Gulasch mit Pilzen

Hier verwendet man am besten Steinpilze. Die Birnen können durch Quitten ersetzt werden.

 

Das Rezept ist für 2 Personen. Gulasch lässt sich aber wunderbar am nächsten Tag nochmal aufwärmen und schmeckt dann fast noch besser.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

5 g Steinpilze, getrocknet

120 g Schalotten, halbiert

1/2 Karotte, gewürfelt

2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zweig Rosmarin

4-5 Stiele Thymian

400 g Schweinenacken, gewürfelt

250 g Birnen, geviertelt und in Spalten geschnitten

Salz, Pfeffer

Zucker, Paprikapulver

1 Lorbeerblatt

300 ml Gemüsebrühe

 

Zubereitung:

 

Die Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 

 

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und ­Paprika würzen. Knoblauch, Schalotten, Möhren, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Hälfte der Birnen zufügen und mit anbraten. Die restlichen Birnen kalt stellen.

Die Steinpilze abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken und mit dem Einweichwasser und der Brühe zum Fleisch geben. Alles aufkochen lassen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Restliche Birnen ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit untermengen. Gulasch abschmecken und die Kräuter herausnehmen.

Mit Baguette oder Kartoffelpüree servieren. Semmel- oder Kartoffelknödel passen auch dazu.