Weißrussland, auch so ein unentdecker Flecken Erde. Da es dort auch schon richtig kalt werden kann, ist energiereiche Nahrung wichtig: Fleisch, Kartoffeln, Milch. Dazu gibt es, was sich in der Natur so findet: Pilze und Beeren und natürlich Fisch.
Wir bereiten heute ein einfaches Gericht zu, dass an kalten Tagen von innen wärmt.
Zutaten:
(für 3-4 Personen)
1 kg Schweinefleisch mit Rippchen
2-3 Zwiebeln
400 ml Kwas
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Das
Schweinefleisch salzen, pfeffern und beide Seiten in der Pfanne kurz
scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die klein geschnittene n
Zwiebeln in derselben Pfanne im Fett braten. Das Fleisch
und die Zwiebeln sowie die Lorbeerblätter wieder in die Pfanne geben, mit Kwas
übergießen und 10 Minuten lang bei schwacher Hitzeköcheln. Mit
Kartoffelbrei oder Plinsen (Pfannkuchen) servieren.
Sonntag, 7. Januar 2018
Chatschapuri
Chatschapuri kommt aus Georgien. Man kann es als "Brotschiff" zubereiten oder auch als flachen Fladen. Das nachfolgende Rezept beschreibt die Vorgehensweise bei einem Brotschiff.
Zutaten:
(für 6 Personen)
500g Mehl
25g Hefegranulat (Frischhefe bitte umrechnen)
1 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
25g weiche Butter
1 Prise Salz
Für die Füllung:
700g Quark
6 Eier
Zubereitung:
Hefeteig herstellen und eine Stunde ruhen lassen.
Teig kurz durchkneten, zu 6 Kugeln formen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Jede Kugel zu einem Kreis ausrollen (etwa 1 cm dick), in die Mitte Quark geben, beide Seiten hochklappen und die beiden Enden fest zusammendrücken. So entsteht das Brotschiff.
Im vorheizten Backofen (200°C) in einer vorgewärmten Backform 15 Minuten backen, herausnehmen, in jedes Boot ein Ei schlagen und nochmal ca. 5-7 Minuten weiter backen.
Zutaten:
(für 6 Personen)
500g Mehl
25g Hefegranulat (Frischhefe bitte umrechnen)
1 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
25g weiche Butter
1 Prise Salz
Für die Füllung:
700g Quark
6 Eier
Zubereitung:
Hefeteig herstellen und eine Stunde ruhen lassen.
Teig kurz durchkneten, zu 6 Kugeln formen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Jede Kugel zu einem Kreis ausrollen (etwa 1 cm dick), in die Mitte Quark geben, beide Seiten hochklappen und die beiden Enden fest zusammendrücken. So entsteht das Brotschiff.
Im vorheizten Backofen (200°C) in einer vorgewärmten Backform 15 Minuten backen, herausnehmen, in jedes Boot ein Ei schlagen und nochmal ca. 5-7 Minuten weiter backen.
Pilaw aus Usbekistan
In Usbekistan wird dieses Reisgericht als Plow bezeichnet. Geschmacklich kann es locker mit türkischem Pilaw mithalten. Wir verwenden Huhn statt Hammelfleisch. Wer möchte, kann den Plow natürlich auch mit Lamm- bzw. Hammelfleisch zubereiten.
Wer das Original zubereiten möchte, sollte einen sog. Kasan verwenden, einen gusseisernen Kochtopf. Es tut aber auch jeder andere Kochtopf.
Das Gewürz aus Kurkuma, Paprikapulver, Koriander und Kreuzkümmel läßt sich in größeren Mengen herstellen und bevorraten. Man nimmt dazu am besten eine ausgediente elektrische Kaffeemühle mit Messer.
Zutaten:
(für 4 Personen)
500g Hühnerbrust
2 Möhren
2 Zwiebeln
300g Reis
100g Sultaninen
100g getrocknete Aprikosen
1 TL Berberitzen
1 Knoblauchzehe
100ml Öl
2 Chilischoten (wer es schärfer mag, nimmt natürlich mehr)
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1 TL Koranderpulver
2 TL Kreuzkümmel
Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, die Möhren stifteln, as Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Die Rosinen und die Aprikosen ggf. waschen, die Aprikosen in kleine Würfel schneiden, die getrockneten Chilischoten einweichen.
In einen heißen Kochtopf das gesamte Öl hinzugeben und erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten. Dann das Fleisch dazugeben und leicht anbraten und die Gewürze zugeben. Die Möhren darauf geben und nicht mehr umrühren. Mit kochendem Wasser aufgießen, so dass die Möhren bedeckt sind. Die Chilischoten darauf legen und den Deckel auflegen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit gut gesalzen ist.
Sultaninen, Aprikosen und Berberitzen dazugeben und Reis gleichmäßig über den anderen Zutaten verteilen. So viel heißes Wasser hinzugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, die Knoblauchzwiebel dazugeben und ein wenig in den Reis drücken. Den Deckel dicht auflegen und etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Überprüfen, ob der Reis gar ist: ist er es noch nicht, etwas Flüssigkeit aufgießen und nochmal 10-15 Minuten garen lassen. Falls noch zu viel Flüssigkeit im Plow ist, mit einem Holzlöffel Löcher in den Reis stechen und bei offenem Deckel weitergaren, damit die Flüssigkeit verdunsten kann.
Ist der Reis gar, alles vorsichtig umrühren und den Plow bei geschlossenem Deckel einige Minuten ruhen lassen.
Dazu paßt Fladenbrot oder ein russischer Tomatensalat.
Wer das Original zubereiten möchte, sollte einen sog. Kasan verwenden, einen gusseisernen Kochtopf. Es tut aber auch jeder andere Kochtopf.
Das Gewürz aus Kurkuma, Paprikapulver, Koriander und Kreuzkümmel läßt sich in größeren Mengen herstellen und bevorraten. Man nimmt dazu am besten eine ausgediente elektrische Kaffeemühle mit Messer.
Zutaten:
(für 4 Personen)
500g Hühnerbrust
2 Möhren
2 Zwiebeln
300g Reis
100g Sultaninen
100g getrocknete Aprikosen
1 TL Berberitzen
1 Knoblauchzehe
100ml Öl
2 Chilischoten (wer es schärfer mag, nimmt natürlich mehr)
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1 TL Koranderpulver
2 TL Kreuzkümmel
Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, die Möhren stifteln, as Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Die Rosinen und die Aprikosen ggf. waschen, die Aprikosen in kleine Würfel schneiden, die getrockneten Chilischoten einweichen.
In einen heißen Kochtopf das gesamte Öl hinzugeben und erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten. Dann das Fleisch dazugeben und leicht anbraten und die Gewürze zugeben. Die Möhren darauf geben und nicht mehr umrühren. Mit kochendem Wasser aufgießen, so dass die Möhren bedeckt sind. Die Chilischoten darauf legen und den Deckel auflegen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit gut gesalzen ist.
Sultaninen, Aprikosen und Berberitzen dazugeben und Reis gleichmäßig über den anderen Zutaten verteilen. So viel heißes Wasser hinzugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, die Knoblauchzwiebel dazugeben und ein wenig in den Reis drücken. Den Deckel dicht auflegen und etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Überprüfen, ob der Reis gar ist: ist er es noch nicht, etwas Flüssigkeit aufgießen und nochmal 10-15 Minuten garen lassen. Falls noch zu viel Flüssigkeit im Plow ist, mit einem Holzlöffel Löcher in den Reis stechen und bei offenem Deckel weitergaren, damit die Flüssigkeit verdunsten kann.
Ist der Reis gar, alles vorsichtig umrühren und den Plow bei geschlossenem Deckel einige Minuten ruhen lassen.
Dazu paßt Fladenbrot oder ein russischer Tomatensalat.
Kaukasisches Huhn
Ob Huhn oder nur Hühnerschenkel: geschmort werden die Fleischteile so zart, dass sie direkt vom Knochen fallen.
Zutaten:
(für 4 Personen)
1 Hähnchen oder 3-4 Hühnerkeulen
250 ml Brühe
1 Dose passierte Tomaten
100 ml Rotwein
2 Zwiebeln
1 Zitrone
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Öl
Petersilie
Zubereitung:
Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch hacken, Hähnchen in Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Hähnchen im Öl anbraten, salzen, pfeffern.
Brühe, passierte Tomaten und Rotwein in einer Schüssel vermischen, das Hähnchen übergießen, alles zum Kochen bringen und im geschlossen Topf mit schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach etwa 45 Minuten die in Scheiben geschnittene Zitrone auf das Huhn legen.
Wenn das Geflügel fertig ist, herausnehmen, ggf. mit Petersilie bestreuen und mit Reis und/oder Fladenbrot servieren.
Zutaten:
(für 4 Personen)
1 Hähnchen oder 3-4 Hühnerkeulen
250 ml Brühe
1 Dose passierte Tomaten
100 ml Rotwein
2 Zwiebeln
1 Zitrone
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Öl
Petersilie
Zubereitung:
Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch hacken, Hähnchen in Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Hähnchen im Öl anbraten, salzen, pfeffern.
Brühe, passierte Tomaten und Rotwein in einer Schüssel vermischen, das Hähnchen übergießen, alles zum Kochen bringen und im geschlossen Topf mit schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach etwa 45 Minuten die in Scheiben geschnittene Zitrone auf das Huhn legen.
Wenn das Geflügel fertig ist, herausnehmen, ggf. mit Petersilie bestreuen und mit Reis und/oder Fladenbrot servieren.
Russisches Hackfleisch
Was an russischem Hackfleisch so anders ist? Aus meiner Sicht machen die Tomaten-Meerrettisch-Sauce und die saure Sahne hier den Geschmack.
Zutaten:
(für 4 Personen)
2 große Zwiebeln
2 EL Butterschmalz oder Butter
500 g Hackfleisch, vom Schwein
1 Stange Porree
1 EL Tomatenmark
2 EL Tomaten-Meerrettich-Sauce
1 EL Senf
250 ml Brühe
2 TL Paprikapulver
Salz
250 ml saure Sahne
Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und im heißen Fett anbraten. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Porree und alle restlichen Zutaten außer der Sahne zufügen und etwa 20 Minuten dünsten. Die saure Sahne zufügen, nochmal umrühren und servieren.
Dazu passt am besten Reis. Man kann aber auch Nudeln nehmen.
Zutaten:
(für 4 Personen)
2 große Zwiebeln
2 EL Butterschmalz oder Butter
500 g Hackfleisch, vom Schwein
1 Stange Porree
1 EL Tomatenmark
2 EL Tomaten-Meerrettich-Sauce
1 EL Senf
250 ml Brühe
2 TL Paprikapulver
Salz
250 ml saure Sahne
Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und im heißen Fett anbraten. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Porree und alle restlichen Zutaten außer der Sahne zufügen und etwa 20 Minuten dünsten. Die saure Sahne zufügen, nochmal umrühren und servieren.
Dazu passt am besten Reis. Man kann aber auch Nudeln nehmen.
Russischer Tomatensalat
Tomatensalat mit Vinaigrette kennt jeder. Aber Tomatensalat mit Schmand?
Zutaten:
(für 2 Personen)
2 Fleischtomaten (man kann auch Cocktailtomaten nehmen, dann halt nur ein bißchen mehr einplanen)
1 kleine Zwiebel
2-3 EL Schmand (alternativ geht auch saure Sahne)
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in schmale Spalten schneiden. Mit dem Schmand (oder der sauren Sahne), Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchziehen lassen (ca. 30-45 Minuten). Paßt zu fast allem, wie z.B. Kurzgebratenem oder auch russischem Hackfleisch.
Zutaten:
(für 2 Personen)
2 Fleischtomaten (man kann auch Cocktailtomaten nehmen, dann halt nur ein bißchen mehr einplanen)
1 kleine Zwiebel
2-3 EL Schmand (alternativ geht auch saure Sahne)
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in schmale Spalten schneiden. Mit dem Schmand (oder der sauren Sahne), Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchziehen lassen (ca. 30-45 Minuten). Paßt zu fast allem, wie z.B. Kurzgebratenem oder auch russischem Hackfleisch.
Schaschlik aus dem Backofen
Schaschlik ist eine Zubereitungsart, die die meisten nur vom Balkan-Grill kennen, dabei kommt Schaschlik ursprünglich aus den Gebieten des Kaukasus. Traditionell wird er auf dem sogenannten Mangal gemacht. Wir machen heute Schaschlik aus dem Backofen:
Zutaten:
(für 4 Personen)
500g Schweinenacken
150g durchwachsener Speck
2 (rote) Zwiebeln
1 Paprika, gelb oder rot
Öl
1 Dose Tomaten
10 EL Tomatenketchup
150 ml Gemüsebrühe
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Schweinenacken und Speck in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel in Spalten schneiden, Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden.
Fleisch und Gemüse abwechselnd auf 2 Spieße stecken. Holzspieße vorher etwas einweichen, ansonsten eignen sich Metallspieße am besten.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Spieße rundum anbraten.
Aus Tomaten, Ketchup, Brühe und Thymian eine Paste rühren und zu den Spießen geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf auf den Rost in den heißen Ofen stellen und bei 180°C bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen.
Zutaten:
(für 4 Personen)
500g Schweinenacken
150g durchwachsener Speck
2 (rote) Zwiebeln
1 Paprika, gelb oder rot
Öl
1 Dose Tomaten
10 EL Tomatenketchup
150 ml Gemüsebrühe
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Schweinenacken und Speck in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel in Spalten schneiden, Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden.
Fleisch und Gemüse abwechselnd auf 2 Spieße stecken. Holzspieße vorher etwas einweichen, ansonsten eignen sich Metallspieße am besten.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Spieße rundum anbraten.
Aus Tomaten, Ketchup, Brühe und Thymian eine Paste rühren und zu den Spießen geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf auf den Rost in den heißen Ofen stellen und bei 180°C bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen.
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