Zutaten:
500 g Kalbfleisch
2 EL Butter
Pfeffer
4 EL Öl
1 EL Essig
2 hartgekochte Eier
4 EL gehackte frische Kräuter
(Petersilie, Salbei, Minze, Schnittlauch)
Zubereitung:
Das Fleisch in Butter von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Begießen 45 Minuten braten. Herausnehmen und kurz ruhenlassen. In dünne Schreiben tranchieren; dabei nicht ganz durchschneiden, da der Braten nicht auseinanderfallen soll.
Öl, Essig, gehackte Eier und Kräuter mit Salz und Pfeffer zu einer rasanten Sauce vermengen. Die Sauce mehrmals über den Braten gießen, damit sie in die Zwischenräume eindringen können.
Am Tisch fertig aufschneiden und lauwarm mit Brot servieren.
