Herzhafte Muffins mit Mais und Hackfleisch

Diese Muffins eignen sich auch zum Frühstück. Der Mais kann durch Erben ersetzt werden.

 

Zutaten:

(für 1 Blech à 12 Muffins)

 

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

1 Dose Mais (150 g)

2 EL Öl

200 g Hackfleisch

1/2 TL Cayennepfffer oder Pul Biber

Salz, Pfeffer 

200 g Mehl

2 TL Gemüsebrühpulver 

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

80 ml Pflanzenöl

250 g Naturjoghurt

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel mit dem Hackfleisch und dem Mais krümelig anbraten, würzen und abkühlen lassen.

 

Mehl, Brühüulver, Backpulver und Natron vermischen.

 

Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben. Die Hackfleischmischung unterrühren.

 

Die Mehlmischung zur Hackfleisch-Eiermasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

 

Den Teig in die Formen füllen und bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten packen. Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 

 

Karottensauce

Ein Sößchen für Gnocchi oder Pasta. Oder man verdoppelt das Rezept für die gleiche Personenanzahl und hat eine herzhafte Karottensuppe.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

4 mittelgroße Karotten, grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen 

1 daumenlanges Stück Ingwer, grob gewürfelt

1 EL Butter

1 EL Tomatenmark

Pfeffer, Salz

1/2 TL Paprikapulver 

1/2 Becher Sahne

1 EL Crème fraiche

1 TL Chiliflocken, optional 

 

Zubereitung:

 

Die Butter schmelzen lassen und das Tomatenmark einrühren. Dann die Karotten, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Mit Wasser ablöschen und nur soviel Wasser zugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weichköcheln.

 

Die Sahne zugeben und mit dem Zauberstab pürieren. Das Crème fraiche zugeben und evtl. noch etwas Sahne und weiterpürieren. Abschmecken und ggf. Chiliflocken zugeben. 

Flammkuchen mit Ziegenkäse

Flammkuchen mal anders.

 

Zutaten:

(für ein Blech) 

 

1 Packung Flammkuchenteig

200 g Crème fraiche

2 Zweige Rosmarin

200 g Ziegenfrischkäse als Taler, waagerecht halbiert

3 EL Honig

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Crème fraiche glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln grob hacken. 

Flammkuchenteig entrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Den Teig mit Crème fraiche bestreichen, den Ziegenkäse darauf verteilen und mit Rosmarin bestreuen. Bei 220 Grad für ca. 12-15 Minuten backen.

Mit dem Honig beträufeln und servieren. 

Ofengemüse

Das passende Ofengemüse für den Herbst. Obwohl ich ein großer Fan des Airfryers bin: hier bietet sich der Backofen eher an.

Am besten schmecken dazu Buletten, ein Steak oder sogar ein leckerer Fisch.

 

Zutaten:

(für 2 Personen) 

 

180 g Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten

180 g Petersilienwurzel, in dicke Scheiben geschnitten

180 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge; geviertelt oder halbiert

1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

70 g Schalotten oder rote Zwiebeln; geviertelt oder halbiert

1/2 Zweig Rosmarin

70 g geschälte Maronen; diese gibt es vakuumiert zu kaufen oder es sind vom Vorabend welche übrig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in ein tiefes Backblech legen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Im Backofen für ca. 45 Minuten backen. 

 

Champignons aus dem Airfryer mit Knoblauchsoße

 Diese Champignons passen sehr gut zu kurzgebratenem Fleisch oder eine griechischen Platte.

Die Knoblauchsoße ist optional.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

250 g Champignons, sie sollten ungefähr gleich groß sein

1/2 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

1 EL gehackte Petersilie 

1 TL Paprikapulver

Salz, Pfeffer

 

Für die Knoblauchsoße:

200 g Joghurt, 10%

1/2 TL Salz

2 Knoblauchzehen, gepresst

Zubereitung:

 

Die Champignons putzen, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit der Petersilie in eine Schüssel geben.

 

Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Knoblauchzehen dazu pressen. Alles gut verrühren und zu den Champignons geben.

 

Die Champignons bei 160 Grad für ca. 15 Minuten in den Airfryer geben. Nach der Hälfte der zeit etwas durchschütteln.

 

Für die Knoblauchsoße alle Zutaten miteinander verrühren

 

Beides separat servieren.

 

Türkischer Reis

Ich bin mittlerweile ein großer Fan meines Reiskochers. Diesen türkischen Reis sollte man allerdings tatsächlich im Topf zubereiten.

 

Zutaten:

(für 2 Personen) 

 

200 g Basmatireis

1 EL Salz

20 ml Sonnenblumenöl

30 g Kritharakia (griechische Reisnudeln)

15 g Butter

400 ml Wasser

Zubereitung:

 

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Nudeln darin anbraten.

 

Dann den Reis dazugeben und für ca. 2 Minuten mitbraten. Die Butter hinzugeben und einrühren.

 

Alles mit heißem Wasser ablöschen - der Reis sollte damit gut bedeckt sein - und aufkochen lassen.

 

Dann den Deckel auflegen und Hitze reduzieren. Das Salz zugeben und den Reis für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Batata Harra

Batata harra sind scharfe Röstkartoffeln, die hervorragend zu Köfte passen. Dazu etwas Cacik oder Tzatziki sowie Brot und man hat ein leckeres Abendessen. Die Schärfe lässt sich durch die Dosierung der Harissa regulieren.

Zutaten:

(für 2 Personen)

1/2 kg kleine Kartoffeln, festkochend

Salz

2 EL Olivenöl

etwas Zitronensaft

1/2 EL Harissa

1/2 TL Paprikapulver, scharf oder edelsüß

1/2 TL Cumin

2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

1/2 Bund Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten garen.

Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, der Harissa und den Gewürzen eine Marinade herstellen und den zerdrückten Knoblauch zugeben.

Die Kartoffeln abgießen, pellen und in einer Schüssel mit der Marinade vermischen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 20 Minuten bei 180° C im Backofen backen.

Die Petersilie bzw. den Koriander kleinschneiden.

Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und mit der Petersilie bzw. dem Koriander bestreut servieren.

Karottenmarmelade

Karottenmarmelade aufs Brot? Aber sicher! Alternativ kann Karottenmarmelade auch zum Grillen als Dip verwendet werden.

 

Zutaten:

(für 2 mittelgroße Gläser)

5 große Karotten, gschält und grob geraspelt
6 Zitronen oder 3 Orangen (Saft und Fruchtfleisch)
Zitronen- oder Orangenschale von 2 Früchten
1 TL gemahlener Kardamom, lieber etwas grober mahlen
300 g Gelierzucker

Zubereitung:

Geraspelte Karotten, Fruchtsaft, Fruchtfleisch und die Schale in einen großen Topf geben.

Kurz erhitzen und dann bei geringer Hitze langsam kochen, bis die Karotten weich sind.

Kardamom und Gelierzucker zugebenm aufkochen lassen und bis zum Gelieren weiterkochen. Dabei immer gut umrühren.

In Marmeladengläser abfüllen und verschließen.

Kräuterquark

Das Rezept eignet sich als Aufstrich oder als Beilage zu Kartoffel und Quark oder Kartoffelpuffern.

 

Zutaten:

 

250 g Quark, 20%

ca. 100 ml Sahne

1/2 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten gut durchmischen. Hält sich für ca. 2-3 Tage im Kühlschrank.

Raita

Leckerer Dip aus Indien. Hauptbestandteil ist Joghurt, der Rest ist (fast) austauschbar. Hier mein Grundrezept:

Zutaten:

300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett

1 kleine Tomate oder 3-4 Cherrytomaten, kleingeschnitten

1/4 Gurke, geschält und kleingeschnitten

1/4 rote Zwiebel, klein gewürfelt

1 kleines Stück Ingwer, klein gewürfelt

evtl. 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Chilliflocken

evtl. 1/2 TL Minze (Nane)

Zubereitung:

Gemüse (Gurke evtl. noch entkernen) mit dem Joghurt mischen und würzen.

Rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu passt Naan oder Fladenbrot.

 

Die Menge hält im Kühlschrank etwa 4-5 Tage, zumindest theoretisch. Es ist nämlich ziemlich lecker.

Maiscreme

Wenn man Tomatensauce als Beilage zu Hackbällchen plant, jedoch keine Tomaten mehr hat, muss man sich was einfallen lassen. Eine Maiscreme ist eine gute Alternative.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1 Dose Mais (330 g)

10 g Butter

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

200 ml Milch

2 EL Sahne

2 TL Stärkemehl

Pfeffer, Salz

 

Zubereitung:

In einem Topf die Butter auslassen und die Zwiebeln darin andünsten.

 

Den Mais zufügen, kurz mitköcheln lassen und dann zerdrücken. Am besten eignet sich dabei ein Kartoffelstampfer.

Die Milch zugeben und aufkochen lassen. Sahne mit dem Stärkemehl verrühren und die Creme damit binden. Mit Pfeffer und Salz würzen und als Beilage servieren.

 

Süßkartoffeln aus dem Backofen

Mal was anderes als Backofenkartoffeln...

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1 mittelgroße Süßkartoffel

1 EL brauner Zucker

2 EL Paprikapulver, süß

1 TL Curry

1/2 TL Cumin

1/2 TL Chilliflocken

2 EL Öl

etwas Salz

 

Zubereitung:

 

Aus den Gewürzen und dem Öl eine Paste herstellen. Die Süßkartoffeln entweder schälen oder gut abwaschen, in mitteldicke Scheiben oder Spalten schneiden, mit der Paste gut vermischen.

 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofenbei 180°C ca. 15-20 backen.

Eignet sich z.B. als Beilage zu Sloppy Joe.

Sloppy Joe

Eigentlich ist Sloppy Joe ein Burgergericht, aber die Hackfleischsauce schmeckt auch gut als separate Beilage, z.B. zu Pommes oder gebratenen Süßkartoffeln.

 

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

300 g Hackfleisch

1 Zwiebel, klein gewürfelt

1/2 grüne oder rote Paprika, klein gewürfelt

1/4 TL Knoblauchpulver

1/2 TL Senf

100 ml Ketchup

2 TL brauner Zucker

 Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hackfleisch anbraten, dann Zwiebeln und Paprika zugeben und mitbraten.

Knoblauchpulver, Senf, Ketchup und braunen Zucker zugeben, Hitze reduzieren und für ca. 30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Blumenkohl indisch

Normalerweise verbindet man Indien eher mit Curry und es gibt auch unzählige Blumenkohl-Curry-Rezepte. Wir werden den Blumenkohl jedoch im Backofen rösten. Die Schärfe ist regulierbar über die Menge an Paprikapulver und Chilliflocken.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

1 kleiner Blumenkohl oder TK-Blumenkohl

3 TL Olivenöl

2 Tl Sojasauce

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1/2 TL Paprika, edelsüß

1/2 Tl Kurkuma

1/2 TL Chilliflocken

Pfeffer, Salz

Saft von 1/2 Zitrone

 

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen zerteilen oder TK-Blumenkohl auftauen lassen.

In eine Schüssel geben und Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma, Chilliflocken, Pfeffer und Salz und den Zitronensaft zugeben. Alles gut vermischen, damit die Röschen von allen Gewürzen überzogen sind.

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gut verteilen. Bei ca. 200°C für 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen. Zwischendurch wenden.

Als Beilage zu Fleisch servieren, mit Reis oder als Snack für zwischendurch.

 

Quark-Dip

Der Dip passt gut zu Bratlingen oder auch zu Kartoffel & Quark. Außerdem können die Reste als Aufstrich verwenden werden.

Zutaten:

(für 4 Personen)

100 g Magerquark

50 g Joghurt

50 g Schmand

1/2 Bund feingewiegte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch etc.)

Salz, Pfeffer

ggf. etwas Zucker

Zubereitung:

Alles verrühren und abschmecken. Bis zum Servieren kühlstellen.

Kartoffelpüree

Als Beilage oder Zutat für z.B. Shepherd´s Pie.

Zutaten:
(für 4 Personen)

600 g Kartoffeln
150 ml Milch
2 TL Butter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, mindestens halbieren und in Salzwasser weichkochen. Kochwasser auffangen und Kartoffeln stampfen. Milch und Butter erwärmen und mit einarbeiten, falls es zu dick wird, das Kochwasser verwenden. Muskatnuss reiben und zugeben. Salz braucht man normalerweise nicht mehr, wenn das Kochwasser gut gesalzen war.

Gierschklöße mit Bergkäse

Nur mit Soße oder als Beilage zu einem Braten sind diese Klöße wirklich sehr lecker. Und so ganz nebenbei kann man seine Spontanvegetation im Garten etwas verringern.

Zutaten:
(für 4 Personen)

400 g altbackene Vollkornbrötchen
180 ml Milch
180 g junge Gierschblätter
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
Salz, Pfeffer
Muskat
2 Eier
40 g geriebener Bergkäse
Semmelbrösel

Zubereitung:

Brötchen würfeln, mit kochender Milch übergießen, ziehen lassen.

Gierschblätter waschen, verlesen, trocken schleudern, grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in 1 EL Butter andünsten.

Giersch zugeben, zusammenfallen und Flüssigkeit verdampfen lassen, zu den Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eier zufügen, Käse einstreuen und verkneten. Falls nötig, noch Semmelbrösel zufügen, damit die Masse formbar wird.

8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und Temperatur zurückschalten. Etwa 20 Minuten garziehen lassen.

Schnelles Linsengemüse

Wenn es mal wieder schnell gehen muß.

Zutaten:
(für 2 Personen)

1/4 Sellerieknolle
1 Möhre
1/2 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
150 g Linsen (Padina)
2 Wiener oder 50 g Speck
Salz, Pfeffer
Thymian
Paprikapulver
Olivenöl

Zubereitung:

Das Wurzelwerk, die Zwiebel, den Knoblauch, und die Wiener oder den Speckklleinschneiden, in heißem Öl anbraten. Die Linsen dazugeben und mit Thymian und Paprikapulver würzen. Mit Wasser aufgießen, sodaß die Linsen sehr gut bedeckt sind. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, dazwischen evtl. Wasser aufgießen.

Überprüfen, ob die Linsen weich sind und erst dann (!) mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nochmal etwa 10 Minuten köcheln lassen und servieren.

Cepelinai - litauische Kartoffelklöße

Cepelinai sind Kartoffelklöße, die traditionellerweise mit Quark und Hacklfleisch gefüllt werden. Die Cepelinai heißen so, weil sie wie ein Zeppelin geformt sind.

Zutaten:
(für 6 Personen)

6 gekochte Kartoffeln
1,5 kg rohe Kartoffeln
Salz und Pfeffer

für die Füllung:
500 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
Majoran
Butterschmalz
Salz und Pfeffer

für die Soße:
120 g Speck
1 Zwiebel
5-6 TL Saure Sahne

Zubereitung:

Rohe Kartoffeln schälen, grob reiben und die Masse durch ein sauberes Leinentuch drücken. Die Flüssigkeit auffangen und erst abgießen, wenn sich die Kartoffelstärke abgesetzt hat. Gekochte Kartoffeln ebenfalls reiben, mit den rohen Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung die Zwiebeln hacken und in Butterschmalz anschwitzen. Das Fleisch und die Zwiebeln mischen, Majoran zugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Kloß etwa eine halbe Tasse Kloßteig nehmen, flach drücken und in die Mitte etwa einen Teelöffel des Hackfleischs geben. Einen länglichen Kloß formen und in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen.

Für die Soße den Speck fein würfeln und die Zwiebeln hacken. Speck auslassen und anschließend Zwiebeln kurz mitdünsten. Saure Sahne kurz vor dem Ende des Garvorganges zugeben und die Soße zusammen mit den Klößen servieren.

Alternativ läßt sich auch der Kloßteig aus der Tüte verwenden.

Chutney aus grünen Tomaten

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten
500 g Zwiebeln
500 g Äpfel
4 Zehen Knoblauch
200 g Zucker
450 ml Flüssigkeit (Weinessig, Apfelessig, evtl. ein Teil Weißwein)
100 g Rosinen
1 1/2 EL Curry
1 TL Cayenne oder gemahlene Chilies
1 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1-2 Pepperoni - scharf oder auch nicht
1 TL Salz

Zubereitung:

Die Tomaten kleinschneiden, ebenso die Zwiebeln (große Würfel); über beides Salz streuen, abdecken und über Nacht in Ruhe lassen.

Am nächsten Tag die Tomatenzwiebeln durch ein Sieb schütten, die gewürfelten Äpfel, den Knoblauch, die Gewürze, die Rosinen und die Flüssigkeit zugeben und in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und je nach Sämigkeitswunsch eine bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. In vorbereitete Gläser abfüllen; kühl und dunkel lagern. Das Chutney-Aroma entfaltet sich erst nach 2-3 Wochen richtig.