Willst Du ein Frauenessen bereiten, so koche ein Kuheuter in nicht zuviel Brühe. Nimm die Hälfte der Brühe ab. Röste zwei Schnitten Weißbrot, dann streiche sie mit drei Eidottern und dieser Brühe durch ein Tuch. Zerteile das Euter in Scheiben, brate diese auf einem Rost, schneide sie danach klein in die noch übrige Brühe (in der das Euter vorher gekocht worden ist). Schütte alles in eine Schüssel zusammen, füge Ingwer und Safran hinzu, und wenn es dadurch einen recht zarten Geschmack bekommt, so ist es, wie es sein soll.
Gefunden in "Die lêre von der kocherie. Von mittelalterlichem Kochen und Speisen". Hrsg. von Manfred Lammer und Eva-Luisa Schultz. Leipzig (1969), Insel-Bücherei Nr. 906.Ge
