Apfelchutney

Ein Chutney kann auch als Brotaufstrich verwendet werden. Durch die Süße und Schärfe passt das Apfelchutney auch zu Kartoffelpuffern oder zu kurzgebratenem Fleisch.

 

Die Äpfel sollten unbedingt noch etwas Biss haben. Die Gewürze können in einem Mörser gemahlen werden oder in einer alten Gewürzmühle.

Zutaten:

(für 6-8 Gläser):

 

8 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt

2-3 rote Zwiebeln, gewürfelt

200 g Zucker

200 ml Apfelessig

250 ml Apfelsaft

5g Gewürznelke, gemahlen

1 Piment

1 kleine rote Chilischote, fein gehackt

1/2 TL Senfkörner

2-3 Zimtstangen

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben

1 Prise Muskat

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

 

Zwiebel und Äpfel in einem Topf vorsichtig anbraten, Apfelessig und Apfelsaft zugeben und umrühren. 

 

Zimtstangen dazugeben.

 

Alle Gewürze miteinander vermischen und zum Chuthney geben. Einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur solange köcheln lassen, bis das Chutney eine dickflüssige Konsistenz aufweist.

 

Zimtstangen entfernen und in Gläser umfüllen.

Welsh Rarebit

Ein schnelles Mittagessen aus Wales, das entfernt an Croque Monseiur erinnert. Man kann als Grundlage ein Mischbrot nehmen oder ganz profan eine Toastscheibe. Lecker wird das Ganze sowieso durch den Käse 😊. Dazu passt ein Salat.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

50 g Mehl

50 g Butter

250 ml warmes Bier

250 g Cheddar oder walisischer Farmkäse

2 TL Senf, vorzugsweise englicher Senf

2 TL Worcestershiresauce

Pfeffer

4 Scheiben Brot

 

Zubereitung:

 

In einer kleinen Pfanne aus dem Mehl und der Butter eine Einbrenne herstellen und für einige Minuten anbräunen lassen.

 

Das Bier langsam zugeben, bis eine dicke Sauce entstanden ist.

 

Jetzt den Käse zugeben und umrühren, bis er komplett geschmolzen ist.

 

Senf und Worcestershiresauce zugeben und mit dem Pfeffer kräftig abschmecken.

 

Das Brot wenig toasten, dann mit der Käsesauce bestreichen.

 

Für ca. 5-10 Minuten im Backofen grillen. Der Welsh rarebit ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist.

 

 

Schmorgurken mit Dill

Mit Kartoffeln werden die Schmorgurken zu einem leckeren Abendessen. Den Speck kann man weglassen. Alternativ können Buletten dazu gereicht werden.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

1 kg Gurken

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

100 g Speck, gewürfelt

100 ml Brühe

1 EL Essig

150 g saure Sahne oder Crème fraîche

Öl

Salz, Pfeffer, Zucker

1/2 Bund Dill, TK oder frisch

etwas Speisestärke zum Abbinden

Zubereitung:

 

Gurken schälen, der Länge nach halbieren, evl. entkernen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

 

Öl in einem Topf erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Gurkenscheiben zugeben und ebenfalls andünsten. Brühe angießen und Essig zugeben. Zugedeckt für ca. 15 Minuten schmoren lassen.

 

Mit der Speisestärke abbinden. Die saure Sahne oder Crème fraîche einrühren, nicht mehr kochen lassen.

 

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, ggf. noch etwas Essig zugeben. Den Dill unter die Schmorgurken ziehen und servieren.

 

 

Kräuterquark

Das Rezept eignet sich als Aufstrich oder als Beilage zu Kartoffel und Quark oder Kartoffelpuffern.

 

Zutaten:

 

250 g Quark, 20%

ca. 100 ml Sahne

1/2 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten gut durchmischen. Hält sich für ca. 2-3 Tage im Kühlschrank.

Zucchini-Kartoffel-Puffer

Eine kleine Abwandlung zum klassischen Kartoffelpuffer. Zwiebel und Knoblauch sind dabei optional.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

1 kleine Zucchini

2 kleine Kartoffeln, geschält

1/2 Zwiebel (optional)

1-2 Knoblauchzehen (optional)

1 Ei

1-2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Zucchini  Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch grob reiben.

Ei, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben ud gut durchmischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Für die Puffer ca. 1 1/2 El Masse in die Pfanne geben, glattstreichen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt ein Kräuterquark.

Omas Küche: lecker und günstig

Da ich gerade ein wenig Zeit habe (liebes C-Virus... es wäre auch etwas weniger heftig gegangen 😬), habe ich mich ein wenig mit der Küche aus Omas Zeiten beschäftigt. Was gab es bei Oma früher bzw. was hat auch meine Mutter noch gerne gekocht? Lauter leckere, schnelle und v.a. günstige Gerichte. Wenn ich zurückdenke an die Küche meiner Oma, sehe ich die Kartoffelpuffer in der Pfanne auf dem Holzherd bruzzeln und es duftete einfach himmlisch...

 

Nachfolgend eine kleine Liste, was mir so eingefallen ist. Die Links werde ich aktualisieren, sobald ich das Rezept eingestellt habe.

Vegetarisches:

 

Bratkartoffeln

Buttermilchkartoffeln

Couscous oder Ebly mit Gemüse

Eier in Senfsauce mit Kartoffeln

Kartoffel, Spinat und Ei

Kartoffelpürees mit Rahmsauce 

Kartoffel und Quark

Kartoffel-Zucchini-Puffer 

Kässpatzen

Knödelauflauf

Knödel mit Pilzsauce

Nudeln mit Ei und Ketchup

Pfannkuchen

Reibekuchen

Serviettenkloß
Spaghetti aglio e olio

Spaghetti Carbonara

Spaghetti napoli

Tomatenreis

Tortellini in Sahnesauce
Tortilla

 

Suppen und Eintöpfe: 

 

Erbsensuppe mit Würstchen

Kartoffelsuppe 

Linseneintopf mit Debreziner

Nudelsuppe

Pizzasuppe
Rote Linsensuppe

Wursteintopf

 

Fleischgerichte:

 

Bratkartoffeln mit Spiegelei und Speck oder Würstchen

Geschnetzeltes 

Hackbraten

Kartoffelpüree mit Buletten

Leberkäs mit Bratkartoffeln und Ei

Leberkäs mit Kartoffelpüree und Ei

Paprika gefüllt mit Hackfleisch

Schinkennudeln

Schinkennudelauflauf  

Schnitzel mit Bratkartoffeln

Shepherd‘s Pie

Spaghetti bolognese

Steckrübenpüree mit Würstchen
Wirsingrouladen mit Hackfleisch

Für die Süßen:

 

Buchteln 

Hefezopf

Kaiserschmarrn

Käsekuchen

Marmorkuchen

Quarkbällchen 

Salate und Vesper:

Ei auf Brot

Eiersalat

Gurkensalat

Nudelsalat 

 

Aufstriche für Frühstück und Büro:

Apfel-Zwiebel-Aufstrich

Fetaaufstrich

Joghurt-Walnuss-Aufstrich

Kartoffelaufstrich

Liptauer

Quarkaufstrich

 

Hier noch eine Tabelle zum Thema Portionsgrößen:

https://www.babelli.de/downloads/portionsgroessentabelle.pdf

Kreolischer Reisauflauf

Die Schärfe lässt sich prima mit Tabasco variieren.

Zutaten:

(für 2 Personen)

300 g Hühnerfilet, geschnetzelt

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

3-4 Knoblauchzehen, in längliche Streifen geschnitten

1 grüne Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten

Öl zum Anbraten

1 TL Paprikapulver, scharf

Salz, Pfeffer

evtl. Tabasco

1 Becher Creme fraiche

20 g Butter

80 g Reis

160 ml Wasser

Zubereitung:

Reis nach der Quellmethode in leicht gesalzenem Wasser zubereiten.

Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in etwas Öl anbraten und dann beiseite stellen.

In derselben Pfanne in etwas Öl das Fleisch anbraten und würzen. Dann das Gemüse zugeben und weiterbraten.

Den fertigen Reis zugeben und kurz umrühren. In eine Auflaufform füllen.

In der Pfanne die Butter mit dem Creme fraiche verrühren und warm werden lassen. Über den Auflauf geben und alles für ca. 10 Minuten bei 170 Grad im Backofen backen.