Ein sehr scharfes, aber auch sehr schmackhaftes Brot mit ungewöhnlichen Zutaten.
Zutaten:
Teig:
1000g Weizenmehl Typ 550
20g Salz
40g Hefe
20g Backmalz
25g Currypulver (Schärfe nach gusto)
650ml Wasser
Füllung:
300g gewaschene Rosinen
300g Röstzwiebeln
1,5 frische rote Gemüsepaprika
Für die Panade:
100g mittelgrober Hartweizengrieß mit 2% Salz gemischt
Zubereitung:
Backofen auf 230 Grad vorheizen
Aus den Zutaten wird ein glatter Teig hergestellt, der ca. 25-26 Grad warm sein soll und 2-3 Minuten ruhen muß.
Die Paprika wird in Würfel von 1x1 cm geschnitten und mit den übrigen Zutaten der Füllung vermischt in den Teig eingearbeitet.
Vom Teig werden 6 gleichschwere Stücke zu je ca. 375g abgewogen und rundgewirkt, die dann 20 Minuten gehen müssen.
Die Teiglinge nochmals durcharbeiten, an der Oberseite mit etwas Wasser bepinseln und im Hartweizengrieß rollen.
Mit dem Schluß nach unten auf das Backblech setzen, ein Rautenmuster einschneiden, mit Noppenfolie abdecken (Noppen auf den Teig, dann klebt nichts an), weitere 60 Minuten gehen lassen.
Einschießen, auf 210 Grad zurückschalten und 25-30 Minuten backen.
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