Couscoussalat mit Schafskäse und Gurken

Ein leckerer Salat für heiße Sommertage.

Zutaten:

(für 2 Personen)

Zitronensaft

100 g Coucscous

2 EL Olivenöl

Salz, weißer Pfeffer

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 TL Cumin

1/2 TL gem. Koriander

1/2 rote Paprikaschote, klein gewürfelt

1/4 Salatgurke, gewürfelt

1 mittelgroße Tomate, gewürfelt

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

100 g Schafskäse, grob zerkrümelt

50 g Pinienkerne, falls gewünscht

1/2 Bund Petersilie, klein geschnitten

Zubereitung:

Couscous mit Zitronensaft, 1 TL Olivenöl und etwas Salz vermischen und mit 150 ml heißem Wasser übergießen und einige Minuten zugedeckt quellen lassen.

Den Knoblauch mit dem Cumin und dem Kreuzkümmel unterrühren.

Das Gemüse unter das Couscous heben und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Pinienkerne, Schafskäse und Petersilie zugeben und den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren.