Für Sauerteig braucht man lediglich Roggenmehl (Typ 1150), Wasser, Zeit und Geduld...
Tag 1: 100g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser verrühren und 24-48 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort in Ruhe lassen. Das kann eine selbstgemachte Gärbox sein oder einfach das Plätzchen neben der Heizung.
Tag 2: 100g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser zu der Mischung geben, wieder verrühren und weitere 12 Stunden sich selbst überlassen. Der Teig nimmt es einem nicht übel, wenn es 14 Stunden sind oder auch 16...
Tag 3: 200g Roggenmehl und 200 ml lauwarmes Wasser zu der Mischung geben, verrühren, nochmal 12 Stunden in Ruhe lassen und danach ist der Sauerteig gebrauchsfertig
Ich fülle diese Menge Teig in zwei leere Joghurtbehälter (für einen ist es zuviel), klebe ein Päpperle obendrauf und notiere, wann ich aus dem Becher Sauerteig entnommen habe. So ist gewährleistet, daß nicht ein Sauerteig leergeräumt wird und der andere vor sich hingammelt. Wenn ich sehe, daß es weniger wird (nach ca. 4-5 Entnahmen á 75g), wird der Sauerteig gefüttert (auch das notiere ich) mit 100g Roggenmehl und 100 ml lauwarmen Wasser. Reinschütten, umrühren, und wieder zurück in die Kühlung...
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