Grundsätzliches zu Eintöpfen

Ursprünglich kommen Eintöpfe aus der bäuerlichen Küche. Früher wurde der Topf über das Feuer gehangen und dann kam alles rein, was (gut) schmeckt, sättigt und/oder gerade vorhanden war - nicht immer unbedingt in der Reihenfolge. Eintöpfe sind auch kein deutsches Phänomen, das Kochen in einem einzigen Topf (neudeutsch one-pot-cooking) gibt es überall, wo Kochgeschirr gespart werden soll bzw. nur eine Kochstelle zur Verfügung steht.

Typische Zutaten sind Erbsen, Bohnen, Linsen, Kohl und Wurzelgemüse wie Rüben, Sellerie und Möhren sowie Kartoffeln. Auch Lauch und Zwiebeln findet man oft und als Abwandlung Kidneybohnen, Mais u.ä.

Als zusätzliche Einweißlieferanten bieten sich Fleisch, Wurst, Speck, Kassler oder Fisch an.

Das Eintopfprinzip ist dabei immer dasselbe: in einen ausreichend großen Topf wird alles geschichtet (teilweise vorher angebraten, z.B. Hackfleisch), wobei das, was am längsten braucht, ganz nach unten kommt. Eine typische Schichtung wäre z.B. in Öl angebratenes Hackfleisch, Kartoffeln, Möhren/Sellerie, Paprika, Lauch. Zwischen den Schichten wird immer wieder etwas gewürzt, mindestens mit Salz und Pfeffer, aber auch mit Oregano, Majoran, Thymian etc. Dann wird mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgefüllt, der Deckel aufgelegt und alles aufgekocht. Danach die Hitze reduzieren und den Eintopf je nach Zutaten 45-60 Minuten köcheln lassen. Wenn genügend Brühe bzw. Wasser aufgefüllt wurde, brennt auch nichts an und der Eintopf kann in aller Ruhe sein Aroma entfalten. Umgerührt wird erst kurz vor dem Servieren.

 

Leider haben Eintöpfe noch immer den Ruf eines Arme-Leute-Essens. Dabei sind sie unglaublich flexibel, schnell gemacht und wenn sie einmal kochen, ist schon alles erledigt in der Küche. Sie machen satt, halten im Herbst und Winter warm und schmecken nach dem zweiten oder dritten Aufwärmen sowieso am besten :-)

Hackfleisch-Kartoffel-Eintopf

Herbstzeit ist Eintopfzeit. Wärmt von innen und schmeckt besser, je öfter man ihn aufwärmt. Eintöpfe mit Hackfleisch sollten trotzdem immer schnell verbraucht werden.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

1 Zwiebel, fein gewürfelt

750 g Kartoffeln, grob gewürfelt

350 g Hackfleisch

1 EL Tomatenmark

1 Dose Tomaten oder 500 g frische Tomaten (gewürfelt)

3-4 Karotten, in Scheiben geschnitten

1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

500 ml Gemüsebrühe

Öl

Oregano, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Hackfleisch mit dem Tomatenmark darin anbraten.

 

Danach den Eintopf einschichten: Zwiebelwürfel, Kartoffeln, Karotten, Tomaten und Lauch. Die Zwischenschichten würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.

 

Aufkochen lassen und dann für ca. 35-40 Minuten leise köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

 

Reisauflauf mit Schinken

Vegetarier lassen den Schinken weg oder ersetzen ihn durch Mais.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

100 g Reis

100 g Erbsen

100 g Schinken, gewürfelt

1 Paprikaschote

1 Becher Schmand (200 g)

2 Eier

Salz, Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

100 g Streukäse, z.B. Gouda

Zubereitung:

Reis kochen, Paprika und Schinken würfeln. Zusammen mit den Erbsen in eine Auflaufform schichten.

Schmand, Eier und Gewürze vermischen, über den Reisauflauf geben und mit dem Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten im Backofen überbacken.

Maiscreme

Wenn man Tomatensauce als Beilage zu Hackbällchen plant, jedoch keine Tomaten mehr hat, muss man sich was einfallen lassen. Eine Maiscreme ist eine gute Alternative.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1 Dose Mais (330 g)

10 g Butter

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

200 ml Milch

2 EL Sahne

2 TL Stärkemehl

Pfeffer, Salz

 

Zubereitung:

In einem Topf die Butter auslassen und die Zwiebeln darin andünsten.

 

Den Mais zufügen, kurz mitköcheln lassen und dann zerdrücken. Am besten eignet sich dabei ein Kartoffelstampfer.

Die Milch zugeben und aufkochen lassen. Sahne mit dem Stärkemehl verrühren und die Creme damit binden. Mit Pfeffer und Salz würzen und als Beilage servieren.

 

Muffins süß und herzhaft

Aus gegebenem Anlass darf ich mich mal wieder mit Muffins beschäftigen. Nachfolgend vier Rezepte für die Süßen und die Herzhaften. Alle Rezepte beziehen sich auf ein Muffinblech (12 Stück).

 

Die Zubereitung ist immer dieselbe: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermischen, in einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und alle anderen "nassen" Zutaten dazugeben. Dann die Mehlmischung zur Eimasse geben und kurz rühren. Teig in die Backform einfüllen und etwa 20-25 Minuten backen.

Schoko-Kokos-Muffins

 

Zutaten:

1 Packung Bounty-Riegel (ca. 220 g)

250 g Mehl

2 1/2 El Kakaopulver

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

140 g Zucker

80 ml Pflanzenöl

300 ml Buttermilch

Hier 6 Bountyriegel halbieren und für die Deko aufheben. Die restlichen Bountyriegel kleinschneiden und zum Mehl geben.

Zur Deko Kuvertüre schmelzen, Muffins eintauchen und mit den halben Bountyriegeln dekorieren.

Apfel-Zimt-Muffins

Zutaten:

1 mittelgroßer Apfel

40 g Rumrosinen

160 g Zucker

1/2 TL Zimt

200 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

80 ml Pflanzenöl

225 g Naturjoghurt

Apfel raspeln und mit 1 EL Zucker und dem Zimt verrühren. Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen, je 1 EL Apfelmischung daraufgeben und mit dem restlichen Teig auffüllen.

Zur Deko Puderzucker verwenden.

Hackfleisch-Mais-Muffins

Ein Hauch von Tex-Mex-Küche...

Zutaten:

1 Zwiebel

1 kleine Dose Mais

200 g Hackfleisch

1/2 TL Cayennepfeffer

3/4 TL Salz

200 g Mehl

2 TL Gemüsebrühe

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

80 ml Pflanzenöl

250 g Naturjoghurt

 

Zwiebeln und Hackfleisch kurz anbraten, Mais zugeben und mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Teig dann wie oben beschrieben weiterverwenden.

Schinken-Käse-Muffins

 

Zutaten:

 

100 g Schinken, klein gewürfelt

100 g geriebener Käse

200 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Ei

80 ml Pflanzenöl

200 ml Milch

Käsekuchen mit Obst

Für diesen Käsekuchen bieten sich Aprikosen, Pfirsiche oder Mandarinen an. Sogar Nektarinen können dazu passen, diese dann frisch verwenden.

 

Zutaten:

(für eine Springform von 24 cm Durchmesser)

für den Teig:

400 g Mehl

3/4 Päckchen Backpulver

180 g Zucker

2 Eier

125 g Butter

für den Belag:

1 Dose Aprikosen, Pfirsiche oder Mandarinen, ca. 240 g Abtropfgewicht

500 g Magerquark

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

abgeriebene Schale einer Zitrone oder ein paar Spritzer Zitronensaft

50 g Zucker

3 Eier

evtl. Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und ca. 30 Minuten kaltstellen.

 

Obst gut abtropfen lassen und ggf. kleiner schneiden. Die restlichen Zutaten gut verrühren.

Die Springform einfetten, 3/4 des Mürbteigs in die Form geben und andrücken. Die Quarkmasse auf den Teig geben und das Obst darauf verteilen.

Den restlichen teig krümelig kneten und über die Quarkmasse streuseln.

Den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° C ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und ggf. mit Puderzucker bestreuen.

Putengeschnetzeltes

Natürlich kann man auch jede andere Fleisch- bzw. Geflügelsorte verwenden.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

500 g Putengeschnetzeltes

1 große Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten

200 g TK-Erbsen,

1 Becher Sahne

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

 

Zubereitung:

 

Fleisch in 1 EL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Im restlichen Öl die Zwiebeln anbraten, die Erbsen zugeben, mit Sahne und etwas Wasser aufgießen und alles köcheln lassen, bis die Zwiebeln gerade noch bissfest sind.

Dann das Fleisch wieder zugeben (auch den ausgetretenen Saft), nochmal mit aufwärmen und dann servieren.

Dazu passen Bandnudeln, Fussili oder auch Reis.