Gedeckter Apfelkuchen

Dieser Apfelkuchen ist sehr saftig und lässt sich prima auch in kleineren Formen für die nachmittägliche Kaffeetafel backen.

 

Statt der Zuckerglasur den Kuchen vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 

 

Zutaten:

(für eine Backform mit 26 cm Durchmesser)

 

1 Grundrezept Mürbteig

2 EL Aprikosenkonfitüre

optional:

40 g Mandelstifte 

 

für die Füllung:

1 kg Äpfel, geschält und kleingeschnitten

20 g Butter

60 g Zucker

3 EL Zitronensaft

optional:

30 g Mandelstifte

30 g Sultaninen

 

für die Zuckerglasur:

200 g Puderzucker

2 EL des Apfelsaftes

2 EL Zitronensaft 

 

Zubereitung:

 

Mürbteig herstellen und kaltstellen.

 

Die Äpfel in Butter, Zucker und Zitronensaft halbweich dünsten. Ggf. Mandelstifte und Sultaninen zugeben, auf einem Sieb abtropfen lassen (Saft auffangen für die Zuckerglasur) und erkalten lassen.

 

Springform mit Backofenpapier auslegen und etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen, in die Form legen und den Rand hochdrücken. Backofenpapier an den Rand drücken, den Boden mehrfach einstechen und für ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad goldgelb backen. Herausnehmen und das Backpapier vom Rand entfernen.

 

Den Boden mit der Konfitüre bestreichen und die Abpfelfüllung daraufgeben.

 

Den restlichen Teig ausrollen und die Füllung damit bedecken. Am Rand andrücken und in etwa 30 Minuten fertigbacken.

 

Den Apfelkuchen 15 Minuten abdämpfen lassen und aus der Form nehmen.

 

Noch warm mit der Zuckerglasur überziehen und ggf. mit den Mandelblättchen bestreuen.

 

 

Herzhafte Muffins mit Mais und Hackfleisch

Diese Muffins eignen sich auch zum Frühstück. Der Mais kann durch Erben ersetzt werden.

 

Zutaten:

(für 1 Blech à 12 Muffins)

 

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

1 Dose Mais (150 g)

2 EL Öl

200 g Hackfleisch

1/2 TL Cayennepfffer oder Pul Biber

Salz, Pfeffer 

200 g Mehl

2 TL Gemüsebrühpulver 

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

80 ml Pflanzenöl

250 g Naturjoghurt

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel mit dem Hackfleisch und dem Mais krümelig anbraten, würzen und abkühlen lassen.

 

Mehl, Brühüulver, Backpulver und Natron vermischen.

 

Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben. Die Hackfleischmischung unterrühren.

 

Die Mehlmischung zur Hackfleisch-Eiermasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

 

Den Teig in die Formen füllen und bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten packen. Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 

 

Kokosmuffins mit Füllung

Diese Kokosmuffins haben ein süßes Geheimnis in der Mitte.

 

Zutaten:

(für 1 Blech à 12 Muffins)

 

4 Miniriegel Bounty 

250 g Mehl

2 1/2 EL Kakakopulver 

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

140 g Zucker

80 ml Pflanzenöl

250 g Buttermilch

 

Zubereitung:

 

Die Miniriegel dritteln.

 

Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen.

 

Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben.

 

Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

 

Die Formen jeweils zur Hälfte füllen, die Miniriegel darin verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Muffins bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten packen. Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Muffins - Grundrezept

Das Grundrezept von Muffins lässt sich mit fast allem abwandeln.

Für Schokomuffins gibt man 1 1/2 EL Kakaopulver dazu. Oder man mischt dieselbe Menge Kokosraspeln oder Nüsse dazu.

Zur Deko eignet sich Kuvertüre, für 12 Muffins reichen 50 g Schokolade.

 

Zutaten:

(für 1 Blech à 12 Muffins)

 

250 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Ei

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

80 ml Pflanzenöl

250 g Buttermilch

 

Zubereitung:

 

Mehl, Backpulver und Natron vermischen.

 

Das Ei verquirlen und die restlichen Zutaten zugeben.

 

Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

 

Den Teig in die Formen füllen und bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten packen. Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Schweinefilet im Speckmantel mit Champignonsauce

Herzhaftes Schweinefilet in einer herbstlich angehauchten Pilzsauce.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

300 g Champignons, halbiert

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

300 g Schweinefilet

Salz, Pfeffer

6 Scheiben Bacon

2 EL Öl

75g Sahne

25 g Frischkäse natur 

1/4 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch in 6 Medaillons schneiden, mit Salz würzen und mit Speck umwickeln.

 

In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons darin ca. 4 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Die Pilze und Zwiebel im Bratfett kurz anbraten. Mit der Sahne ablöschen und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Medaillons auf den Pilzen verteilen und im Backofen bei 175 Grad für ca. 15 Minuten garen.

 

Zum Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.

Karottensauce

Ein Sößchen für Gnocchi oder Pasta. Oder man verdoppelt das Rezept für die gleiche Personenanzahl und hat eine herzhafte Karottensuppe.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

4 mittelgroße Karotten, grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen 

1 daumenlanges Stück Ingwer, grob gewürfelt

1 EL Butter

1 EL Tomatenmark

Pfeffer, Salz

1/2 TL Paprikapulver 

1/2 Becher Sahne

1 EL Crème fraiche

1 TL Chiliflocken, optional 

 

Zubereitung:

 

Die Butter schmelzen lassen und das Tomatenmark einrühren. Dann die Karotten, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Mit Wasser ablöschen und nur soviel Wasser zugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weichköcheln.

 

Die Sahne zugeben und mit dem Zauberstab pürieren. Das Crème fraiche zugeben und evtl. noch etwas Sahne und weiterpürieren. Abschmecken und ggf. Chiliflocken zugeben. 

Gemüseeintopf mit Kassler

In Rotwein geschmortes Kassler und herbstliches Gemüse. Da fehlt nur noch das Kaminfeuer.

 

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

je 3 mittelgroße Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln, in grobe Stücke geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

250 g Kassler, ausgelöst, in grobe Würfel geschnitten

1 EL Öl

1/2 EL Mehl

1 EL Tomatenmark 

125 ml Rotwein

1 TL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

je 1/4 Bund Schnittlauch und Petersilie, geschnitten bzw. gehackt

1 EL Butter

Semmelbrösel

 

Zubereitung:

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wurzelgemüse darin ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Kasselerwürfel in das Bratfett geben und ca. 2 Minuten anbraten. Die Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Dann mit Mehl bestäuben und Tomatenmark einrühren. Den Rotwein und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und die Instantbrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin kurz anrösten. Die Kräuter unterrühren.

Das Wurzelgemüse wieder in den Eintopf geben und alles weitere 15 Minuten köcheln. In Schalen füllen und den Semmelbrösel-Kräuter-Mix darüberstreuen.