Roggenflocken werden aus Roggen hergestellt. Die ganzen Körner werden unbehandelt zu Flocken ausgewalzt. Die schonende Behandlung erhöht die Haltbarkeit. Roggenflocken sind eine wichtige Grundlage für Schwarzbrote, Müslis, Bratlinge, Süßspeisen und Suppen.
Der Dunst (Wiener Griessler) liegt im Feinheitsgrad zwischen Mehl und Grieß. Er ist griffig und fühlt sich körnig an. Er eignet sich ideal zum Backen für Strudel, Hefeteig, Biskuit, Spätzle - einfach alles was locker werden soll.
Man unterscheidet Weichweizen-, Hartweizen- und Vollkorngrieß.
Weichweizengrieß eignet sich am besten für Pudding und Brei.
Aufläufe und Knödel gelingen am besten mit Hartweizengrieß.
Vollkorngrieß zeichnet sich durch einen nussigen, herzhaften Geschmack aus und eignet sich für vollwertige Gerichte und herzhafte Desserts.
Unter Schrot versteht man die zerkleinerten Getreidekörner. Da die Schalenteile noch nicht abgetrennt sind, entspricht Vollkorn-Schrot in seiner Zusammensetzung dem ganzen Korn.
http://www.herrenmuehle.de/wissenswertes.html
Das T65 hat einen erheblich größeren Kleberanteil, als das deutsche 550er und bei genügend langer Knetung bekommt man z. B. bei Baguette eine sehr schöne grobe Porung.
Das T 55 ist noch ein feineres Mehl (aus Weichweizen hergestellt) als das T65. Man benutzt es für Croissants, Brioche und feine Kuchen.
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
Deutschland:
Mehle -> feinste Teilchen, bis 0,2 mm
Dunste -> feinste Grieße, 0,2 - 0,3 mm
Grieße -> 0,2 - 0,8 mm
Schrot -> über 0,8 mm
Österreich
Glattes Mehl -> (Teilchengröße unter 0,1 mm) wird deshalb so bezeichnet, weil zwischen den Fingern keine Teilchen mehr spürbar sind.
Dunst -> (Grießler) bzw. griffiges oder doppelgriffiges Mehl (Teilchengröße zwischen 0,1 - 0,2 mm)
Grieß -> (Teilchengröße zwischen 0,2 - 0,5 mm)
Schrot -> (Teilchengröße über 0,5 mm)
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