Champignon-Erbsen-Curry

 

Sehr lecker und sehr vegetarisch. 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

150 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten oder geviertel

100 g TK-Erbsen

1 Zwiebel, gewürfelt

100 g Tomaten, gewürfelt

1 daumenlanges Stück Ingwer, fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Tl Garam Masala

1/2 TL Cumin

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Chili, falls geswünscht

150 g Joghurt

Zubereitung:

Champignons in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, beiseite stellen.

 

In der Pfanne frisches Öl erhitzen, die Zwiebel glasig anbraten,. Ingwer und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten.

Tomaten und Gewürze zugeben, danach die Erbsen und die Champignons. Mit 50-100 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei geringer Wärmezufuhr einkochen lassen. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren das Joghurt einrühren, nicht mehr kochen lassen.

Mit Reis und Joghurtdip servieren.

Kartoffelcurry mit Joghurt

Im Moment bin ich auf dem "ich-koch-indisch-Trip". Heute habe ich das erste Mal ein Kartoffelcurry ausprobiert. Es ist ein bißchen mehr geworden und reicht so noch für das Mittagessen am nächsten Tag. Übrigens bieten sich Currys dazu ähnlich gut an wie unsere Eintöpfe, so richtig lecker werden sie erst nach dem zweiten oder dritten Aufwärmen.

Für das Mörsern der Gewürze nehme ich übrigens eine ausrangierte elektrische Kaffeemühle; ich habe bis jetzt keinen Unterschied zu handgemörserten Gewürzmischungen feststellen können.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

400 g Kartoffeln, geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten

Salz

15 g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 TL Kreuzkümmel

evtl. 1/2 TL Koriandersaat

1 TL Kurkuma

1 TL Currypulver

1 gehäufter TL Kasoori Methi (Bockshornkleeblätter)

1 Zwiebel

1 EL Butter

150 g Vollmilchjoghurt 

1 TL Speisestärke

2 Tomaten

evtl. 1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kurz vor dem Garpunkt kochen, abgießen und das Kartoffelwasser auffangen.

Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Die Gewürze mörsern.

In einem Topf die Zwiebel in der Butter andünsten, Ingwer und Knoblauch zugeben, weiterdünsten und dann die Gewürze darübergeben.

Die abgegossenen Kartoffeln zugeben und mit ca. 150 ml Kartoffelwasser aufgießen. Durch die gemörserten Gewürze ist die Konsistenz schon sämig. Die Hitze weiter reduziert lassen und den Deckel auflegen.

Das Joghurt mit der Speisestärke glattrühren und zum Curry geben. Nicht mehr aufkochen, sonst flockt das Joghurt aus. Ich lasse den Herd mittlerwe Hitze, das reicht vollkommen.

Jetzt die Tomaten entkernen und würfeln. Wer möchte, kann vorher noch die Haut abziehen. Tomaten zum Curry geben und weiterköcheln lassen. Ab und zu umrühren, da es durch die Speisestärke etwas am Topfboden anhaftet.

 

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. gehacktes Koriandergrün dazu geben.

Dazu passt Basmatireis, Naan und Raita.

Linsen-Spinat-Curry

Linsen asiatisch - ja, das geht :-)

Zutaten:
(für 4 Portionen)

2 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
500 g Möhren, in schräge Scheiben geschnitte
2 EL ÖL
3 TL Currypulver
200 g gelbe Linsen
500 ml Gemüsebrühe
200 g Blattspinat (TK)
Salz

Zubereitung:

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Möhren unterrühren und 2 Minuten mitdünsten. 2 TL Currypulver und dann die Linsen unterrühren.

Die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen. Spinat unter das Curry rühren.

Restliches Currypulver unter das Curry rühren und mit Salz würzen.

Dazu passt z.B. Limettenjoghurt und Naan-Brot

Kartoffel-Kichererbsen-Curry

Leckeres Curry, auch geeignet zur Resteverwertung.

Zutaten:
(für 1 Person)
200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 kleine Dose Kichererbsen
1 Paprika, gewürfelt
200 g Gemüse, z.B. Zucchini
1/2 TL Currypaste
Öl
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Becher Joghurt

Zubereitung:
Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen. Currypaste einrühren.

150 ml Wasser zugeben, aufkochen lassen, Kartoffeln und Gemüse zugeben. Deckel auflegen und ca 15 Minuten leise köcheln lassen.

Mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Garprobe bei den Kartoffeln machen, ggf. noch etwas köcheln lassen, dann Temperatur nochmals reduzieren und Joghurt einrühren.

Warm servieren, evtl. mit Fladenbrot oder Naan.