Kartoffel-Kürbis-Püree

Statt nur Kartoffeln kann man das Püree mit Kürbis verfeinern. Es passt wie klassisches Kartoffelpüree z.B. zu Buletten. Oder man nimmt es als herbstliche Variante zu schwedischen Hackbällchen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

175 g mehligkochende Kartoffeln, grob gewürfelt

125 g Kürbis, z.B. Hokkaido, grob gewürfelt

1/2 TL Salz

1/2 EL Butter

1 Prise Muskat

1 Prise Pfeffer

100 ml Sahne oder Milch

 

Zubereitung:

Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln und den Kürbis darin weich kochen.

 

Abgießen und in den Topf zurückgeben. Dabei etwas vom Abgießwasser  aufheben.

 

Kartoffeln und Kürbis grob zerstampfen, dabei nach und nach die Sahne oder Milch zugeben, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Falls Flüssigkeit fehlt, kann etwas von dem Abgießwasser zugegeben werden.

 

Die Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. 

Klassischer Linseneintopf

Linsen passen immer, wenn es draußen kälter wird.

Die  Gewürze packt man am besten in ein Gewürzsäckchen; so lassen sich Lorbeerblatt & Co. besser wieder entfernen. Da diese Gewürze nicht aufquellen, kann auch ein Teeei verwendet werden.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

125g braune Linsen

150 g Kartoffeln gewürfelt

100 g Möhren, klein gewürfelt

25 g Knollensellerie oder Petersilienwurzel, gewürfelt 

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1/2 Liter Gemüsebrühe

Butterschmalz

1 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

etwas Zucker

2 EL gehackte Petersilie

2 Paar Würstchen, z.B. Wiener Würstchen oder Debreziner 

 

Für das Gewürzsäckchen:

 

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

1 Wacholderbeere

1/2 TL schwarze Pefferkörner 

 

Zubereitung:

 

Die Linsen in einem großen Topf mit ca. 500 ml Wasser und ohne Salz zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und zur Seite stellen.

 

Daas Butterschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln mit dem Knoblauch sanft andünsten.

 

Dann die Möhren, Kartoffeln und Sellerie zugeben und für ca. 2 Minuten weiter dünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen zugeben und das Gewürzsäckchen und nochmal aufkochen lassen. Danach für ca. 15-20 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen.

 

Das Gewürzsäckchen entfernen und abschmecken. Falls gewünscht, die Würstchen darin aufwärmen und den Eintopf servieren.

 

Dazu passt am besten eine Scheibe herzhaftes Bauernbrot. 

 

Filetpfanne a la Paysanne

Klingt doch gleich viel besser auf französisch. Filetpfanne Bäuerinnenart schmeckt natürlich genauso gut.

 

Wer es etwas magerer mag, nimmt Putenfilet und würzt etwas mehr. Die Speckwürfel sollte man trotzdem nicht ersetzen oder gar streichen.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

300 g Kartoffeln

1/2 Zwiebel, gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

200 g Schweinefilet, gewürfelt

2 Eier

2 EL Milch

Salz, Pfeffer 

3 EL Öl

75 g Speckwürfel 

2 Stiele Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Ab­gießen, pellen und abkühlen lassen.

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das.Fleisch darin in portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehme und warm stellen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen und die Kartoffeln darin Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Schinkenwürfel zufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Die Tomatenwürfel und das Fleisch unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze für etwas 10 Minuten stocken lassen.

Mit der Petersilie bestreut servieren. 

Dazu passen Knödel oder Kartoffelrösti. 

Spitzkohl-Eintopf mit Lamm

Ein Eintopf, der Zeit braucht. Wenn man schon Mal damit anfängt, kann man auch gleich etwas mehr kochen und einfrieren. Oder am nächsten Tag aufgewärmt mit einer Scheibe Brot essen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1/3 Spitzkohl, in breite Streifen geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 kg Lammkeule ohne Knochen, grob gewürfelt

4 Scheiben Frühstücksspeck 

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

1/4 Bund Thymian

150 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten

400 g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 Lorbeerblatt 

1 EL Instant-Hühnerbrühe

1/4 Bund Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung:

Den Speck in einem großen Schmortopf knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchen­papier auskühlen lassen. Das Öl im Speckfett erhitzen und das Lammfleisch dar­in portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen.

Kohl, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett ca. 15 Minuten unter häufigem Wenden schmoren. Thymianblättchen abzupfen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhren und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit dem Fleisch und dem Lorbeerblatt unter den Kohl heben.

Brühe in ca. 700 l heißem Wasser auflösen, darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen bei ca. 170 Grad 90 Minuten Stunden schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und offen für weitere ca. 30 Minuten weitergaren.

Speck grob zerbröckeln und mit der Petersilie mischen. Den Eintopf damit bestreuen und anrichten. 

Wer möchte, kann den Eintopf mit einem EL Crème fraiche garnieren.

Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Kartoffelsuppe kann jeder, Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen ist mal was ganz anderes. Durch den Ziegenkäse bekommt sie nochmal einen anderen Geschmack.

 

Von der Suppe lassen sich größere Mengen herstellen, falls mehrere Personen etwas Warmes im Herbst oder Winter brauchen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

250 g Kartoffeln, mehligkochend; in grobe Würfel geschnitten

1/2 gelbe Paprika, klein geschnitten

4 EL Butter

1 TL Gemüsebrühpulver

100 g Pfifferlinge, geputzt

75 g Kabanossi oder Debreziner, fein gewürfelt

1/4 Bund frischer Dill, grob gehackt

75 g Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer

1 EL Obstessig

1 EL Milch

 

Zubereitung:

2 EL der Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln (ca. 3 EL zurückhalten) und Paprika darin für etwa 3 Minuten andünsten. Einen halben Liter Wasser zugießen, aufkochen und das Brühhpülver einrühren. Für 20 Minuten köcheln lassen.

Die zurückgehaltenen Kartoffeln eventuell feiner würfeln. Die letzten 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin ca. 8 - 10 Minuten braten. Wurst und Pilze zugeben und 5 Minuten weiterbraten.

Suppe und 50 g des Frischkäses pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den restlichen Frischkäse und die Milch glatt rühren. Suppe in Schalen anrichten. Mit der Frischkäsesoße, der Kartoffel-Pilzpfanne und dem Dill garnieren und servieren.

Dazu passt wie immer ein Baguette oder eine Scheibe Walnussbrot. 

Ofengemüse

Das passende Ofengemüse für den Herbst. Obwohl ich ein großer Fan des Airfryers bin: hier bietet sich der Backofen eher an.

Am besten schmecken dazu Buletten, ein Steak oder sogar ein leckerer Fisch.

 

Zutaten:

(für 2 Personen) 

 

180 g Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten

180 g Petersilienwurzel, in dicke Scheiben geschnitten

180 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge; geviertelt oder halbiert

1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

70 g Schalotten oder rote Zwiebeln; geviertelt oder halbiert

1/2 Zweig Rosmarin

70 g geschälte Maronen; diese gibt es vakuumiert zu kaufen oder es sind vom Vorabend welche übrig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in ein tiefes Backblech legen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Im Backofen für ca. 45 Minuten backen. 

 

Hackfleisch mit Spitzkohl und Kartoffelpüree

Statt Kartoffelpüree kann auch Reis gereicht werden.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1/4 Spitzkohl, in Streifen geschnitten

1-2 Möhren, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gewürfelt 

300 g Hackfleisch

1 EL Tomatenmark

Öl

Salz, Pfeffer

Paprikapulver

1 Prise Zucker 

 

Zubereitung:

 

Hackfleisch in Öl anbraten, Tomatenmark zugeben, würzen und mit etwas Wasser ablöschen.

 

Die Möhren, den Knoblauch und den Spitzkohl dazugeben, würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten schmoren lassen.

 

Evtl. mit etwas Wasser die Röstaromen lösen, umrühren und nochmal abschmecken. Durch das Tomatenmark ist eine sämige Sauce entstanden.

 

Auf Kartoffelpüree oder Reis servieren. 

Batata Harra

Batata harra sind scharfe Röstkartoffeln, die hervorragend zu Köfte passen. Dazu etwas Cacik oder Tzatziki sowie Brot und man hat ein leckeres Abendessen. Die Schärfe lässt sich durch die Dosierung der Harissa regulieren.

Zutaten:

(für 2 Personen)

1/2 kg kleine Kartoffeln, festkochend

Salz

2 EL Olivenöl

etwas Zitronensaft

1/2 EL Harissa

1/2 TL Paprikapulver, scharf oder edelsüß

1/2 TL Cumin

2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

1/2 Bund Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten garen.

Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, der Harissa und den Gewürzen eine Marinade herstellen und den zerdrückten Knoblauch zugeben.

Die Kartoffeln abgießen, pellen und in einer Schüssel mit der Marinade vermischen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 20 Minuten bei 180° C im Backofen backen.

Die Petersilie bzw. den Koriander kleinschneiden.

Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und mit der Petersilie bzw. dem Koriander bestreut servieren.

Janssons Versuchung

Auch bekannt als Janssons frestelse. Einleckeres Kartoffelgericht aus Dänemark. Den Appetitsild kann man weglassen, dann ist es Svenssons Versuchung.

Zutaten:
(für 6 Personen)

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
250 g Appetitsild - nicht zu verwechseln mit den in Deutschland erhältlichen Anchovis
300 ml Sahne
50 g Butter
3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. 

Den Appetitsild aus der Lake nehmen und diese mit der Sahne vermischen.

Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Kartoffeln, Zwiebeln und Ansjovisfilets in die Form schichten. Mit den Kartoffeln abschließen.

Die Sahnemischung darüber gießen und die Semmelbrösel darüber streuen. Mit Butterflöckchen belegen und für ca. 30-40 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen backen.

Zucchini-Kartoffel-Puffer

Eine kleine Abwandlung zum klassischen Kartoffelpuffer. Zwiebel und Knoblauch sind dabei optional.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1 kleine Zucchini

2 kleine Kartoffeln, geschält

1/2 Zwiebel (optional)

1-2 Knoblauchzehen (optional)

1 Ei

1-2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Zucchini  Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch grob reiben.

Ei, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben ud gut durchmischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Für die Puffer ca. 1 1/2 El Masse in die Pfanne geben, glattstreichen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt ein Kräuterquark.

Kartoffelstampf indisch

Mit unserem deutschen Kartoffelstampf hat dieses Rezept nur den Namen gemeinsam. Trotzdem passt er perfekt zu Fleischbällchen. Mit einer Currysauce schmeckt er richtig lecker.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

200 g Kartoffeln

100 ml Buttermilch oder Milch

1 EL Butter

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 kleines Stück Ingwer, fein gewürfelt

1/2 frische Chilischote, gehackt (optional)

1/2 TL Senfkörner

1/2 TL Kurkuma

1 Tl Garam Masala

Salz, Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln in Salzwasser garkochen, abgießen und mit der Buttermilch stampfen.

 

Während die Kartoffeln kochen, die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Senfkörner dazugeben. Sobald diese springen, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Ingwer zugeben und kurz anbraten. Die Gewürze zugeben und dann alles unter die gestampften Kartoffeln rühren.

Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Kartoffelcurry mit Joghurt

Im Moment bin ich auf dem "ich-koch-indisch-Trip". Heute habe ich das erste Mal ein Kartoffelcurry ausprobiert. Es ist ein bißchen mehr geworden und reicht so noch für das Mittagessen am nächsten Tag. Übrigens bieten sich Currys dazu ähnlich gut an wie unsere Eintöpfe, so richtig lecker werden sie erst nach dem zweiten oder dritten Aufwärmen.

Für das Mörsern der Gewürze nehme ich übrigens eine ausrangierte elektrische Kaffeemühle; ich habe bis jetzt keinen Unterschied zu handgemörserten Gewürzmischungen feststellen können.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

400 g Kartoffeln, geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten

Salz

15 g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 TL Kreuzkümmel

evtl. 1/2 TL Koriandersaat

1 TL Kurkuma

1 TL Currypulver

1 gehäufter TL Kasoori Methi (Bockshornkleeblätter)

1 Zwiebel

1 EL Butter

150 g Vollmilchjoghurt 

1 TL Speisestärke

2 Tomaten

evtl. 1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kurz vor dem Garpunkt kochen, abgießen und das Kartoffelwasser auffangen.

Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Die Gewürze mörsern.

In einem Topf die Zwiebel in der Butter andünsten, Ingwer und Knoblauch zugeben, weiterdünsten und dann die Gewürze darübergeben.

Die abgegossenen Kartoffeln zugeben und mit ca. 150 ml Kartoffelwasser aufgießen. Durch die gemörserten Gewürze ist die Konsistenz schon sämig. Die Hitze weiter reduziert lassen und den Deckel auflegen.

Das Joghurt mit der Speisestärke glattrühren und zum Curry geben. Nicht mehr aufkochen, sonst flockt das Joghurt aus. Ich lasse den Herd mittlerwe Hitze, das reicht vollkommen.

Jetzt die Tomaten entkernen und würfeln. Wer möchte, kann vorher noch die Haut abziehen. Tomaten zum Curry geben und weiterköcheln lassen. Ab und zu umrühren, da es durch die Speisestärke etwas am Topfboden anhaftet.

 

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. gehacktes Koriandergrün dazu geben.

Dazu passt Basmatireis, Naan und Raita.

Hackfleisch-Kartoffel-Eintopf

Herbstzeit ist Eintopfzeit. Wärmt von innen und schmeckt besser, je öfter man ihn aufwärmt. Eintöpfe mit Hackfleisch sollten trotzdem immer schnell verbraucht werden.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

1 Zwiebel, fein gewürfelt

750 g Kartoffeln, grob gewürfelt

350 g Hackfleisch

1 EL Tomatenmark

1 Dose Tomaten oder 500 g frische Tomaten (gewürfelt)

3-4 Karotten, in Scheiben geschnitten

1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

500 ml Gemüsebrühe

Öl

Oregano, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Hackfleisch mit dem Tomatenmark darin anbraten.

 

Danach den Eintopf einschichten: Zwiebelwürfel, Kartoffeln, Karotten, Tomaten und Lauch. Die Zwischenschichten würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.

 

Aufkochen lassen und dann für ca. 35-40 Minuten leise köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

 

Shepherd´s Pie

Man kann jedes Hackfleisch verwenden, am besten passt jedoch Lammfleisch. Wichtig beim Shepherd´s Pie sind die beiden Schichten aus Hackfleisch und Kartoffeln.

Zutaten:
(für 4 Personen)

300 g Hackfleisch
1-2 Zwiebeln, klein gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
2 Zehen Knoblauch, gewürfelt
2 Möhren, gewürfelt
100 g Erbsen
Öl
Salz, Pfeffer
Oregano oder Majoran
300 g Kartoffelpüree
100 g Cheddar

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Dann das Gemüse zugeben und mit der Brühe ablöschen. Würzen und einkochen lassen.

In eine Auflaufform geben, das Kartoffelpüree darauf streichen und mit Cheddar bestreuen. Im Ofen bei 160°C leicht knusprig backen und servieren.

Abwandlungen:
Mit Fisch wird er zum Fisherman´s Pie, die Cajun-Küche gibt zwischen das Hackfeisch und die Kartoffeln noch eine Schicht aus Mais und Ketchup und die Vegetarier ersetzen das Hackfleisch durch Bohnen oder Linsen.

Rumbledethumps

Die Schotten haben schon lustige Namen für Ihre Gerichte und am besten übt man die Aussprache, indem man sich ein Glas Whisky oder ein Pint Ale dazu gönnt.

Rumbledethumps kennt man in Irland als Colacannon (dort wird auch Grünkohl verwendet) und in England als Bubble and Squeak. Letzteres kann statt Hash Browns durchaus schon zum Frühstück auf dem Teller liegen.

Zutaten:
(für 4 Personen)

1 Kopf Weißkohl, mittelgroß
1-2 Zwiebeln
2 TL Butter
300 g Kartoffeln, gekocht und gestampft
Salz, Pfeffer
100 g Cheddar

Zubereitung:
Zwiebeln und Kohl möglichst kleinschneiden und kurz in Butter andünsten, bis der Kohl weich ist. Die zerstampften Kartoffeln mit Butter, Salz und Pfeffer zufügen, alles gut vermischen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Mit Cheddar bestreuen und etwa 15 Minuten bei 160 °C backen.

Verwendet man Sahne statt Butter für die Kartoffeln, heißt das Gericht Kailkenny.

Falls vom Weißkohl was übrigbleiben sollte, bietet sich ein Coleslaw als Resteverwertung an.

Kartoffelpüree

Als Beilage oder Zutat für z.B. Shepherd´s Pie.

Zutaten:
(für 4 Personen)

600 g Kartoffeln
150 ml Milch
2 TL Butter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, mindestens halbieren und in Salzwasser weichkochen. Kochwasser auffangen und Kartoffeln stampfen. Milch und Butter erwärmen und mit einarbeiten, falls es zu dick wird, das Kochwasser verwenden. Muskatnuss reiben und zugeben. Salz braucht man normalerweise nicht mehr, wenn das Kochwasser gut gesalzen war.

Mince and Tatties

Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Schottland wird es neuerdings wiederbelebt. Die Kombination aus Hackfleisch und Kartoffeln begegnet einem öfter auf der Insel.

Zutaten:
(für 4 Personen)

300 g Hackfleisch
2 Möhren oder anderes Wurzelgemüse, klein gewürfelt
1-2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Majoran
200 ml Brühe
600 g Kartoffelpüree

Zubereitung:

Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten, die Möhren zugeben und mit Brühe aufgießen. Es soll nicht zu flüssig werden, aber auch nicht zu fest. Einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Möhren dürfen etwas weicher werden, als wir es aus Deutschland kennen.

Warm mit Kartoffelpüree servieren.

Kartoffelkuchen

Kartoffelkuchen mit Schinken geht immer. Dieser wird in einer Kuchenform mit 26 cm Durchmesser gebacken und schmeckt warm und kalt.

Zutaten:
(für 4 Personen)

500 g Kartoffeln
150 g Kochschinken
1-2 Eier
50 ml Milch
75 g Mehl
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskat
Thymian
1/4 Bund Petersilie

Zubereitung:

Backofen vorheizen.

Kartoffeln schälen und fein reiben. Den Schinken in Streifen schneiden, die  Petersilie waschen und hacken.

Schinken, Kartoffeln, Eier, Milch, Mehl, Öl und Gewürze verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.

Bei 180°C etwa 60 Minuten backen.

Schinkenpfanne

Ein leckeres westfälisches Rezept. Zwischen Pfannkuchen werden Kartoffelscheiben und gekochter Schinken versteckt. Beim Umdrehen sollte man vorsichtig sein, damit das Kunstwerk nicht zerfällt.

Zutaten:
(für 4 Personen)

Für den Teig:
125 g Mehl
1/4 1 Milch
3-4 Eier
1 Prise Salz
Backfett

Für die Füllung:
500 g gekochte Kartoffeln (Pellkartoffeln)
250 g gekochter Schinken
1 Zwiebel

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Milch und Eiern verrühren und leicht salzen; 20 Minuten ziehen lassen und dann nochmals durchrühren. Für die Füllung die Kartof-feln abpellen und in dünne Scheiben schneiden, Schinken und Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Backfett in einer Pfanne mit hohem Rand heiß werden lassen und die Hälfte des Eierkuchenteigs hineingeben. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darauf verteilen, die Schinkenmasse daraufgeben, mit den restlichen Kartoffelscheiben zudecken und den restlichen Eierkuchenteig darübergießen. Den Pfannkuchen umdrehen, sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, und nun auch die andere Seite backen. Zum Umdrehen läßt man den etwas mit der Backschaufel gelockerten Kuchen auf einen flachen Topfdeckel gleiten und gibt ihn vorsichtig wieder in die nachgefettete Pfanne.

Zur Schinkenpfanne passen Weiß- oder Grünkohl, Spinat oder Kopfsalat.

Polnische Buttermilchkartoffeln

Eine sehr leckere Beilage und eine Alternative zum "normalen" Kartoffelbrei.

Zutaten:
(für 6 Personen)

1,3 kg Kartoffeln, mehlig kochende bevorzugen
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
500 g Buttermilch
Salz, Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und in einen Topf geben. Die beiden Lorbeerblätter und die Brühe dazu und alles mit Wasser übergießen, sodaß die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen, hacken und im Öl anschwitzen. Kartoffeln abgießen und  das Kochwasser in einer Schale auffangen.

Die Lorbeerblätter entfernen, die Zwiebeln und die Buttermilch zu den Kartoffeln geben und alles pürieren. Vom aufgefangen Kartoffelwasser soviel dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.