Kaukasisches Fladenbrot

Das kaukasische Fladenbrot wird auch Khychiny genannt.  Es ist eigentlich kein Brot, wie wir es kennen, die Hauptzutaten sind Kartoffeln und Mozzarella. Daher kann man es durchaus als vollwertige Mahlzeit bezeichnen. Zum Dippen Joghurt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und dazu stellen.

Zutaten:
(für 8 Personen)

1 kg Kartoffeln
250 ml Buttermilch
250 ml Wasser, bei Zimmertemperatur
1 TL Salz
550 g Mehl
1 kg weicher, milder Käse (z. B. Mozzarella)
100 g zerlassene Butter

Zubereitung:

Kartoffeln einem großen Topf mit Schale ca. 20 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit Buttermilch, Wasser, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Wenn der Teig einen Klumpen formt, aus der Schüssel nehmen und mindestens 10 Minuten so kräftig wie möglich kneten. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Man kann dafür natürlich auch die Küchenmaschine verwenden.

Kartoffeln schälen und zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Käse fein reiben, mit Salz abschmecken und mit dem Kartoffelbrei vermengen. Füllung in 12 gleich große Portionen aufteilen und abdecken. Den Teig ebenfalls in 12 Portionen teilen und abdecken.

Ein Stück Teig zu einem flachen runden Fladen ausrollen und eine Portion Füllung in die Mitte geben.  Fladen um die Füllung herum gut verschließen. Teig und Masse komplett verarbeiten.

Währenddessen eine schwere Pfanne ohne Öl auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Zerlassene Butter in eine Schüssel geben und mit einem Pinsel bereit stellen. Einen Teller zum Stapeln der Khychiny bereit stellen.

Arbeitsplatte großzügig mit Mehl bestäuben und die gefüllten Teigbälle vorsichtig zu 5 mm dicken Fladen ausrollen. Bei zu starkem Druck reißt der Teig, deswegen vorsichtig zu Werke gehen. Auch hier macht Übung den Meister, deswegen nicht aufgeben. Die ausgerollten Fladen nicht übereinander geben, da sie aneinander kleben.

Pfanne auf mittlere Temperatur vorheizten und ausgerollte Fladen hineingeben. Backen, bis goldbraune Flecken auf der Unterseite entstehen. Wenn sich die Fladen aufblähen, mit einem Messer einstechen, damit sie wieder zusammenfallen. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Auf den bereit gestellten Teller legen und einen zweiten Fladen in die Pfanne legen. Während er backt, den ersten Fladen großzügig mit Butter einstreichen.

Mit den restlichen Teigfladen wiederholen. Alle Khychiny aufeinanderstapeln und den Fladenstapel wie einen Kuchen in 8 Stücke schneiden. Alternativ reicht man die Khychiny einzeln.