Bunter Hackbraten

Letztens stand ich leicht verzweifelt in der Küche. Eigentlich sollte es Buletten geben, aber irgendwie hatte ich darauf keine Lust. Das Hackfleisch war jedoch schon aufgetaut und ich hatte eine halbe Dose Mais vom Vortag übrig. Ein bißchen Impro-Kochen und heraus kam ein bunter Hackbraten.

Zutaten:

(für 2 Personen)

250 g Hackfleisch

1/2 Zwiebel, gewürfelt

1 Ei

Paniermehl

Salz, Pfeffer

1 /2 TL Paprikapulver

1/2 TL  Currypulver

1/2 TL Cumin

100 g Mais

100 g TK-Erbsen, eingeweicht in ca. 200 ml Brühe

1/2 rote Paprika, gewürfelt, falls gewünscht

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen mittelfesten Hackfleischteig kneten. Das Einweichwasser bzw. die Brühe der Erbsen dabei nicht wegschütten.

Einen Hackleib formen und in einer Auflaufform legen. Mit der Brühe rundherum aufgießen und für ca. 40 Minuten bei 160° C im Backofen backen. Brühe ggf. nachgießen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Fischchowder

 

Eine Abwandlung der Irischen Fischchowder: sehr lecker und sehr sahnig. Für den Fisch nimmt man am besten Fisch mit festem Fleisch, z.B. Seelachsfilet, Kabeljau, Heilbutt oder Dorade.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

400 g Fisch, küchenfertig und in mundgerechte Stücke geschnitten

100 g Garnelen, küchenfertig, falls gewünscht

1/2 Zwiebel, gewürfelt

100 g Speck oder Schinken, gewürfelt

200 g Kartoffel, geschält und gewürfelt

100 ml Wasser

100 ml Milch

100 ml Sahne

1 TL gekörnte Brühe oder Fischbrühe

Butter

Salz

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel mit dem Speck oder dem Schinken sacht anbraten.

 

Die Kartoffelwürfel zugeben, kur zmitbraten und mit dem Wasser und der Milch aufgießen. Hitze reduzieren, Brühe zugeben und alles zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Zauberstab mixen und Sahne zugießen. Abschmecken und evtl. mit Salz nachwürzen. Die Fischstücke und Garnelen zugeben und alles nur noch bei sehr geringer Hitze ziehen lassen für weitere 15-20 Minuten.

 

Da die Suppe sehr blass ist, kann man etwas Petersilie als Dekoration verwenden.

Dazu passt Baguette.

 

Champignon-Erbsen-Curry

 

Sehr lecker und sehr vegetarisch. 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

150 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten oder geviertel

100 g TK-Erbsen

1 Zwiebel, gewürfelt

100 g Tomaten, gewürfelt

1 daumenlanges Stück Ingwer, fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Tl Garam Masala

1/2 TL Cumin

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Chili, falls geswünscht

150 g Joghurt

Zubereitung:

Champignons in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, beiseite stellen.

 

In der Pfanne frisches Öl erhitzen, die Zwiebel glasig anbraten,. Ingwer und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten.

Tomaten und Gewürze zugeben, danach die Erbsen und die Champignons. Mit 50-100 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei geringer Wärmezufuhr einkochen lassen. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren das Joghurt einrühren, nicht mehr kochen lassen.

Mit Reis und Joghurtdip servieren.

Indisches Hackfleisch mit Erbsen

 

Ich war auf der Suche nach einem Alternativrezept zur Königsberger Hackpfanne und bin auf ein indisches Rezept gestoßen. Der Clou bei diesem Rezept sind die Eier und der scharfe Geschmack des nur kurz mitgekochten Ingwers.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

2 Eier, hartgekocht

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

Öl

2 Gewürznelken, nach Bedarf

500 g Hackfleisch

2 TL gemahlener Koriander, nach Bedarf

1 TL Kurkuma

150 g Tomaten, frisch oder passiert aus der Dose

200 g TK-Erbsen

Salz, Pfeffer

50 g Ingwer, fein gehackt

1 TL Garam Masala

Korianderblätter, nach Bedarf, als Deko

 

Zubereitung:

 

Öl in einem Topf erhitzen, die Gewürznelken darin anrösten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.

 

Dann die Gewürze, die Tomaten und die Erbsen zugeben, salzen und pfeffern und ca. 10-15 Minuten sacht kochen lassen. Ingwer kurz mitbraten. Vor dem Servieren die Gewürznelken entfernen und mit den Eiern, dem Garam Masala und dem Koriandrgrün garnieren.

Dazu passt Reis, Naan oder Joghurtdip.

Paprika-Reis-Pfanne mit Joghurtdip

 

Paprikareis ist in der arabischen Küche als Beilage weit verbreitet. Hier eine Abwandlung in Richtung Indien. Für ein Hauptgericht kann noch Brot oder ein Salat dazu gereicht werden.

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

150 g Reis

300 ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Chilischote, falls gewünscht, kleingehackt

2 EL Tomatenmark

2-3 Paprikaschoten, gewürfelt

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, scharf

Salz, Pfeffer

Öl

 

für den Joghurtdip:

300 g Naturjoghurt

2 Knoblauchzehen, gepresst

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Den Reis in der Gemüsebrühe garen.

 

Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Knoblauch, Chilischote und Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Paprikawürfel zugeben, mitbraten und würzen. Reis zugeben und alles zusammen heiß werden lassen. Abschmecken und zusammen mit dem Joghurtdip servieren.

 

Für den Joghurtdip alle Zutaten verrühren und abschmecken. Alternativ kann dazu auch ein Raita gereicht werden.

 

 

Käsekuchen

Dieser Käsekuchen wird in einer Form mit 20 cm Durchmesser gebacken. Klein, aber fein und noch warm einfach nur lecker.

Zutaten:

für den Mürbteig:

180 g Mehl

120 g Zucker

60 g Butter

Salz

1 Ei (maximal M)

für die Quarkfüllung:

2 Eier

500 g Magerquark

30 ml Öl

120 g Zucker (Menge kann auf maximal 150 g erhöht werden)

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

 

für die Deko:

Puderzucker

Zubereitung:

Mürbteig herstellen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Boden einer Backform mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen und die Backform damit auskleiden, dabei den Rand weit nach oben ziehen.

Eier trennen, aus dem Eiweiß Eischnee schlagen.

Die restlichen Zutaten gut miteinander vermischen und zum Schluss den Eischnee darunterheben. In die Backform gießen und glattstreichen.

Bei160° C (Umluft) ca. 55 Minuten backen. Kurz im halb geöfneten Backofen ausdampfen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker betreut servieren.

Gedeckter Apfelkuchen

Ein Apfelkuchen mit saftig-leckerem Innenleben.

Zutaten:

(für eine Form mit 26 cm Durchmesser)

für den Mürbteig:

300 g Mehl

200 g Zucker

100 g Butter

1 Ei

Salz

 

für die Füllung:

 3/4 Kilo Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten

15 g Butter

40 g Zucker

2 EL Zitronensaft

1/4 TL Zimt

30 g Mandelstifte, falls gewünscht

30 g Rosinen, falls gewünscht

2 EL Aprikosenkonfitüre

für den Guß:

 2 EL Wasser

2 EL Rum

200 g Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mürbteig herstellen und kaltstellen.

 

Die Äpfel in Butter und Zucker und den Geschmackszutaten (außer der Konfitüre) leicht anschmoren, abkühlen lassen und den entstandenen Saft abgießen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform 2/3 des Mürbteigs geben, Rand hochdrücken, mit Backpapier abdecken und ca. 10-15 Minuten bei 180 °C blindbacken.

Den noch warmen Boden mit der Konfitüre bestreichen, die Apfelfüllung daraufgeben. Aus dem restlichen Mürbteig einen Deckel ausrollen und auflegen, dabei die Räner vorsichtig andrücken. In etwa 25-30 Minuten fertigbacken.

Kuchen ca 15 Minuten abdämpfen lassen und mir der Rumglasur bestreichen.