Geschnetzeltes in Bier-Senf-Sauce

Das Geschnetzelte in Bier-Senf-Sauce braucht etwas länger, da die Marinade über Nach einziehen muss.

Zutaten:
(für 2 Personen)

250 g Fleisch für Geschnetzeltes
100 g Champignons
50 ml Saure Sahne
10 ml Zitronensaft
100 ml Brühe
1 EL Mehl
1 Zwiebel
300 ml Bier
2 Knoblauchzehen
Öl
2 EL Senf
Pfeffer
Cumin
Paprikapulver
Oregano (wenn Geflügel verwendet wird, besser Thymian verwenden

Zubereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden.
Öl und Senf gut verrühren, mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano bzw. Thymian würzen.
Die Zwiebel schälen,grob würfeln und die Hälfte davon zur Marinade geben.
Knoblauch fein würfeln oder pressen und zusammen mit den Fleischstreifen zur Marinade geben und alles gut verrühren.
Mit Bier auffüllen bis alles bedeckt ist, nochmals gut vermischen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.


Das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in erhitztem Öl anbraten.
Mit 1 EL Mehl bestäuben und kurze Zeit bräunen lassen, anschließend mit Brühe ablöschen
In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und in der Pfanne zusammen mit den restlichen Zwiebeln leicht anrösten. Zum Fleisch geben und saure Sahne unterrühren. Zusätzlich mit einem Teil der Marinade und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken
Zwischen 20 und 40 Minuten leicht köcheln lassen.

Falls Marinade übrig ist, kann sie sehr gut zum Verlängern der Sauce verwendet werden.

Dazu passen Nudeln oder Reis.

Türkisches Hühnchen

Zutaten:
(für 4 Personen)

2-3 Hähnchenbrüste 2 Möhren 2 Paprika 2-3 Tomaten 5 mittelgroße Kartoffeln 2 Zwiebeln oder 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Dose Tomaten gehackt 2-3 Knoblauchzehen 250 ml Wasser Salz, Pfeffer Thymian Hähnchengewürz (1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 Msp. Zimt, 1 EL Köftegewürz) Olivenöl Zubereitung: Die Hähnchenbrüste in etwas größer als mundgerechte Stücke zerteilen. Das Hähnchengewürz mit Olivenöl vermischen und die Hänchenbrüste damit einreiben. In einer Pfanne in Olivenöl kurz anbraten und beiseite stellen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa daumennagelgroße Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln bzw. die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermengen und die Dosentomaten samt Saft dazugeben. Alles mit Thymian und Hähnchengewürz würzen. Das Gemüse dann portionsweise in dem restlichen Öl in der Pfanne braten. Das Wasser dazugeben und kurz ankochen lassen. Nun die Hähnchenbrust dazugeben, Deckel auflegen und ca. 60 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren.

Schinkenpfanne

Ein leckeres westfälisches Rezept. Zwischen Pfannkuchen werden Kartoffelscheiben und gekochter Schinken versteckt. Beim Umdrehen sollte man vorsichtig sein, damit das Kunstwerk nicht zerfällt.

Zutaten:
(für 4 Personen)

Für den Teig:
125 g Mehl
1/4 1 Milch
3-4 Eier
1 Prise Salz
Backfett

Für die Füllung:
500 g gekochte Kartoffeln (Pellkartoffeln)
250 g gekochter Schinken
1 Zwiebel

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Milch und Eiern verrühren und leicht salzen; 20 Minuten ziehen lassen und dann nochmals durchrühren. Für die Füllung die Kartof-feln abpellen und in dünne Scheiben schneiden, Schinken und Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Backfett in einer Pfanne mit hohem Rand heiß werden lassen und die Hälfte des Eierkuchenteigs hineingeben. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darauf verteilen, die Schinkenmasse daraufgeben, mit den restlichen Kartoffelscheiben zudecken und den restlichen Eierkuchenteig darübergießen. Den Pfannkuchen umdrehen, sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, und nun auch die andere Seite backen. Zum Umdrehen läßt man den etwas mit der Backschaufel gelockerten Kuchen auf einen flachen Topfdeckel gleiten und gibt ihn vorsichtig wieder in die nachgefettete Pfanne.

Zur Schinkenpfanne passen Weiß- oder Grünkohl, Spinat oder Kopfsalat.

Pikanter frittierter Fisch

Zutaten:
(für 6 Personen)

1 TL Sesamöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2-3 cm frischer Ingwer, geraspelt
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
1 EL Fischsauce
2 EL helle Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1/4 1 Wasser
125 g Weizenmehl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Paprika, gemahlen
750 g feste weiße Fischfilets
2 Eiweiß, leicht geschlagen
Öl zum Fritieren
1 EL Stärke
1 EL Wasser extra

Zubereitung:

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser unterrühren. Zur Seite stellen und in der Zwischenzeit Fisch vorbereiten.

Mehl, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in einer Schüssel mischen. Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Würfel in Eiweiß tauchen und leicht mit dem gewürzten Mehl bestäuben.

Überschüssige Panade abschütteln. Öl in einem Wok erhitzen, Fischstücke portionsweise hineingeben und bei großer Hitze 3—4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Stärke in Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, bis die Masse kocht und andickt. Die heiße Sauce über die gebackenen Fischstücke geben und servieren. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

Bandnudeln mit Zitronensauce

Etwas fruchtiges für einen heißen Sommertag gefällig? Dieses Rezept gelingt am Besten mit Zitronen aus Amalfi.

Zutaten:
(für 2 Personen)

200 g Bandnudeln
1/2 Zitrone, unbehandelt
30 g Butter
1 Becher Sahne
Pfeffer, Salz
ggf. etwas Parmesan
2 Blätter Basilikum

Zubereitung:

Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Zitronenschale und den -saft dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit der Sahne ablöschen und etwa 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. frisch geriebenen Parmesan unterheben.

Sauce mit der Nudeln vermischen, mit Basilikumblättern dekorieren und servieren.

Gierschklöße mit Bergkäse

Nur mit Soße oder als Beilage zu einem Braten sind diese Klöße wirklich sehr lecker. Und so ganz nebenbei kann man seine Spontanvegetation im Garten etwas verringern.

Zutaten:
(für 4 Personen)

400 g altbackene Vollkornbrötchen
180 ml Milch
180 g junge Gierschblätter
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
Salz, Pfeffer
Muskat
2 Eier
40 g geriebener Bergkäse
Semmelbrösel

Zubereitung:

Brötchen würfeln, mit kochender Milch übergießen, ziehen lassen.

Gierschblätter waschen, verlesen, trocken schleudern, grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in 1 EL Butter andünsten.

Giersch zugeben, zusammenfallen und Flüssigkeit verdampfen lassen, zu den Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eier zufügen, Käse einstreuen und verkneten. Falls nötig, noch Semmelbrösel zufügen, damit die Masse formbar wird.

8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und Temperatur zurückschalten. Etwa 20 Minuten garziehen lassen.

Brennessel-Quiche

heute: aus meiner Kräuerküche...

Zutaten:
(für eine Springform, reicht für 6 Personen)

Für den Mürbteig:

250 g Mehl
150 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Msp. Salz
Butter für die Form
Mehl zum Bearbeiten des Teiges

Für die Füllung:

250 g zarte Brennesselspitzen
5 Eier
400 g Quark
50 g frisch geriebener Gruyère
Salz, Pfeffer
wer mag: 60 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl sieben und die Butter würfeln. Ebeiden mit dem Eigelb, 3-4 EL kaltem Wasser und alt zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Form ausbuttern.

Für die Füllung die Brennesselspitzen für 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Eier mit Quark und Käse verrühren, salzen und pfeffern.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen.

Brennesselmasse und die Hälfte der Sonnenblumenkerne in die Form füllen, Eier-Quark-Masse darüber geben und die restlichen Kerne darauf streuen.

Im Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Quiche gut gebräunt ist.