Für 4 Brote à 700 Gramm
Zutaten:
1850 g Weizenmehl 550er
50 g Roggenmehl
100 g Weizensauer
40 g Hefe
45 g Salz
40 ml Olivenöl
1,25 l kaltes Wasser
Zubereitung:
Die Zutaten in eine Knetmaschine geben und 15 Minuten zu einem glatten, feinen Teig verarbeiten. Den Teig mit einer Gärfolie abgedeckt ca. 70-80 Minuten ruhenlassen. Danach 4 Teigstücke à 650 g und vier à 200 g abwiegen und zu runden Ballen formen. Anschließend 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen und weiterverarbeiten.
Bei 240 Grad 35-40 Minuten backen.
Montag, 30. Juni 2014
Schwäbisches Bauernbrot
Für 4 Brote à 750 Gramm
Zutaten:
1500 g Weizenmehl 1050er
300 g Dinkelmehl 630er oder 1050er
200 g Roggenmehl 1150er
1 Würfel Hefe
1,4 l Wasser (oder Buttemilch:Wasser 1:1)
45 g Salz
1 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten 14 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig für 2-3 Stunden gegenlassen. Dein Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Broten formen. Nochmal gegenlassen und anschließend backen.
Zutaten:
1500 g Weizenmehl 1050er
300 g Dinkelmehl 630er oder 1050er
200 g Roggenmehl 1150er
1 Würfel Hefe
1,4 l Wasser (oder Buttemilch:Wasser 1:1)
45 g Salz
1 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten 14 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig für 2-3 Stunden gegenlassen. Dein Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Broten formen. Nochmal gegenlassen und anschließend backen.
Kräuterbrot
Für 4 Laibe à 350 Gramm
Zutaten:
900 g Weizenmehl 550er
50 g Roggenmehl 1150er
50 g Weizensauerteig Pulverform
20 g Hefe
20 g Salz
650 ml kaltes Wasser
10 g getrocknete Kräuter
Zubereitung:
Alle Zutaten ca. 14 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig mit Gärfolie abdecken und etwa 75 Minuten gegenlassen. Anschließend in 3 gleich große Sücke teilen undd zu Stangen formen. Die Teiglingen ca. 60 Minuten ruhen lassen. Bei 250 Grad einschießen, nach 5 Minuten auf 200 Grad herunterschalten und weitere 25-35 Minuten backen.
Zutaten:
900 g Weizenmehl 550er
50 g Roggenmehl 1150er
50 g Weizensauerteig Pulverform
20 g Hefe
20 g Salz
650 ml kaltes Wasser
10 g getrocknete Kräuter
Zubereitung:
Alle Zutaten ca. 14 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig mit Gärfolie abdecken und etwa 75 Minuten gegenlassen. Anschließend in 3 gleich große Sücke teilen undd zu Stangen formen. Die Teiglingen ca. 60 Minuten ruhen lassen. Bei 250 Grad einschießen, nach 5 Minuten auf 200 Grad herunterschalten und weitere 25-35 Minuten backen.
Partystangen
Für 4 Partystangen à 450 Gramm
Zutaten:
450 g Mehl 812er
450 g Dinkelmehl 630er
20 g Backmalz
25 g Weizensauerteig
20 g Salz
25 g Butter
30 g Hefe
1 TL Apfelessig
1 TL Honig
580 ml Wasser
Zum Verzieren: verschiedenene Saaten
Zubereitung:
Alle Zutaten etwa 8-10 Minuten kräftig kneten. Den Teig in 4 Portionen à 400 g abwiegen und diese in jeweils 12 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke zu runden Ballen wirken, auf ein nasses Tuch drücken und in die Saat tauchen. Mit den Saaten nach oben in gefettete Backformen setzen und mit Gärfolie abdecken. 30-45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig an die Oberkante der Form reicht. Vor dem Backen mit Wasser besprühen. Bei 180 Grad 18-20 Minuten backen.
Zutaten:
450 g Mehl 812er
450 g Dinkelmehl 630er
20 g Backmalz
25 g Weizensauerteig
20 g Salz
25 g Butter
30 g Hefe
1 TL Apfelessig
1 TL Honig
580 ml Wasser
Zum Verzieren: verschiedenene Saaten
Zubereitung:
Alle Zutaten etwa 8-10 Minuten kräftig kneten. Den Teig in 4 Portionen à 400 g abwiegen und diese in jeweils 12 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke zu runden Ballen wirken, auf ein nasses Tuch drücken und in die Saat tauchen. Mit den Saaten nach oben in gefettete Backformen setzen und mit Gärfolie abdecken. 30-45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig an die Oberkante der Form reicht. Vor dem Backen mit Wasser besprühen. Bei 180 Grad 18-20 Minuten backen.
Muttertagsherzen
Zutaten:
Mürbteig:
300g Dinkelmehl 630er
200 g Butter (nicht kalt)
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Makronenmasse:
400 g Rohmarzipan
240 g Puderzucker
2 Eiweiß
200 g Fruchtgelee rot
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten. Den Teig mit einer Folie abdecken und über Nacht kaltstellen.
Vor dem Ausrollen den Mürbteig kurz durchkneten, daß er geschmeidig wird. Den Mürbteig mit gleichmäßig ausrollen (ca. 2-3 mm). Nun mit Hilfe eines Herzausstechers (ca. 11 x 11 cm) Herzen ausstechen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Lochblech legen. Bei 200 Grad 10-12 Minuten backen.
Für die Makronenmasse alle Zutaten glattrühren. Mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle gleichmäßig einen Rand auf die abgekühlten Muttertagsherzen auftragen.Wichtig ist, daß der Rand komplett geschlossen ist, da sonst die Marmelade später ausläuft. Nun die Herzen für 10-15 Minuten bei 210 Grad backen.
Anschließend das Fruchtgelee in einem Topf aufkochen und die heiße Marmelade mit Hilfe eines Eßlöffels in die fertig gebackenen Herzen gießen. Nun die Herzen ruhen lassen, bis die Füllung gestockt ist.
Mürbteig:
300g Dinkelmehl 630er
200 g Butter (nicht kalt)
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Makronenmasse:
400 g Rohmarzipan
240 g Puderzucker
2 Eiweiß
200 g Fruchtgelee rot
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbteig miteinander verkneten. Den Teig mit einer Folie abdecken und über Nacht kaltstellen.
Vor dem Ausrollen den Mürbteig kurz durchkneten, daß er geschmeidig wird. Den Mürbteig mit gleichmäßig ausrollen (ca. 2-3 mm). Nun mit Hilfe eines Herzausstechers (ca. 11 x 11 cm) Herzen ausstechen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Lochblech legen. Bei 200 Grad 10-12 Minuten backen.
Für die Makronenmasse alle Zutaten glattrühren. Mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle gleichmäßig einen Rand auf die abgekühlten Muttertagsherzen auftragen.Wichtig ist, daß der Rand komplett geschlossen ist, da sonst die Marmelade später ausläuft. Nun die Herzen für 10-15 Minuten bei 210 Grad backen.
Anschließend das Fruchtgelee in einem Topf aufkochen und die heiße Marmelade mit Hilfe eines Eßlöffels in die fertig gebackenen Herzen gießen. Nun die Herzen ruhen lassen, bis die Füllung gestockt ist.
Nusszopf
Nussfüllung für 4 Zöpfe à 450 Gramm
Zutaten:
ein Grundrezept Hefezopf
1 Ei
250 g Haselnüsse gemahlen
60 g Zucker
1 Becher Schmand oder Crème fraîche
3 EL Kokosflocken
1 EL Rumrosinen
2 Msp. Zimt
Zubereitung:
Den Zopfteig nach Anweisung herstellen, 450 Gramm schwere Stücke abwiegen und zu rechteckigen Teigplatten mit ca. 50 x 30 cm ausrollen.
Die Zutaten für die Nussfüllung zu einer streichfähigen Masse verkneten. Die Teigplatten gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
Backen wie im Grundrezept angegeben.
Zutaten:
ein Grundrezept Hefezopf
1 Ei
250 g Haselnüsse gemahlen
60 g Zucker
1 Becher Schmand oder Crème fraîche
3 EL Kokosflocken
1 EL Rumrosinen
2 Msp. Zimt
Zubereitung:
Den Zopfteig nach Anweisung herstellen, 450 Gramm schwere Stücke abwiegen und zu rechteckigen Teigplatten mit ca. 50 x 30 cm ausrollen.
Die Zutaten für die Nussfüllung zu einer streichfähigen Masse verkneten. Die Teigplatten gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
Backen wie im Grundrezept angegeben.
Hefezopf - Grundrezept
Reicht für 4 Zöpfe à 450 Gramm
Zutaten:
1 kg Mehl
500-600 ml Milch
1 Würfel Hefe
Saft und Schale einer Zitrone
1/2 TL Salz
1 Ei
60 g Butter
60 g Schmalz
Zum Bestreichen: 1 Ei
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas lauwarmer Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen. Diesen 20 Minuten ruhen lassen. Nun mit den restlichen Zutaten einen Teig kneten (ca. 8 Minuten). Dann die zimmerwarme Butter und das Schmalz zugeben und weitere 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen und anschließend in die gewünschte Form bringen. Mit dem Ei bestreichen und einschießen.
Ca. 30-40 Minuten bei 180 Grad backen.
Zutaten:
1 kg Mehl
500-600 ml Milch
1 Würfel Hefe
Saft und Schale einer Zitrone
1/2 TL Salz
1 Ei
60 g Butter
60 g Schmalz
Zum Bestreichen: 1 Ei
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas lauwarmer Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen. Diesen 20 Minuten ruhen lassen. Nun mit den restlichen Zutaten einen Teig kneten (ca. 8 Minuten). Dann die zimmerwarme Butter und das Schmalz zugeben und weitere 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen und anschließend in die gewünschte Form bringen. Mit dem Ei bestreichen und einschießen.
Ca. 30-40 Minuten bei 180 Grad backen.
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