Filetpfanne a la Paysanne

Klingt doch gleich viel besser auf französisch. Filetpfanne Bäuerinnenart schmeckt natürlich genauso gut.

 

Wer es etwas magerer mag, nimmt Putenfilet und würzt etwas mehr. Die Speckwürfel sollte man trotzdem nicht ersetzen oder gar streichen.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

300 g Kartoffeln

1/2 Zwiebel, gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

200 g Schweinefilet, gewürfelt

2 Eier

2 EL Milch

Salz, Pfeffer 

3 EL Öl

75 g Speckwürfel 

2 Stiele Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Ab­gießen, pellen und abkühlen lassen.

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das.Fleisch darin in portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehme und warm stellen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen und die Kartoffeln darin Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Schinkenwürfel zufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Die Tomatenwürfel und das Fleisch unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze für etwas 10 Minuten stocken lassen.

Mit der Petersilie bestreut servieren. 

Dazu passen Knödel oder Kartoffelrösti. 

Spitzkohl-Eintopf mit Lamm

Ein Eintopf, der Zeit braucht. Wenn man schon Mal damit anfängt, kann man auch gleich etwas mehr kochen und einfrieren. Oder am nächsten Tag aufgewärmt mit einer Scheibe Brot essen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1/3 Spitzkohl, in breite Streifen geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 kg Lammkeule ohne Knochen, grob gewürfelt

4 Scheiben Frühstücksspeck 

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

1/4 Bund Thymian

150 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten

400 g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 Lorbeerblatt 

1 EL Instant-Hühnerbrühe

1/4 Bund Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung:

Den Speck in einem großen Schmortopf knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchen­papier auskühlen lassen. Das Öl im Speckfett erhitzen und das Lammfleisch dar­in portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen.

Kohl, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett ca. 15 Minuten unter häufigem Wenden schmoren. Thymianblättchen abzupfen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhren und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit dem Fleisch und dem Lorbeerblatt unter den Kohl heben.

Brühe in ca. 700 l heißem Wasser auflösen, darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen bei ca. 170 Grad 90 Minuten Stunden schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und offen für weitere ca. 30 Minuten weitergaren.

Speck grob zerbröckeln und mit der Petersilie mischen. Den Eintopf damit bestreuen und anrichten. 

Wer möchte, kann den Eintopf mit einem EL Crème fraiche garnieren.

Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Kartoffelsuppe kann jeder, Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen ist mal was ganz anderes. Durch den Ziegenkäse bekommt sie nochmal einen anderen Geschmack.

 

Von der Suppe lassen sich größere Mengen herstellen, falls mehrere Personen etwas Warmes im Herbst oder Winter brauchen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

250 g Kartoffeln, mehligkochend; in grobe Würfel geschnitten

1/2 gelbe Paprika, klein geschnitten

4 EL Butter

1 TL Gemüsebrühpulver

100 g Pfifferlinge, geputzt

75 g Kabanossi oder Debreziner, fein gewürfelt

1/4 Bund frischer Dill, grob gehackt

75 g Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer

1 EL Obstessig

1 EL Milch

 

Zubereitung:

2 EL der Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln (ca. 3 EL zurückhalten) und Paprika darin für etwa 3 Minuten andünsten. Einen halben Liter Wasser zugießen, aufkochen und das Brühhpülver einrühren. Für 20 Minuten köcheln lassen.

Die zurückgehaltenen Kartoffeln eventuell feiner würfeln. Die letzten 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin ca. 8 - 10 Minuten braten. Wurst und Pilze zugeben und 5 Minuten weiterbraten.

Suppe und 50 g des Frischkäses pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den restlichen Frischkäse und die Milch glatt rühren. Suppe in Schalen anrichten. Mit der Frischkäsesoße, der Kartoffel-Pilzpfanne und dem Dill garnieren und servieren.

Dazu passt wie immer ein Baguette oder eine Scheibe Walnussbrot. 

Ofengemüse

Das passende Ofengemüse für den Herbst. Obwohl ich ein großer Fan des Airfryers bin: hier bietet sich der Backofen eher an.

Am besten schmecken dazu Buletten, ein Steak oder sogar ein leckerer Fisch.

 

Zutaten:

(für 2 Personen) 

 

180 g Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten

180 g Petersilienwurzel, in dicke Scheiben geschnitten

180 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge; geviertelt oder halbiert

1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

70 g Schalotten oder rote Zwiebeln; geviertelt oder halbiert

1/2 Zweig Rosmarin

70 g geschälte Maronen; diese gibt es vakuumiert zu kaufen oder es sind vom Vorabend welche übrig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in ein tiefes Backblech legen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Im Backofen für ca. 45 Minuten backen. 

 

Gulasch mit Pilzen

Hier verwendet man am besten Steinpilze. Die Birnen können durch Quitten ersetzt werden.

 

Das Rezept ist für 2 Personen. Gulasch lässt sich aber wunderbar am nächsten Tag nochmal aufwärmen und schmeckt dann fast noch besser.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

5 g Steinpilze, getrocknet

120 g Schalotten, halbiert

1/2 Karotte, gewürfelt

2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zweig Rosmarin

4-5 Stiele Thymian

400 g Schweinenacken, gewürfelt

250 g Birnen, geviertelt und in Spalten geschnitten

Salz, Pfeffer

Zucker, Paprikapulver

1 Lorbeerblatt

300 ml Gemüsebrühe

 

Zubereitung:

 

Die Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 

 

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und ­Paprika würzen. Knoblauch, Schalotten, Möhren, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Hälfte der Birnen zufügen und mit anbraten. Die restlichen Birnen kalt stellen.

Die Steinpilze abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken und mit dem Einweichwasser und der Brühe zum Fleisch geben. Alles aufkochen lassen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Restliche Birnen ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit untermengen. Gulasch abschmecken und die Kräuter herausnehmen.

Mit Baguette oder Kartoffelpüree servieren. Semmel- oder Kartoffelknödel passen auch dazu.

Rahmfladen

Rahmfladen passen zu einem herbstlichen Abendessen oder auch zwischendurch.

 

Die Fladen lassen sich nach dem Backen eingefrieren und müssen nach Auftauen nochmal für ca. 10-15 Minuten in den Backofen.

 

Das Mehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden und braucht dann etwas mehr Flüssigkeit.

 

Zutaten:

(für 4 Stück)

 

Für den Hefeteig

130 ml lauwarmes Wasser

1/2 Würfel frische Hefe

150g Weizenmehl

75 g Roggenmehl

1/2 TL Salz

2 EL Öl

 

Für den Belag

60 g Champignons

1/2 Bund Schnittlauch

2 Lauchzwiebeln

150 g Crème fraiche

75 g Speckwürfel

75 g geriebener Käse, z.B. Gouda 

Zubereitung:

Hefeteig in All-in-Methode herstellen und für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. In einer Schüssel die Lauchzwiebelringe und den Schnittlauch mit Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Hefeteig in 4 gleichgroße Stücke teilen und zu dünnen, ovalen Fladen (ca. 2 cm dick) ausrollen. Die Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, jeweils mit 2 EL der Lauchzwiebel-Schnittlauch-Crème fraîche bestreichen und mit den Pilzen und Speckwürfeln belegen und mit Gouda bestreuen.

Die Fladen im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und warm genießen.

Hackfleisch mit Spitzkohl und Kartoffelpüree

Statt Kartoffelpüree kann auch Reis gereicht werden.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1/4 Spitzkohl, in Streifen geschnitten

1-2 Möhren, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gewürfelt 

300 g Hackfleisch

1 EL Tomatenmark

Öl

Salz, Pfeffer

Paprikapulver

1 Prise Zucker 

 

Zubereitung:

 

Hackfleisch in Öl anbraten, Tomatenmark zugeben, würzen und mit etwas Wasser ablöschen.

 

Die Möhren, den Knoblauch und den Spitzkohl dazugeben, würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten schmoren lassen.

 

Evtl. mit etwas Wasser die Röstaromen lösen, umrühren und nochmal abschmecken. Durch das Tomatenmark ist eine sämige Sauce entstanden.

 

Auf Kartoffelpüree oder Reis servieren.