Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Kartoffelsuppe kann jeder, Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen ist mal was ganz anderes. Durch den Ziegenkäse bekommt sie nochmal einen anderen Geschmack.

 

Von der Suppe lassen sich größere Mengen herstellen, falls mehrere Personen etwas Warmes im Herbst oder Winter brauchen.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

250 g Kartoffeln, mehligkochend; in grobe Würfel geschnitten

1/2 gelbe Paprika, klein geschnitten

4 EL Butter

1 TL Gemüsebrühpulver

100 g Pfifferlinge, geputzt

75 g Kabanossi oder Debreziner, fein gewürfelt

1/4 Bund frischer Dill, grob gehackt

75 g Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer

1 EL Obstessig

1 EL Milch

 

Zubereitung:

2 EL der Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln (ca. 3 EL zurückhalten) und Paprika darin für etwa 3 Minuten andünsten. Einen halben Liter Wasser zugießen, aufkochen und das Brühhpülver einrühren. Für 20 Minuten köcheln lassen.

Die zurückgehaltenen Kartoffeln eventuell feiner würfeln. Die letzten 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin ca. 8 - 10 Minuten braten. Wurst und Pilze zugeben und 5 Minuten weiterbraten.

Suppe und 50 g des Frischkäses pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den restlichen Frischkäse und die Milch glatt rühren. Suppe in Schalen anrichten. Mit der Frischkäsesoße, der Kartoffel-Pilzpfanne und dem Dill garnieren und servieren.

Dazu passt wie immer ein Baguette oder eine Scheibe Walnussbrot.