Indisches Hackfleisch mit Erbsen

 

Ich war auf der Suche nach einem Alternativrezept zur Königsberger Hackpfanne und bin auf ein indisches Rezept gestoßen. Der Clou bei diesem Rezept sind die Eier und der scharfe Geschmack des nur kurz mitgekochten Ingwers.

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

2 Eier, hartgekocht

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

Öl

2 Gewürznelken, nach Bedarf

500 g Hackfleisch

2 TL gemahlener Koriander, nach Bedarf

1 TL Kurkuma

150 g Tomaten, frisch oder passiert aus der Dose

200 g TK-Erbsen

Salz, Pfeffer

50 g Ingwer, fein gehackt

1 TL Garam Masala

Korianderblätter, nach Bedarf, als Deko

 

Zubereitung:

 

Öl in einem Topf erhitzen, die Gewürznelken darin anrösten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.

 

Dann die Gewürze, die Tomaten und die Erbsen zugeben, salzen und pfeffern und ca. 10-15 Minuten sacht kochen lassen. Ingwer kurz mitbraten. Vor dem Servieren die Gewürznelken entfernen und mit den Eiern, dem Garam Masala und dem Koriandrgrün garnieren.

Dazu passt Reis, Naan oder Joghurtdip.

Paprika-Reis-Pfanne mit Joghurtdip

 

Paprikareis ist in der arabischen Küche als Beilage weit verbreitet. Hier eine Abwandlung in Richtung Indien. Für ein Hauptgericht kann noch Brot oder ein Salat dazu gereicht werden.

Zutaten:

(für 4 Personen)

 

150 g Reis

300 ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Chilischote, falls gewünscht, kleingehackt

2 EL Tomatenmark

2-3 Paprikaschoten, gewürfelt

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, scharf

Salz, Pfeffer

Öl

 

für den Joghurtdip:

300 g Naturjoghurt

2 Knoblauchzehen, gepresst

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Den Reis in der Gemüsebrühe garen.

 

Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Knoblauch, Chilischote und Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Paprikawürfel zugeben, mitbraten und würzen. Reis zugeben und alles zusammen heiß werden lassen. Abschmecken und zusammen mit dem Joghurtdip servieren.

 

Für den Joghurtdip alle Zutaten verrühren und abschmecken. Alternativ kann dazu auch ein Raita gereicht werden.

 

 

Käsekuchen

Dieser Käsekuchen wird in einer Form mit 20 cm Durchmesser gebacken. Klein, aber fein und noch warm einfach nur lecker.

Zutaten:

für den Mürbteig:

180 g Mehl

120 g Zucker

60 g Butter

Salz

1 Ei (maximal M)

für die Quarkfüllung:

2 Eier

500 g Magerquark

30 ml Öl

120 g Zucker (Menge kann auf maximal 150 g erhöht werden)

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

 

für die Deko:

Puderzucker

Zubereitung:

Mürbteig herstellen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Boden einer Backform mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen und die Backform damit auskleiden, dabei den Rand weit nach oben ziehen.

Eier trennen, aus dem Eiweiß Eischnee schlagen.

Die restlichen Zutaten gut miteinander vermischen und zum Schluss den Eischnee darunterheben. In die Backform gießen und glattstreichen.

Bei160° C (Umluft) ca. 55 Minuten backen. Kurz im halb geöfneten Backofen ausdampfen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker betreut servieren.

Gedeckter Apfelkuchen

Ein Apfelkuchen mit saftig-leckerem Innenleben.

Zutaten:

(für eine Form mit 26 cm Durchmesser)

für den Mürbteig:

300 g Mehl

200 g Zucker

100 g Butter

1 Ei

Salz

 

für die Füllung:

 3/4 Kilo Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten

15 g Butter

40 g Zucker

2 EL Zitronensaft

1/4 TL Zimt

30 g Mandelstifte, falls gewünscht

30 g Rosinen, falls gewünscht

2 EL Aprikosenkonfitüre

für den Guß:

 2 EL Wasser

2 EL Rum

200 g Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mürbteig herstellen und kaltstellen.

 

Die Äpfel in Butter und Zucker und den Geschmackszutaten (außer der Konfitüre) leicht anschmoren, abkühlen lassen und den entstandenen Saft abgießen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform 2/3 des Mürbteigs geben, Rand hochdrücken, mit Backpapier abdecken und ca. 10-15 Minuten bei 180 °C blindbacken.

Den noch warmen Boden mit der Konfitüre bestreichen, die Apfelfüllung daraufgeben. Aus dem restlichen Mürbteig einen Deckel ausrollen und auflegen, dabei die Räner vorsichtig andrücken. In etwa 25-30 Minuten fertigbacken.

Kuchen ca 15 Minuten abdämpfen lassen und mir der Rumglasur bestreichen.

Mürbteig

Für Kuchen und Plätzchen geeignet. Die Formel lautet immer 3:2:1, gerechnet auf eine normale Kuchenform (28 cm Durchmesser).

Zutaten:

300 g Mehl

200 g Zucker

100 g Butter, kalt und in Stückchen

1 Ei

1 Prise Salz

 

Zubereitung:

 

Aus den Zutaten einen Teig kneten, in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Danach weiterverarbeiten.

Kartoffelcurry mit Joghurt

Im Moment bin ich auf dem "ich-koch-indisch-Trip". Heute habe ich das erste Mal ein Kartoffelcurry ausprobiert. Es ist ein bißchen mehr geworden und reicht so noch für das Mittagessen am nächsten Tag. Übrigens bieten sich Currys dazu ähnlich gut an wie unsere Eintöpfe, so richtig lecker werden sie erst nach dem zweiten oder dritten Aufwärmen.

Für das Mörsern der Gewürze nehme ich übrigens eine ausrangierte elektrische Kaffeemühle; ich habe bis jetzt keinen Unterschied zu handgemörserten Gewürzmischungen feststellen können.

Zutaten:

(für 2 Personen)

 

400 g Kartoffeln, geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten

Salz

15 g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 TL Kreuzkümmel

evtl. 1/2 TL Koriandersaat

1 TL Kurkuma

1 TL Currypulver

1 gehäufter TL Kasoori Methi (Bockshornkleeblätter)

1 Zwiebel

1 EL Butter

150 g Vollmilchjoghurt 

1 TL Speisestärke

2 Tomaten

evtl. 1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kurz vor dem Garpunkt kochen, abgießen und das Kartoffelwasser auffangen.

Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Die Gewürze mörsern.

In einem Topf die Zwiebel in der Butter andünsten, Ingwer und Knoblauch zugeben, weiterdünsten und dann die Gewürze darübergeben.

Die abgegossenen Kartoffeln zugeben und mit ca. 150 ml Kartoffelwasser aufgießen. Durch die gemörserten Gewürze ist die Konsistenz schon sämig. Die Hitze weiter reduziert lassen und den Deckel auflegen.

Das Joghurt mit der Speisestärke glattrühren und zum Curry geben. Nicht mehr aufkochen, sonst flockt das Joghurt aus. Ich lasse den Herd mittlerwe Hitze, das reicht vollkommen.

Jetzt die Tomaten entkernen und würfeln. Wer möchte, kann vorher noch die Haut abziehen. Tomaten zum Curry geben und weiterköcheln lassen. Ab und zu umrühren, da es durch die Speisestärke etwas am Topfboden anhaftet.

 

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. gehacktes Koriandergrün dazu geben.

Dazu passt Basmatireis, Naan und Raita.

Raita

Leckerer Dip aus Indien. Hauptbestandteil ist Joghurt, der Rest ist (fast) austauschbar. Hier mein Grundrezept:

Zutaten:

300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett

1 kleine Tomate oder 3-4 Cherrytomaten, kleingeschnitten

1/4 Gurke, geschält und kleingeschnitten

1/4 rote Zwiebel, klein gewürfelt

1 kleines Stück Ingwer, klein gewürfelt

evtl. 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Chilliflocken

evtl. 1/2 TL Minze (Nane)

Zubereitung:

Gemüse (Gurke evtl. noch entkernen) mit dem Joghurt mischen und würzen.

Rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu passt Naan oder Fladenbrot.

 

Die Menge hält im Kühlschrank etwa 4-5 Tage, zumindest theoretisch. Es ist nämlich ziemlich lecker.