Für 4 Brote à 700 Gramm
Zutaten:
1850 g Weizenmehl 550er
50 g Roggenmehl
100 g Weizensauer
40 g Hefe
45 g Salz
40 ml Olivenöl
1,25 l kaltes Wasser
Zubereitung:
Die Zutaten in eine Knetmaschine geben und 15 Minuten zu einem glatten, feinen Teig verarbeiten. Den Teig mit einer Gärfolie abgedeckt ca. 70-80 Minuten ruhenlassen. Danach 4 Teigstücke à 650 g und vier à 200 g abwiegen und zu runden Ballen formen. Anschließend 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen und weiterverarbeiten.
Bei 240 Grad 35-40 Minuten backen.
Montag, 30. Juni 2014
Schwäbisches Bauernbrot
Für 4 Brote à 750 Gramm
Zutaten:
1500 g Weizenmehl 1050er
300 g Dinkelmehl 630er oder 1050er
200 g Roggenmehl 1150er
1 Würfel Hefe
1,4 l Wasser (oder Buttemilch:Wasser 1:1)
45 g Salz
1 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten 14 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig für 2-3 Stunden gegenlassen. Dein Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Broten formen. Nochmal gegenlassen und anschließend backen.
Zutaten:
1500 g Weizenmehl 1050er
300 g Dinkelmehl 630er oder 1050er
200 g Roggenmehl 1150er
1 Würfel Hefe
1,4 l Wasser (oder Buttemilch:Wasser 1:1)
45 g Salz
1 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten 14 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig für 2-3 Stunden gegenlassen. Dein Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Broten formen. Nochmal gegenlassen und anschließend backen.
Kräuterbrot
Für 4 Laibe à 350 Gramm
Zutaten:
900 g Weizenmehl 550er
50 g Roggenmehl 1150er
50 g Weizensauerteig Pulverform
20 g Hefe
20 g Salz
650 ml kaltes Wasser
10 g getrocknete Kräuter
Zubereitung:
Alle Zutaten ca. 14 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig mit Gärfolie abdecken und etwa 75 Minuten gegenlassen. Anschließend in 3 gleich große Sücke teilen undd zu Stangen formen. Die Teiglingen ca. 60 Minuten ruhen lassen. Bei 250 Grad einschießen, nach 5 Minuten auf 200 Grad herunterschalten und weitere 25-35 Minuten backen.
Zutaten:
900 g Weizenmehl 550er
50 g Roggenmehl 1150er
50 g Weizensauerteig Pulverform
20 g Hefe
20 g Salz
650 ml kaltes Wasser
10 g getrocknete Kräuter
Zubereitung:
Alle Zutaten ca. 14 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig mit Gärfolie abdecken und etwa 75 Minuten gegenlassen. Anschließend in 3 gleich große Sücke teilen undd zu Stangen formen. Die Teiglingen ca. 60 Minuten ruhen lassen. Bei 250 Grad einschießen, nach 5 Minuten auf 200 Grad herunterschalten und weitere 25-35 Minuten backen.
Partystangen
Für 4 Partystangen à 450 Gramm
Zutaten:
450 g Mehl 812er
450 g Dinkelmehl 630er
20 g Backmalz
25 g Weizensauerteig
20 g Salz
25 g Butter
30 g Hefe
1 TL Apfelessig
1 TL Honig
580 ml Wasser
Zum Verzieren: verschiedenene Saaten
Zubereitung:
Alle Zutaten etwa 8-10 Minuten kräftig kneten. Den Teig in 4 Portionen à 400 g abwiegen und diese in jeweils 12 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke zu runden Ballen wirken, auf ein nasses Tuch drücken und in die Saat tauchen. Mit den Saaten nach oben in gefettete Backformen setzen und mit Gärfolie abdecken. 30-45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig an die Oberkante der Form reicht. Vor dem Backen mit Wasser besprühen. Bei 180 Grad 18-20 Minuten backen.
Zutaten:
450 g Mehl 812er
450 g Dinkelmehl 630er
20 g Backmalz
25 g Weizensauerteig
20 g Salz
25 g Butter
30 g Hefe
1 TL Apfelessig
1 TL Honig
580 ml Wasser
Zum Verzieren: verschiedenene Saaten
Zubereitung:
Alle Zutaten etwa 8-10 Minuten kräftig kneten. Den Teig in 4 Portionen à 400 g abwiegen und diese in jeweils 12 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke zu runden Ballen wirken, auf ein nasses Tuch drücken und in die Saat tauchen. Mit den Saaten nach oben in gefettete Backformen setzen und mit Gärfolie abdecken. 30-45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig an die Oberkante der Form reicht. Vor dem Backen mit Wasser besprühen. Bei 180 Grad 18-20 Minuten backen.
Muttertagsherzen
Zutaten:
Mürbteig:
300g Dinkelmehl 630er
200 g Butter (nicht kalt)
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Makronenmasse:
400 g Rohmarzipan
240 g Puderzucker
2 Eiweiß
200 g Fruchtgelee rot
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten. Den Teig mit einer Folie abdecken und über Nacht kaltstellen.
Vor dem Ausrollen den Mürbteig kurz durchkneten, daß er geschmeidig wird. Den Mürbteig mit gleichmäßig ausrollen (ca. 2-3 mm). Nun mit Hilfe eines Herzausstechers (ca. 11 x 11 cm) Herzen ausstechen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Lochblech legen. Bei 200 Grad 10-12 Minuten backen.
Für die Makronenmasse alle Zutaten glattrühren. Mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle gleichmäßig einen Rand auf die abgekühlten Muttertagsherzen auftragen.Wichtig ist, daß der Rand komplett geschlossen ist, da sonst die Marmelade später ausläuft. Nun die Herzen für 10-15 Minuten bei 210 Grad backen.
Anschließend das Fruchtgelee in einem Topf aufkochen und die heiße Marmelade mit Hilfe eines Eßlöffels in die fertig gebackenen Herzen gießen. Nun die Herzen ruhen lassen, bis die Füllung gestockt ist.
Mürbteig:
300g Dinkelmehl 630er
200 g Butter (nicht kalt)
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Makronenmasse:
400 g Rohmarzipan
240 g Puderzucker
2 Eiweiß
200 g Fruchtgelee rot
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten. Den Teig mit einer Folie abdecken und über Nacht kaltstellen.
Vor dem Ausrollen den Mürbteig kurz durchkneten, daß er geschmeidig wird. Den Mürbteig mit gleichmäßig ausrollen (ca. 2-3 mm). Nun mit Hilfe eines Herzausstechers (ca. 11 x 11 cm) Herzen ausstechen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Lochblech legen. Bei 200 Grad 10-12 Minuten backen.
Für die Makronenmasse alle Zutaten glattrühren. Mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle gleichmäßig einen Rand auf die abgekühlten Muttertagsherzen auftragen.Wichtig ist, daß der Rand komplett geschlossen ist, da sonst die Marmelade später ausläuft. Nun die Herzen für 10-15 Minuten bei 210 Grad backen.
Anschließend das Fruchtgelee in einem Topf aufkochen und die heiße Marmelade mit Hilfe eines Eßlöffels in die fertig gebackenen Herzen gießen. Nun die Herzen ruhen lassen, bis die Füllung gestockt ist.
Nusszopf
Nussfüllung für 4 Zöpfe à 450 Gramm
Zutaten:
ein Grundrezept Hefezopf
1 Ei
250 g Haselnüsse gemahlen
60 g Zucker
1 Becher Schmand oder Crème fraîche
3 EL Kokosflocken
1 EL Rumrosinen
2 Msp. Zimt
Zubereitung:
Den Zopfteig nach Anweisung herstellen, 450 Gramm schwere Stücke abwiegen und zu rechteckigen Teigplatten mit ca. 50 x 30 cm ausrollen.
Die Zutaten für die Nussfüllung zu einer streichfähigen Masse verkneten. Die Teigplatten gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
Backen wie im Grundrezept angegeben.
Zutaten:
ein Grundrezept Hefezopf
1 Ei
250 g Haselnüsse gemahlen
60 g Zucker
1 Becher Schmand oder Crème fraîche
3 EL Kokosflocken
1 EL Rumrosinen
2 Msp. Zimt
Zubereitung:
Den Zopfteig nach Anweisung herstellen, 450 Gramm schwere Stücke abwiegen und zu rechteckigen Teigplatten mit ca. 50 x 30 cm ausrollen.
Die Zutaten für die Nussfüllung zu einer streichfähigen Masse verkneten. Die Teigplatten gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
Backen wie im Grundrezept angegeben.
Hefezopf - Grundrezept
Reicht für 4 Zöpfe à 450 Gramm
Zutaten:
1 kg Mehl
500-600 ml Milch
1 Würfel Hefe
Saft und Schale einer Zitrone
1/2 TL Salz
1 Ei
60 g Butter
60 g Schmalz
Zum Bestreichen: 1 Ei
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas lauwarmer Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen. Diesen 20 Minuten ruhen lassen. Nun mit den restlichen Zutaten einen Teig kneten (ca. 8 Minuten). Dann die zimmerwarme Butter und das Schmalz zugeben und weitere 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen und anschließend in die gewünschte Form bringen. Mit dem Ei bestreichen und einschießen.
Ca. 30-40 Minuten bei 180 Grad backen.
Zutaten:
1 kg Mehl
500-600 ml Milch
1 Würfel Hefe
Saft und Schale einer Zitrone
1/2 TL Salz
1 Ei
60 g Butter
60 g Schmalz
Zum Bestreichen: 1 Ei
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas lauwarmer Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen. Diesen 20 Minuten ruhen lassen. Nun mit den restlichen Zutaten einen Teig kneten (ca. 8 Minuten). Dann die zimmerwarme Butter und das Schmalz zugeben und weitere 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen und anschließend in die gewünschte Form bringen. Mit dem Ei bestreichen und einschießen.
Ca. 30-40 Minuten bei 180 Grad backen.
Sonntag, 29. Juni 2014
Geschnetzeltes überbacken
Schweinchen al forno...
Zutaten:
300 g Geschnetzeltes
1 Zwiebel
Tomatenmark
1 Dose Tomaten
1 Becher Schmand
300 g gekochte Nudeln
200 g Käse zum Überbacken, z.B. Gouda
Salz, Pfeffer, Scharfmacher
Öl
Zubereitung:
Zwiebel würfeln, mit dem Tomatenmark in Öl anbraten, Fleisch zugeben, mitbraten. Dann die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und einem Scharfmacher nach Geschmack würzen. Alles einkochen lassen.
Währenddessen die Nudeln kochen und abgießen. In das Geschnetzelte einen Becher Schmand einrühren, warm werden lassen, die Nudeln zugeben und alles zusammen noch kurz köcheln. In eine Auflaufform geben, mit dem Käse belegen oder bestreuen und für etwa 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen stellen.
Zutaten:
300 g Geschnetzeltes
1 Zwiebel
Tomatenmark
1 Dose Tomaten
1 Becher Schmand
300 g gekochte Nudeln
200 g Käse zum Überbacken, z.B. Gouda
Salz, Pfeffer, Scharfmacher
Öl
Zubereitung:
Zwiebel würfeln, mit dem Tomatenmark in Öl anbraten, Fleisch zugeben, mitbraten. Dann die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und einem Scharfmacher nach Geschmack würzen. Alles einkochen lassen.
Währenddessen die Nudeln kochen und abgießen. In das Geschnetzelte einen Becher Schmand einrühren, warm werden lassen, die Nudeln zugeben und alles zusammen noch kurz köcheln. In eine Auflaufform geben, mit dem Käse belegen oder bestreuen und für etwa 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen stellen.
Sesamkringel
Zutaten:
450g Mehl 550er
10g Trockenhefe (oder ein Würfel frische Hefe)
1 Ei
10g Zucker
75ml Öl
150ml Wasser108g Salz (Fleur de Sel)
Zubereitung:
Die Hefe in etwas Wasser (eher kalt als lauwarm) auflösen und einen Hauch Zucker zugeben, etwa 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Mehl mit dem Ei, dem restlichen Zucker und dem Öl vermengen. Die gegangene Hefe zugeben und die Knetmaschine einschalten. Nach und nach das Wasser zugeben und alles zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten. In der Schüssel (und im polnischen Gärschrank) ca. 1 Stunde gehen lassen.
Danach das Salz zugeben, nochmal gut durchkneten und in kleine Stücke schneiden, rundformen und in der Mitte en Loch lassen (sieht aus wie Donuts). Den Backofen vorheizen auf 200 Grad, währenddessen fühlt sich der Teig auf dem Herd sehr gut aufgehoben. Wenn der Backofen bereit ist, die Kringel mit Milch bestreichen, mit weißem und/oder schwarzem Sesam bestreuen, einschießen, eine Tasse Wasser darüberkippen (ja, wirklich!) und für 5 Minuten bei 200 Grad backen. Danach auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten backen.
Die Kringel schmecken gut zu Zaziki oder zu einer Meze-Tafel oder zu Couscous oder...
450g Mehl 550er
10g Trockenhefe (oder ein Würfel frische Hefe)
1 Ei
10g Zucker
75ml Öl
150ml Wasser108g Salz (Fleur de Sel)
Zubereitung:
Die Hefe in etwas Wasser (eher kalt als lauwarm) auflösen und einen Hauch Zucker zugeben, etwa 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Mehl mit dem Ei, dem restlichen Zucker und dem Öl vermengen. Die gegangene Hefe zugeben und die Knetmaschine einschalten. Nach und nach das Wasser zugeben und alles zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten. In der Schüssel (und im polnischen Gärschrank) ca. 1 Stunde gehen lassen.
Danach das Salz zugeben, nochmal gut durchkneten und in kleine Stücke schneiden, rundformen und in der Mitte en Loch lassen (sieht aus wie Donuts). Den Backofen vorheizen auf 200 Grad, währenddessen fühlt sich der Teig auf dem Herd sehr gut aufgehoben. Wenn der Backofen bereit ist, die Kringel mit Milch bestreichen, mit weißem und/oder schwarzem Sesam bestreuen, einschießen, eine Tasse Wasser darüberkippen (ja, wirklich!) und für 5 Minuten bei 200 Grad backen. Danach auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten backen.
Die Kringel schmecken gut zu Zaziki oder zu einer Meze-Tafel oder zu Couscous oder...
Samstag, 28. Juni 2014
Pfannkuchen-Kuchen nach Stefan
Sieht aus wie ein Kuchen, ist aber herzhaft...
Zutaten:
Pfannkuchen:
500g Mehl
3 Eier
Salz
1 TL Zucker
1l Milch
Aufstrich:
200g Creme fraiche Kräuter
halbes Paket Frischkäse
3-4 EL Naturjoghurt
Zubereitung:
Für die Pfannkuchen 2 EL Mehl mit den Eiern mit dem Schneebesen in einer Schüssel glattrühren, danach die Milch und das restliche Mehl zugeben. In einer Pfanne die Pfannkuchen dünn ausbacken, das Rezept ergibt etwa 11-12 Stück.
Danach die Pfannkuchen in eine runde Form schichten und zwischen jede Schicht den Aufstrich dünn auftragen, auf den obersten Pfannkuchen etwas dicker. Den Kuchen für 15-20 Minuten bei maximal 180 Grad in den Backofen schieben.
Als Dip empfiehlt sich ein Naturjoghurt oder Zaziki.
Zutaten:
Pfannkuchen:
500g Mehl
3 Eier
Salz
1 TL Zucker
1l Milch
Aufstrich:
200g Creme fraiche Kräuter
halbes Paket Frischkäse
3-4 EL Naturjoghurt
Zubereitung:
Für die Pfannkuchen 2 EL Mehl mit den Eiern mit dem Schneebesen in einer Schüssel glattrühren, danach die Milch und das restliche Mehl zugeben. In einer Pfanne die Pfannkuchen dünn ausbacken, das Rezept ergibt etwa 11-12 Stück.
Danach die Pfannkuchen in eine runde Form schichten und zwischen jede Schicht den Aufstrich dünn auftragen, auf den obersten Pfannkuchen etwas dicker. Den Kuchen für 15-20 Minuten bei maximal 180 Grad in den Backofen schieben.Als Dip empfiehlt sich ein Naturjoghurt oder Zaziki.
Montag, 16. Juni 2014
Rote-Beete-Tomaten-Sahnesauce
Die Soße paßt ganz wunderbar zu Spaghetti, auf Parmesan kann verzichtet werden...
Zutaten:
2 kleine Rote-Beete (etwa halbe Faustgröße)
eine Handvoll Blätter von der Roten Beete
2 Tomaten
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
etwas Öl
Zubereitung:
Die Blätter waschen und in Streifen schneiden. Die Rote Beete schälen, in Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten. Die Tomaten würfeln und zu der Roten Beete geben. Hitze reduzieren, mit Sahne aufgießen und einkochen lassen. Zum Schluß die Blätter zugeben und mit (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten:
2 kleine Rote-Beete (etwa halbe Faustgröße)
eine Handvoll Blätter von der Roten Beete
2 Tomaten
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
etwas Öl
Zubereitung:
Die Blätter waschen und in Streifen schneiden. Die Rote Beete schälen, in Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten. Die Tomaten würfeln und zu der Roten Beete geben. Hitze reduzieren, mit Sahne aufgießen und einkochen lassen. Zum Schluß die Blätter zugeben und mit (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken.
Montag, 2. Juni 2014
India Currybrot
Ein sehr scharfes, aber auch sehr schmackhaftes Brot mit ungewöhnlichen Zutaten.
Zutaten:
Teig:
1000g Weizenmehl Typ 550
20g Salz
40g Hefe
20g Backmalz
25g Currypulver (Schärfe nach gusto)
650ml Wasser
Füllung:
300g gewaschene Rosinen
300g Röstzwiebeln
1,5 frische rote Gemüsepaprika
Für die Panade:
100g mittelgrober Hartweizengrieß mit 2% Salz gemischt
Zubereitung:
Backofen auf 230 Grad vorheizen
Aus den Zutaten wird ein glatter Teig hergestellt, der ca. 25-26 Grad warm sein soll und 2-3 Minuten ruhen muß.
Die Paprika wird in Würfel von 1x1 cm geschnitten und mit den übrigen Zutaten der Füllung vermischt in den Teig eingearbeitet.
Vom Teig werden 6 gleichschwere Stücke zu je ca. 375g abgewogen und rundgewirkt, die dann 20 Minuten gehen müssen.
Die Teiglinge nochmals durcharbeiten, an der Oberseite mit etwas Wasser bepinseln und im Hartweizengrieß rollen.
Mit dem Schluß nach unten auf das Backblech setzen, ein Rautenmuster einschneiden, mit Noppenfolie abdecken (Noppen auf den Teig, dann klebt nichts an), weitere 60 Minuten gehen lassen.
Einschießen, auf 210 Grad zurückschalten und 25-30 Minuten backen.
Zutaten:
Teig:
1000g Weizenmehl Typ 550
20g Salz
40g Hefe
20g Backmalz
25g Currypulver (Schärfe nach gusto)
650ml Wasser
Füllung:
300g gewaschene Rosinen
300g Röstzwiebeln
1,5 frische rote Gemüsepaprika
Für die Panade:
100g mittelgrober Hartweizengrieß mit 2% Salz gemischt
Zubereitung:
Backofen auf 230 Grad vorheizen
Aus den Zutaten wird ein glatter Teig hergestellt, der ca. 25-26 Grad warm sein soll und 2-3 Minuten ruhen muß.
Die Paprika wird in Würfel von 1x1 cm geschnitten und mit den übrigen Zutaten der Füllung vermischt in den Teig eingearbeitet.
Vom Teig werden 6 gleichschwere Stücke zu je ca. 375g abgewogen und rundgewirkt, die dann 20 Minuten gehen müssen.
Die Teiglinge nochmals durcharbeiten, an der Oberseite mit etwas Wasser bepinseln und im Hartweizengrieß rollen.
Mit dem Schluß nach unten auf das Backblech setzen, ein Rautenmuster einschneiden, mit Noppenfolie abdecken (Noppen auf den Teig, dann klebt nichts an), weitere 60 Minuten gehen lassen.
Einschießen, auf 210 Grad zurückschalten und 25-30 Minuten backen.
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