen

Es gibt verschiedene Füllungen - vegetarisch, vegan oder mit Fleisch. Getestet habe ich bisher die Variante mit Hackfleisch. Die Menge für die Füllung reicht für ein Grundrezept des Teiges.

Zutaten:

1 Frühlingzwiebel, fein geschnitten
125 g Hackfleisch
1 Stück Ingwer, maximal Daumenlang, sehr fein geschnitten oder gerieben
1 Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten oder zerdrückt
2 Blätter Chinakohl, fein geschnitten
2 Blätter Spitzkohl, fein geschnitten
1 TL Reisessig
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl

Zubereitung:

Alle Zutaten gut durchkneten.

Ein Gyozablatt nehmen, einen guten Teelöffel der Füllung darauf geben. Den Rand mit etwas Wasser betreichen und die Teigtasche schließen. Hier gibt es verschiedene Formen. Am besten nimmt man die traditionelle Form eines Halbmondes.

Die fertigen Gyoza auf einem mit Speisestärke bestäubten Holzbrett zwischenlagern und evtl. mit einem feuchten Tuch abdecken.

Die Gyoza entweder in einem Matowarka zubereiten wie Manty oder in einer Pfanne scharf anbraten.
Dazu etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Gyoza dazugeben. Hitze reduzieren.

Nach ca. 3 Minuten 1/4 Tasse Wasser dazugeben, den Deckel schließen und für weitere 3 Minuten dämpfen. Den Deckel abnehmen und das restliche Wasser verdampfen lassen.

1 EL Sesamöl in die Pfanne geben und die Gyoza braten, bis die Unterseite knusprig ist.

Teig für Gyoza (Grundrezept)

Das Grundrezept für Gyoza

Zutaten:
16-20 Stück

125 g Weizenmehl
12 g Stärke (Weizen- oder Kartoffelstärke)
1/4 TL Salz
70 ml Wasser

Zubereitung:

Das Salz in heißem Wasser auflösen.

Mehl und Stärkemehl in eine Schüssel sieben.

Das Salzwasser dazugeben und verkneten (vorsichtig: heiß!).

Den Teig für ca. 30 Minuten in Folie einwickeln und ruhen lassen. In dieser Zeit kann die Füllung vorbereitet werden.

Den Teig sehr dünn ausrollen und ausstechen. Hier kann man entweder einen großen Ausstecher nehmen oder ein Wasserglas.

Die fertigen Teigblätter mit etwas Speisestärke bepinseln und stapeln. Danach befüllen.

Gyoza werden scharf angebraten und dann in einem Wasserbad fertig gegart. Alternativ kann die Methode Mantowarka verwendet werden.

Russische Kohlpiroggen

Bei diesen Piroggen wird der Teig mit Quark hergestellt. Erwähnte ich schon, wie viele verschiedene Zubereitungsarten von Piroggen es gibt?

Zutaten:
(für 6 Personen)

250 g Mehl
250 g Butter
250 g Quark
Salz, Pfeffer, Muskat
1 kleiner Weißkohl
50 g Schinkenspeck
2 EL Butter oder Butterschmalz
1/2 TL Kümmel
3 EL saure Sahne
2 hartgekochte Eier
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Aus Mehl, Quark und Butter einen Teig kneten und etwas ruhen lassen.

Das Weißkraut in feine Streifen schneiden, den Speck würfeln. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Speckwürfel darin ausbraten, den Kümmel hinzufügen. Die gewaschenen Kohlstreifen dazugeben und bei schwacher Hitze weich dünsten.
Den Kohl herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die saure Sahne untermischen. Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Die Eier schälen und würfeln und mit dem Kohl vermischen, dann die Füllung abkühlen lassen.
Aus dem Teig runde Kreise ausstechen von 7-8 cm. In die Mitte etwas Füllung geben und zusammenklappen. Die Ränder gut mit einer Gabel festdrücken.

Die Teigtaschen auf ein Blech setzen mit Eigelb bestreichen.
Im Backofen bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen.

Piroggen mit Hackfleischfüllung

Wir haben schon gehört, dass man Piroggen auf verschiedene Weise zubereiten kann. Hier eine Variante für die Füllung:

Zutaten:
(für 6 Personen)

Für den Teig:
2 Eier
100 ml Milch
50 ml Öl
2 TL Salz
400 g Mehl

Für die Füllung:
2 Eier
400 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Kümmel, Piment

Für die Garnitur:
200 g saure Sahne
3 Zwiebeln
Öl

Zubereitung:

Nudelteig herstellen und etwas ruhen lassen.

Für die Füllung das Hackfleisch in einer Schüssel mit klein geschnittenen Zwiebeln, klein gewürfteltem Knoblauch, den Eiern und den Gewürzen gut vermischen. Kräftig würzen, da der Nudelteig neutral im Geschmack ist. In einer beschichteten Pfanne in 2 EL Öl gut durchbraten, dabei mit dem Pfannenwender ständig das Fleisch zerteilen, damit es feinkrümelig wird. Zur Seite stellen, nochmals abschmecken.

Den Teig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn auswellen. Mit einer Ausstechform oder einem Trinkglas Teigkreise von etwa 7 – 8 cm Durchmesser ausstechen. Mit einem TL etwas Füllung auf die eine Hälfte des Kreises geben. Die andere Seite darüber klappen und mit einer Gabel den Rand gut festdrücken.

In einem Topf mit kochendem Salzwasser in mehreren Portionen bei mittlerer Hitze immer 7 – 10 Piroggen in das kochende Wasser einlegen und leise köchelnd in etwa 8 Minuten fertig garen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten. Etwas Nudelwasser abschöpfen und zur Seite stellen.

In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen, und die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten, gut salzen und mit etwas Nudelwasser ablöschen. Über die warm gehaltenen Teigtaschen geben und sofort servieren.

Zusätzlich kann man noch verrührte saure Sahne,  mit Salz und Knoblauch gewürzt wird, über die Teigtaschen träufeln.

Piroggen

Was für den Borschtsch gilt, gilt auch für Piroggen: Jeder ukrainischer, russischer, polnischer... Haushalt hat seine eigene Füllung für die leckeren Teigtaschen. Von der Zubereitung (kochen, braten, fritieren) ganz zu schweigen. Dieses Rezept kommt mit einer Pilzfüllung.

Zutaten:
(für 6-8 Personen)

für den Teig:
1 kg Mehl
375 ml Milch
2 EL Butter
2 EL Zucker
2 Eier
1 TL Salz
40 g Hefe
Öl

für die Füllung:
50 g getrocknete oder frische Pilze
1 EL Butter
1 große Zwiebel
1 TL Weizenmehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hefeteig herstellen und etwa eine Stunde gehen lassen.

Für die Füllung die Pilze gründlich waschen und kochen, danach sehr fein hacken. Die Pilzmasse in etwas Buter anbraten und mit gerösteten Zwiebeln sowie Mehl vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag, kann unter die Pilzfüllung gekochten Reis geben.

Aus dem fertigen Teig kleine Brötchen formen und für kurze Zeit warm stellen, danach in runde Scheiben ausrollen und darauf die Pilzfülle legen. Die Ränder der Piroggen so zusammenpressen, daß sie die Form eines Schiffchens erhalten. Die Piroggen 10-15 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen, das überschüssige Mehl abbürsten und dann erst in einem Tiegel mit Öl braten oder im Backofen (240°C, 8-15 Minuten) auf dem Backblech backen. Für das Fritieren sollte der Teig etwas fester sein.

Stellt man die Piroggen etwas größer her, dauert das Backen bei 210-230°C etwa 60 Minuten.